Tipps-for-Trips das Reisemagazin online Ausgabe November 2013
Tipps-for-Trips - das Reisemagazin online Ausgabe November 2013 für Reisende, Entdecker und Weltenbummler mit Beiträgen über das Limousin, Bad Ischl, Hessen, das Montafon und dem Zillertal, Adventserlebnisse im Schwarzwald und im Fichtelgebirge, eine Oase hoch am Berg und vielem mehr, 112 Seiten Tipps-for-Trips - das Reisemagazin online Ausgabe November 2013 für Reisende, Entdecker und Weltenbummler mit Beiträgen über das Limousin, Bad Ischl, Hessen, das Montafon und dem Zillertal, Adventserlebnisse im Schwarzwald und im Fichtelgebirge, eine Oase hoch am Berg und vielem mehr, 112 Seiten
Reise HEINZ O. WEHMANN, STERNEKOCH „Meine Frau liebt Baumkuchen. Allen, denen es genauso geht, widme ich das Baumkuchenrezept vom Landhaus Scherrer. Da hält jede Ehe ewig.“ DEUTSCHLANDS BESTE IM TEST INFO ECHT GETESTET Getestet wurden nur echte Baumkuchen, die auch über das Internet bestellbar sind, mit dunkler Kuvertüre überzogen wurden und in klassischer Ringform angeliefert werden. Überwiegend handelt es sich um Vertreter, die auf traditio-nelle Art und Weise in Handarbeit produziert werden. Oft nach Rezepten, die seit vielen Generationen überliefert werden. Baumkuchen, in Österreich auch Prügelkrapfen genannt, werden dabei schichtweise an einer sich drehenden Walze (Baum) vor offenen Feuern gebacken und permanent mit flüssigem Teig übergossen. Kuvertüre oder Zuckerguss kommen erst nach dem Erkalten hinzu. Das älteste deutsche Rezept ist von 1450, die heute übliche Rezeptur stammt aus dem 18.Jahrhundert. BAUMKUCHENFILM - LECKER! Er ist der König der Kuchen und Deutschland ist sein Land. S EHNSUCHT DEUTSCHLAND hat die schönsten und köstlichsten Vertreter dieser jahrhundertealten Tradition getestet TEXT: DAVID POHLE FOTOS: BEATE ZOELLNER er Tag ist dein Freund, wenn du die schönsten Baum kuchen des Landes in die H am burger Sterneküche von Heinz O . Wehmann bringst, um gemeinsam mit ihm, Koral Elci, dem Chef von Kitchen Guerilla, und SEHNSUCHT DEUTSCHLAND-Leserin Christiane Holtappels eine Baumkuchenschlacht größten Ausmaßes zu beginnen, kurzum testest, was die Ringe hergeben. Zehn Prügelkuchen (anderer Name für Baum kuchen) standen zur Auswahl, Klassiker aus den Hochburgen Cottbus, Dresden und natürlich Salzwedel, hergestellt von ehemaligen königlichen und kaiserlichen Hof- lieferanten genauso wie von jüngeren Manufakturen, die sich den Traditionen ebenso verbunden fühlen. Denn echte Baumkuchen erfindet man nicht neu, solange die Zutaten, vor allem Mehl, Butter und Eier, gute sind. Kriterien waren in erster Linie der Geschmack, zum Beispiel ob die Kuchen saftig und frisch oder trocken, leicht oder eher schwer waren, durch Besonderheiten hervorstachen oder abfielen. Und auch Aussehen und Verpackung spielten eine Rolle, da bei allem , was schmecken soll, das Auge ja bekanntlich und gerne mitisst. 70 Magazin Tipps-for-Trips
DEUTSCHLAND TESTET Baumkuchen Reise (2) (3) (1) DEKORATIVE SCHNITTE (1)Schneiden Sie den Prügelkuchen an, wie Ihnen der Schnabel gewachsen ist (2) Jahresringe wie die eines alten Baumes (3) Bei Rabien in Potsdam ging man einst konditern (4) Mangels Schokolade nicht in der Wertung, aber bei der Küchenbrigade des Landhauses Scherrer hatte dieses Prachtstück eine sehr kurze Halbwertszeit … (4) Niederegger Schwermer Cottbuser AUSSER KONKURRENZ Schmidt Niederegger Lübeck Breite Straße 89 23552 Lübeck Telefon: (0451) 530 11 26 www.niederegger.de Schwermer Kö nigsberger Straße 30 86825 Bad Wö rishofen Telefon: (08247) 350 80 www.schwermer.de Cottbuser Baumkuchen Manufaktur Mü hlenstraße 45 03046 Cottbus Telefon: (0355) 289 22 73 www.baumkuchencottbus.de Café Konditorei Schmidt Große Elbstrasse 212 22767 Hamburg Telefon: (040) 41 30 72 49 www.cafeschmidt.com Niederegger, im Jahre 1806 gegründet, ist weltberühmt für sein Marzipan. Die Lübecker können allerdings auch Baum- kuchen. Er sieht enorm gleich- mäßig aus, ist aber trotzdem frisch und leicht, die Schokolade gleichmäßig und dick, innen ist er hell, saftig. TESTSIEGER mit 77 Punkten. 300 Gramm fü r 11,50 Euro Königsberger Baumkuchen, der seit 1918 auf eigens patentierter Maschine in Bayern nach Familien- rezept gebacken wird. Wehmanns Liebling: „Weich und zart in der Konsistenz, leckere Schokolade, wunderbares Aussehen.“ „Rund und aromatisch,“ wertete auch Elci. 76 Punkte bedeuten den 2. PLATZ. 200 Gramm fü r 7,75 Euro Aus der im Jahr 1900 gegründeten Conditorei & Café Lauterbach entstanden, produziert die Cottbuser Baumkuchen Manu- faktur Markenzeichen der Stadt. Für uns unter den besten, weil er saftig, leicht und angenehm süß ist. Gilt aber als schwer, da langsamer gebacken als z. B. Der Salzwedeler. PLATZ 3 mit 75 Punkten. 4 Ringe (1.000 Gramm) fü r ca. 32 Euro Kleine, feine Konditorei, die außer Konkurrenz – kein Onlineshop, nur homöopathische Mengen Baumkuchen lieferte. Und mit frisch gebackenen begeisterte: „Frisch, leicht, saftig, schönes Aroma, feine Schokolade“, so das Extrakt der Bewertungen. IM WETTBEWERB HÄTTE ES MIT 83 PUNKTEN DEN TESTSIEG BEDEUTET. Magazin Tipps-for-Trips 71
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Reise<br />
HEINZ O.<br />
WEHMANN,<br />
STERNEKOCH<br />
„Meine Frau liebt<br />
Baumkuchen. Allen, denen<br />
es genauso geht, widme ich<br />
<strong>das</strong> Baumkuchenrezept vom<br />
Landhaus Scherrer. Da hält<br />
jede Ehe ewig.“<br />
DEUTSCHLANDS BESTE IM TEST<br />
INFO<br />
ECHT GETESTET<br />
Getestet wurden nur<br />
echte Baumkuchen, die<br />
auch über <strong>das</strong> Internet<br />
bestellbar sind, mit dunkler<br />
Kuvertüre überzogen<br />
wurden und in klassischer<br />
Ring<strong>for</strong>m angeliefert werden.<br />
Überwiegend handelt<br />
es sich um Vertreter,<br />
die auf traditio-nelle Art<br />
und Weise in Handarbeit<br />
produziert werden. Oft<br />
nach Rezepten, die seit<br />
vielen Generationen überliefert<br />
werden. Baumkuchen,<br />
in Österreich auch<br />
Prügelkrapfen genannt,<br />
werden dabei schichtweise<br />
an einer sich drehenden<br />
Walze (Baum) vor offenen<br />
Feuern gebacken und permanent<br />
mit flüssigem Teig<br />
übergossen. Kuvertüre<br />
oder Zuckerguss kommen<br />
erst nach dem Erkalten<br />
hinzu. Das älteste deutsche<br />
Rezept ist von 1450,<br />
die heute übliche Rezeptur<br />
stammt aus dem<br />
18.Jahrhundert.<br />
BAUMKUCHENFILM -<br />
LECKER!<br />
Er ist der König der Kuchen und Deutschland ist sein Land.<br />
S EHNSUCHT DEUTSCHLAND hat die schönsten und köstlichsten<br />
Vertreter dieser jahrhundertealten Tradition getestet<br />
TEXT: DAVID POHLE FOTOS: BEATE ZOELLNER<br />
er Tag ist dein Freund, wenn du die schönsten Baum kuchen des Landes<br />
in die H am burger Sterneküche von Heinz O . Wehmann bringst, um<br />
gemeinsam mit ihm, Koral Elci, dem Chef von Kitchen Guerilla, und<br />
SEHNSUCHT DEUTSCHLAND-Leserin Christiane Holtappels eine<br />
Baumkuchenschlacht größten Ausmaßes zu beginnen, kurzum testest, was<br />
die Ringe hergeben. Zehn Prügelkuchen (anderer Name für Baum kuchen)<br />
standen zur Auswahl, Klassiker aus den Hochburgen Cottbus, Dresden und<br />
natürlich Salzwedel, hergestellt von ehemaligen königlichen und<br />
kaiserlichen Hof- lieferanten genauso wie von jüngeren Manufakturen, die<br />
sich den Traditionen ebenso verbunden fühlen. Denn echte Baumkuchen<br />
erfindet man nicht neu, solange die Zutaten, vor allem Mehl, Butter und<br />
Eier, gute sind. Kriterien waren in erster Linie der Geschmack, zum Beispiel<br />
ob die Kuchen saftig und frisch oder trocken, leicht oder eher schwer waren,<br />
durch Besonderheiten hervorstachen oder abfielen. Und auch Aussehen<br />
und Verpackung spielten eine Rolle, da bei allem , was schmecken soll, <strong>das</strong><br />
Auge ja bekanntlich und gerne mitisst.<br />
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