Link - Nachweis von Antioxidantien in Aufgüssen grünen Tees

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-16- 3.2 Quantitativer Nachweis von Antioxidantien im grünen Tee 3.2.1 Allgemeines zur Herstellung einer Standardteeprobe Damit die Ergebnisse einzelner Versuchsreihen vergleichbar sind, ist es wichtig, dass der Tee, abgesehen von den zu untersuchenden Parametern, immer auf die gleiche Art und Weise zubereitet wird. Zum einem ist es deshalb günstig, destilliertes Wasser zu verwenden, um Einflüsse von Mineralien auf dem gleichen Niveau zu halten. Beim Aufgießen und Ziehenlassen des Tees ist es ferner wichtig die Temperatur, entweder durch eine Heizplatte, oder durch Eis, unabhängig von der momentanen Umgebungstemperatur innerhalb eines Toleranzbereiches (in dieser Arbeit +/- 1°C) konstant zu halten. Auch ist immer die gleiche Menge Tee auf ein bestimmtes Volumen Wasser zu verwenden. (in dieser Arbeit immer 1 g / 100 ml) 3.2.2 Reduktive Kapazität als Maßzahl Um einzelne Messergebnisse vergleichen zu können, bedarf es einer einheitlichen Maßzahl für die antioxidative Wirkung eines Teeaufgusses. Da in einer Teelösung viele verschiedene Stoffe vorliegen, die zum Teil unterschiedlich reagieren, ist es nicht möglich eine einheitliche Konzentration anzugeben. Ein übliches Verfahren ist es beispielsweise bei einer Titration den Verbrauch des Titranten anzugeben oder bei einer photometrischen Messung die Angabe der Extinktion. Diese Angaben sind allerdings wenig anschaulich zu erfassen. Ein viel besser geeigneter Weg ist die Einführung der "reduktiven Kapazität", wie sie in der Arbeit "Bestimmung des Antioxidantien-Gehalts in grünem und schwarzem Tee" von Julia Franz und Karin Krumbholz [19] beschrieben wird. Die reduktive Kapazität gibt an wie viele Elektronen (angegeben in µmol) ein ml Teelösung an das Oxidationsmittel überträgt. Je stärker ein Tee antioxidativ wirkt, desto größer ist die reduktive Kapazität. Allgemein lässt sich die reduktive Kapazität mit dieser Formel berechnen: n X ∗z Reduktive Kapazität= V Tee wobei Verbindung n(X) die Stoffmenge (in µmol) der Substanz ist, welche mit dem Analyten reagiert, z die Anzahl der pro Molekül Titrant aufgenommenen Elektronen und V das Volumen der Teeprobe in ml ist.
-17- 3.2.3 Nachweis mit der TEAC-Methode Wenn es um den quantitativen Nachweis von Antioxidantien in Getränken geht, ist meistens vom TEAC-Test (Trolox Equivalent Antioxidative Capacity) die Rede. Das Prinzip dieses Tests beruht darauf, dass der zu untersuchende Stoff in eine radikalische Umgebung gegeben wird. Zum photometrischen Nachweis wird meistens 2,2'-Azinobis-(3-ethylbenzthiazolin-6-sulfonsäure) oder kurz ABTS verwendet, welches in einem oxidativen Milieu unter Anwesenheit von H 2 O 2 und Metmyoglobin zu dem grünfarbenem Radikal-Kation ABTS *+ reagiert. Sind in der Probenlösung Antioxidantien vorhanden wird diese Radikalbildung verlangsamt. Der Verlauf der Farbveränderung lässt sich mit Hilfe eines Photometers festhalten. Die zeitliche Veränderung der Farbintensität wird mit der Reaktion eines Äquivalents, des Vitamin-E-Derivats Trolox, verglichen. Die antioxidative Kapazität wird wiedergegeben mit dem TEAC-Wert, welcher definiert ist als die Konzentration (in mmol/l) von Trolox, welche dieselbe Wirkung zeigt, wie die Probenlösung. [14] Diese Methode kann in dieser Facharbeit leider keine Anwendung finde, da der Preis von Trolox mit ca. 30€ / g für diesen Zweck zu hoch ist.
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Seite 41 und 42: -41- Anlage 5: Abhängigkeit von de

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