Link - Nachweis von Antioxidantien in Aufgüssen grünen Tees

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-34- 5.2 Schwächen der einzelnen Messverfahren Bei Titrationen sind geringe Fehler nicht auszuschließen, da der exakte Umschlagspunkt nie ganz genau bestimmt werden kann, da der Titrant immer nur tröpfchenweise zugesetzt werden kann. Weitere Probleme treten beim Messen der reduktiven Kapazität mittels Iodimetrie auf. Zum einen zeigte sich während der Versuchsdurchführung, dass das Gleichgewicht der Reaktion von Iod mit den Polyphenolen relativ weit links liegt. Erst durch eine Temperaturerhöhung auf 70°C konnte überhaupt ein verwertbarer Verbrauch an Iod beobachtet werden. Bei Raumtemperatur war schon nach ca. 0,1 bis 0,2 ml der Iodlösung die Ausbildung des blauen Iod-Stärke-Komplexes zu beobachten. Aufgrund der Lage des Gleichgewichts der Reaktion kann die hinzugegebene Menge des Iods nicht als die verbrauchte betrachtet werden. Das Erhitzen der Probenlösung führt ferner dazu, dass sich der Iod-Stärke-Komplex schlechter ausbildet und deshalb eine größere Konzentration von Iod in der Lösung notwendig ist um einen Farbumschlag zu erreichen, was das Ergebnis ungenauer werden lässt. [21] Dieses Problem ließe sich eventuell durch die Verwendung von größeren Mengen grünen Tee umgehen, was aber am Grundproblem, dass die Reaktion der Antioxidantien mit Iod nicht quantitativ verläuft, nichts ändert. Betrachtet man die Ergebnisse der Iodimetrie unter diesem Gesichtspunkt, bestätigen diese jedoch die Veränderungen der reduktiven Kapazität unter veränderten Zubereitungsbedingungen. Die Thiocyanatmethode stellte sich als durchaus geeignete Methode heraus um die antioxidative Wirkung des Tees zu erfassen. Ungünstig war, dass das zur Verfügung stehende Photometer nur ganzzahlige Werte liefert und die Nachkommastellen der Transmission so unterschlagen werden, was das Ergebnis ungenauer macht.
-35- 6 Schlussgedanke Zwar haben die in dieser Arbeit vorgestellten Methoden sicherlich ihre Schwächen, jedoch lieferten sie gut nachvollziehbare und reproduzierbare Ergebnisse. Zum Abschluss lässt sich sagen, dass die gesundheitsfördernde Wirkung des Grünen Tees mit steigender Aufgusstemperatur zunimmt, was allerdings den verbreiteten Zubereitungsvorschriften entgegen spricht, wonach man Tee aus geschmacklichen Gründen nicht mit siedendem Wasser aufgießen soll. Ferner ist ein Ansteigen der reduktiven Kapazität bis zu einer Ziehzeit von ca. 5 - 6 Minuten zu beobachten. Nicht direkt untersucht wurde die Einfluss der Blattgröße auf die reduktive Kapazität. Es zeigte sich jedoch, dass die Werte von feinem Beuteltee bzw. von Hand klein gehacktem Tee stets höher waren, als die von losen Teeblättern. Auch ließ sich eine Abbhängigkeit der antioxidativen Wirkung von der Teesorte feststellen.
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Seite 7 und 8: -7- Abb. 3: Durch die weitere Reakt
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Seite 15 und 16: -15- 3.1.3 Nachweis mittels der Van
Seite 17 und 18: -17- 3.2.3 Nachweis mit der TEAC-Me
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Seite 33: -33- 5 Kritische Betrachtung der Ve
Seite 37 und 38: -37- [14] Maria Liebert, Urte Licht
Seite 39 und 40: -39- X. Anhang Anlage 1: Ergebnisse
Seite 41 und 42: -41- Anlage 5: Abhängigkeit von de

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