Tipps-for-Trips das Reisemagazin online Ausgabe November 2013

DEUTSCHLAND TESTET
Baumkuchen
Reise
›rezept
BAUMKUCHEN À LA
LANDHAUS SCHERRER
ZUTATEN
2 2 0 g Butter, 150 g Marzipan, 100 g Zucker,
¼ Vanilleschote, 1 Prise Salz, ½ geriebene
Zitronenschale, etwas geriebene Tonkabohne,
6 Eigelb, 90 g Mehl, 80 g Weizenpuder,
6 Eiweiß, 120 g Zucker, etwas Amaretto,
Fondant oder Kuvertüre
ZUBEREITUNG
Butter, Marzipan und Zucker schaumig
rühren. Vanillemark, Salz, die geriebene
Zitronenschale und etwas geriebene
Tonkabohne zugeben. Nach und nach die
Eigelbe zugeben und weiter schlagen. Dann
Mehl und Weizenpuder unterheben. Das
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, etwas
Amaretto zur Buttermasse geben. Zum
Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben.
Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die
Baumkuchenmasse dünn einstreichen und
unter dem Salamander (Oberhitze, Grill)
garen und bräunen (Salamander auf Stufe
6–7 ). Den Baumkuchen auskühlen lassen.
Dann aus der Auflauf- form nehmen und in
Rauten schneiden. Entweder in Fondant
tauchen oder in temperierte Kuvertüre
tunken.
Guten Appetit, Ihr Heinz O.Lehmann
(3)
(1) (2)
Kreutzkamm
Nenninger
Oberlausitzer
Conditorei Kreutzkamm
Maffeistraße 4
80333 München
Telefon: (089) 29 32 77
www.kreutzkamm.de
1825 in Dresden gegründet,
startete man 1950 kriegsbedingt
erneut in München. Fiel etwas
gegen die anderen ab, leicht
zitronig, „zu trocken“
(Wehmann, Holtappels), „etwas
langweilig“ (Elci). Trotzdem
Favorit des Chef- redakteurs.
Unter den Besten im unteren
Drittel mit 66 Punkten.
6 Ringe (1.000 Gramm)
für 38 Euro
Café Nenninger
Friedrichsplatz 8
34117 Kassel
Telefon : (0561) 66 16 90
www.cafe-nenninger.de
Nenningers backen seit über 113
Jahren Baumkuchen am offenen
Feuer. Die Jahresringe sind rezepturbedingt
kaum ausgeprägt.
Stark kakaohaltiger Überzug,
„frisch“ (Pohle), „zu mehlig“
(Elci) und „etwas künstlich“
(Wehmann). In Summe
ordentliche 65 Punkte.
4 Ringe (500 Gramm)
ab 16,25 Euro
Oberlausitzer Baumkuchen
Dorfstraße 37B
02788 Schlegel
Telefon: (035843) 205 85
www.original-oberlausitzer-baumkuchen.de
Kleiner Familienbetrieb, der erst
vor 20 Jahren anfing, Baumkuchen
zu produzieren. Die
Schokolade dominierte hier, was
durchaus gefiel (Holtappels),
„leichter Nachgeschmack“
(Pohle) und Koral Elci fand den
Kuchen „lahm“. Trotzdem 64
Punkte.
4 Ringe (600 Gramm)
für 9,39 Euro
SO LECKER
(1) Die besten Baumkuchen
Deutschlands wurden für
die Baumkuchenschlacht
in die Sterneküche von
Heinz O. Wehmann im
Landhaus Scherrer
gebracht (2) Außer
Konkurrenz, aber
eigentlich konkurrenzlos
war der Baumkuchen der
Konditorei Schmidt aus
Hamburg. Sein
Frischevorteil: Er war erst
am Vortag gebacken
worden
(3) Der könnte aus Ihrer
Küche kommen ...
Magazin Tipps-for-Trips 73