Kuku Sabzi Mast va Khiar Æblekage Gebratene Plantenen Börek

50 Jahre Pfarre Graz-Andritz: Podiumsdiskussion „Gottes bunte Familie“ –
Gelingende Zuwanderung in Andritz? am 12.3.2010, Rezepte
Kuku Sabzi
(persisches Kräuter-Omelett)
Zutaten: Eier, frische, eingefrorene oder getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer, etwas Milch,
etwas Öl, Advieh (persische Gewürzmischung).
Zubereitung: Entweder in der Pfanne ausbacken oder bei größeren Mengen im Ofen backen.
Mast va Khiar
(Jogurt und Gurken; persisch)
Zutaten: Jogurt 3,5% und Sauerrahm (2:1), Salz, Pfeffer, wilder Knoblauch, getrocknete
Pfefferminze, kleingeschnittene Gurken.
Æblekage
(dänischer Apfelkuchen)
Zubereitung: Gedünstete, grob geschnittene Äpfel mit Zucker und Zimt abschmecken.
Schichtweise mit Makronen (Amaretti) in einer Schüssel verteilen (nicht zu lange stehen
lassen, höchstens zwei bis vier Stunden, sonst lösen sich die Makronen auf).
Geschlagene Sahne oben darauf. Wenn vorhanden, mit Apfelgelee dekorieren.
Präsentiert von Familie Rohani
Gebratene Plantenen
(afrikanische Kochbananen)
Zubereitung: Die Pfanne mit etwas Öl gut vorheizen. Die Plantene (Kochbanane) ganz schräg
in etwa 5 mm dicke Scheibchen schneiden, in die Pfanne legen und goldgelb anbraten. Aus
der Pfanne nehmen, fertig.
Eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Dessert. Je dunkler und 'hässlicher' die
Plantene ist, desto süßer und besser schmeckt sie, denn erst dann ist sie ausgereift. Wird in
Afrika auch als Beilage zu Reis gegessen.
Man kann sie mit Honig bestreichen, pur essen oder auch salzen.
Präsentiert von Familie Lileg-Seyi
Börek
(Blätterteig gefüllt mit Kuhkäse und Petersilie, türkisch)
Zutaten: Strudelteig, Kuhkäse, Petersilie, Sesamkörner, Kreuzkümmel, 1 Eigelb
Zubereitung: Kuhkäse reiben. Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Käse mischen.
Die Käse- Petersilienmischung auf den Strudelteig großzügig verteilen. Den Teig der Länge
nach zu einem Schlauch zusammenrollen. Je nach Belieben den Strudel-schlauch formen
(Schnecke, Stangerl, ...). Die geformten Börek auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen,
mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesam- und Kreuzkümmelkernen bestreuen.
Bei ca. 180° Grad im Backrohr goldgelb backen. Gutes Gelingen!
Präsentiert von Frau Hatice Veziroglu

Grundrezept – Strudelteig
½ kg Mehl
2 große oder 3 kleine Eier
8-12 EL lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Zubereitung:
Die Zutaten rasch zusammenkneten,
so lange kneten bis eine seidige Kugel entsteht.
Rund um mit Öl bestreichen und in 2 angewärmte bemehlte Suppenteller zum
Rasten legen.
Ungefähr eine ½ Stunde rasten lassen.
Dann auf einem bemehlten Brett etwas auswalken und mit den Händen so dünn wie
möglich ausziehen.
Krautstrudel:
Zutaten:
1 kleiner Krautkopf
1 ½ TL Salz
1 TL Kümmel
2 EL Schmalz
2 kleine Zwiebeln
3 Kartoffeln (kleinblättrig schneiden)
etwas Speckwürfel
½ TL Salz
Pfeffer
1 Spritzer Essig
etwas Wasser
10 dag flüssiges Fett zum Bestreichen
Zubereitung:
Den Krautkopf fein nudelig schneiden.
Mit Salz und Kümmel gut vermischen und 1 Stunde stehen lassen.
In reichlich Schmalz die nudelig geschnittenen Zwiebeln und den Speck anrösten.
Das gut ausgedrückte Kraut, Salz, Pfeffer, Kartoffeln und Essig dazu geben.
Auch ein wenig Wasser – nur soviel, dass es nicht anbrennt – weich dünsten.
Auskühlen lassen.
Auf den ausgezogenen befetteten Strudelteig geben und zusammen rollen.
Die Oberfläche wird mit Fett beträufelt und in der Rein (Gußeisene Auflaufform) oder
auf dem Backblech gebacken.

Grundrezept – Strudelteig
½ kg Mehl
2 große oder 3 kleine Eier
8-12 EL lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Zubereitung:
Die Zutaten rasch zusammenkneten,
so lange kneten bis eine seidige Kugel entsteht.
Rund um mit Öl bestreichen und in 2 angewärmte bemehlte Suppenteller zum
Rasten legen.
Ungefähr eine ½ Stunde rasten lassen.
Dann auf einem bemehlten Brett etwas auswalken und mi den Händen so dünn wie
möglich ausziehen.
Apfelstrudel
Zutaten:
1 kg Äpfel
Zimt nach Geschmack
10 dag Nüsse
2 EL Brösel
10 dag Rosinen
Zitronensaft
zerlassenen Butter
Zubereitung:
Auf den Strudelteig zerlassene Butter aufpinseln,
geröstete Brösel aufstreuen
mit den fein geschnittenen Äpfeln dicht belegen.
Zimt, Rosinen, Nüsse und Zitronensaft daraufgeben.
Einrollen – mit zerlassener Butter bestreichen und im leicht vorgeheiztem Rohr
goldgelb backen.