Link - Nachweis von Antioxidantien in Aufgüssen grünen Tees

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Die reduktive Kapazatiät berechnet sich bei diesem Verfahren wie folgt:
Reduktive Kapazität= V I - 3∗0,038 M ∗2∗10 6
2ml
V(I 3- ) ist der Endverbrauch an Triiodid in Litern.
Beobachtungen
Während der Titration der erhitzten Probe, verfärbte sich die Lösung mit jedem zugesetztem
Tropfen Triiodid immer mehr ins rote, bis sie am Umschlagspunkt schlagartig eine
dunkelblaue Farbe annahm.
Abb. 14: Farbentwicklung während des Tirationsverlaufes der Iodometrie
Deutung
Da Kaliumiodid farblos ist, lässt sich die Farbe nur durch überschüssiges Triiodid erklären.
Eine Bildung des Iod-Stärke-Komplexes kommt aufgrund der Temperaturerhöhung erst ab
einer höheren Iod-Konzentration zu Stande, so dass es möglich ist, dass Iod in der Lösung
vorliegt, ohne dass es zu einer Blaufärbung kommt. [21]
Das Vorhandensein von Iod, vor dem eigentlichen Umschlagspunkt deutet darauf hin, dass
die Reaktion von Iod und den Antioxidantien nicht quantitativ abläuft.