Link - Nachweis von Antioxidantien in Aufgüssen grünen Tees

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4.3 Messung der Konzentration der Antioxidantien abhängig von der Teesorte
reduktive Kapazität (µmol/ml)
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
145
212,5
Yunnan
(China)
167,5
220
Pi Lo
Chun
(Taiwan)
127,5
Sencha
„Makinohara“
(Japan)
Teesorten
165
Sencha
Second
Flush
Abb. 22: Vergleich verschiedener Teesorten mittels
Manganometrie (Ziehzeit = 3 min)
Auch bei verschiedenen Teesorten
scheint es Unterschiede bezüglich
der reduktiven Kapazität zu geben.
Bei der Untersuchung musste
beachtet werden, dass die einzelnen
Teesorten unterschiedliche
Blattgrößen haben, weshalb diese
zunächst zu Pulver zermahlen
werden mussten.
Am Besten schnitt schließlich bei
diesem Vergleich der Pi Lo Chun
aus Taiwan ab, gefolgt vom
Yunnan und dem japanischen
Sencha.
Gemessen wurde in dieser Versuchsreihe auch, wie sich das mehrmalige aufgießen des Tees
auf die reduktive Kapazität auswirkt. Dabei wurde der Sencha kurz mit ein wenig heißem
Wasser übergossen, so dass die Teeblätter vollständig bedeckt waren. Der Aufguss wurde
kurz darauf wieder weggeschüttet und der Tee erneut aufgegossen. Die reduktive Kapazität
lag wie er erwartet unter der vom normal aufgegossenen Sencha.
76
105
70°C
100°C
Gemessen wurde mit einer konstanten Ziehzeit von 3 Minuten jeweils einmal mit 70°C und
100°C heißem Wasser.
Die einzelnen Ergebnisse sind in Anlage 7 aufgeführt.