Histaminunverträglichkeit

INSTITUTS-LETTER 1/2013
Privates Institut für Jugend- & Erwachsenenbildung im
Gesundheitsbereich
3500 Krems, Herzogstraße 13, Tel: +43-2732-79575, e-mail: hschoen@labmed.at, www.labmed.at
Univ.-Doz. DDr. Hans J. Schön, MSc
Histaminintoleranz
Histamin entsteht in vielen Nahrungsmitteln, die lange Reifungszeiten und/oder Vergärung durch Bakterien
erfahren, sowie in zahlreichen Fleischprodukten, die mittels Trocknung aus rohem Fleisch hergestellt werden. In
den folgenden Darstellung sind in der Reihenfolge ihrer Häufigkeit und Bedeutung einige Nahrungsmittel
aufgezählt. Histamin (ein biogenes Amin ist hitzestabil und kann weder durch Kochen, Braten, Backen oder
Mikrowellen und auch nicht durch Tiefkühlen zerstört werden.
Im Überschuss vorhanden, kann Histamin jedoch zu diversen Symptomen führen, die sich in ihrer Intensität
stark unterscheiden:
leichte Kopfschmerzen bis hin zur Migräne
Husten, Atembeschwerden oder Asthmaanfälle
Magen- und Darmbeschwerden (Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfälle)
Hautausschläge, Hautrötungen, Nesselausschlag (Urtikaria)
Hitzegefühl, Hitzewallungen
rinnende Nase und Schnupfen
ständig verstopfte Nase
chronisch niedriger Blutdruck
Müdigkeit und Schwindel (Seekrankheit)
Regelschmerzen (Dysmenorrhoe)
Herz-Rhythmus-Störungen
Wie kommt es zu einer Histamin-Intoleranz?
Grundsätzlich entstehen Histaminintoleranz-bedingte Beschwerden durch eine Überbelastung des Organismus
mit Histamin, vor allem dann, wenn dieses in höherer Konzentration mit der Nahrung aufgenommen wird.
Im menschlichen Körper ist das Enzym Diaminoxidase (DAO) für den Abbau von Histamin verantwortlich. Bei
gestörter Funktion dieses Enzyms (angeborener Enzymdefekt, Enzymmangel, Enzymhemmung durch
Medikamente), akuten Magen-Darm-Infektionen, Verzehr von histaminreichen Nahrungsmitteln oder bei
Kontakt mit Röntgenkontrastmittel, die Histamin aus den körpereigenen Zellen freisetzen, kommt es zu einer
verstärkten Histaminbelastung des Körpers, wodurch die Symptome der Histamin-Intoleranz ausgelöst werden.
Histamingehalt in Nahrungsmitteln!
Die häufigsten Auslöser von Beschwerden sind:
1. Alkoholische Getränke (vor allem Rotwein und Sekt) 6. Fisch
2. Käse (vor allem Hartkäse wie Emmentaler) 7. Tomaten
3. Schokolade und Kakao 8. Sauerkraut, Spinat
4. Salami und Rohwürste (Heurigenwürste) 9. Zitrusfrüchte, Kiwi, Erdbeeren
5. Nüsse 10. Glutamate, Pökelsalz
Eine histaminfreie Ernährung sollte drei Wochen striktest eingehalten werden. Danach können Sie probeweise in
kleineren Mengen histaminhältige Speisen in Ihren Menüplan aufnehmen.

Alkoholische Getränke
Rotwein: bis zu 2000 µg/l, je länger gelagert, desto höher
Weißwein: generell deutlich weniger als Rotwein
Sekt: Pommery 670 µg/l > MM Sekt > Henkel brut > Hochriegl > Schlumberger
Bier: Weizenbier 305 µg/l > Ottakringer > Puntigamer > Gösser > Zipfer > Egger > Schloßgold > Clausthaler
Käse
Alle Sorten mit langer Reifezeit wie Emmentaler, Bergkäse, Alpenkäse, Parmesan, teilweise Cheddar, alter
Gouda, überreifer Camembert, Käse aus Rohmilch
Topfen, Cottage Cheese und andere Frischkäse sind weitgehend frei.
Fleisch und Fleischprodukte
Salami bis zu 2800 µg/l > Cervelatwurst > Knappseer > Kantwurst > Osso collo > Westfäler Schinken
Frischfleisch enthält kein oder nur wenig Histamin
Fisch und Fischprodukte
Frischer Fisch enthält kein oder nur sehr wenig Histamin
Geräucherte Makrelen 300 µg/l > Matjes > Bismarckheringe
Gemüse Sauerkraut bis zu 200 µg/l > Spinat > Melanzani > Avocado > Tomaten (Ketchup!)
Essig Rotweinessig 4000 µg/l > Tafelessig > Apfelessig
Obst - Sorten, die in Verdacht stehen, im Körper Histamin freisetzen zu können:
Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Tomaten
Medikamente, die die Diaminooxidase hemmen und so zu erhöhten Histaminspiegeln führen können:
Acetylcystein
Amboroxol
Aminophyllin
Amitryptilin
Chloroquin
Clavulansäure
Isoniazid
Metamizol
Metoclopramid
Propafenon
Verapamil
Acetylsalicylsäure
Aeromuc, Pulmovent, ACC Hexal
Ambrobene, Mucosalvan, Broxol
Euphyllin, Mundiphyllin
Saroten, Limbitrol, Tryptizol
Resochin
Augmentin, Clavamox
Myambutol+INH, Rifoldin+INH, Rimactan+INH
Novalgin, Buscopan comp, Inalgon
Paspertin. Ceolat
Rytmonorma, Rhythmocor
Isoptin
Aspirin
Therapie!
1. Eine histaminfreie Ernährung sollte 4 Wochen strikt eingehalten werden.
2. α-HISamin Kapseln, Do: 1-0-1; enthält aktiviertes Vitamin B6 als Cofaktor der Diaminoxidase und
somit für die Aktivität dieses histaminspaltenden Enzyms verantwortlich.
3. DAOSIN®-Kapseln, bei Bedarf 1 Kapsel unmittelbar vor den Mahlzeiten einnehmen, maximal 3
Kapseln pro Tag.
4. Antihistaminikum bei Bedarf (CLARITYN – Tablette 10 mg, AERIUS – Filmtablette 5 mg, XYZALL
– Filmtablette 5 mg).
Univ.-Doz. DI DDr. Hans J. Schön, Chemiker, Biologe, FA f. med. & chem. Labordiagnostik und Allgemeinmediziner,
A-1170 Wien, Ranftlgasse 5/Top 1 Tel:+43-1-4098220, A-3500 Krems, Herzogstraße 13, Tel: +43-2732-79575, e-mail:
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