«… wenn jemand mich will laben, ach, so schenkt mir Coffee ein!»

«Henrici» in Zürich. Blick auf die Terrasse
des neuen Kaffeehauses.
«Wir zelebrieren eine neue, frische Kaffeekultur. Unkompliziert, für Junge und Alte.»
Das sagen Produktionsleiter Micha Schranz (l.) und Pächter Christoph Huber.
Kaffeehaus Henrici im Zürcher Niederdorf
«… wenn jemand mich will laben,
ach, so schenkt mir Coffee ein!»
Diese Zeilen stammen von Christian FriedrichHenrici, Texter von Bachs berühmter
Kaffeekantate.Dem Librettisten Henrici zu Ehren haben nun drei Geschwister
mitten im Zürcher Niederdorf ein Kaffeehaus eröffnet. Und das in unmittelbarer
Nähe der berühmten Kaffeehäuser Schober und Schwarzenbach.
Man muss beileibe kein Bildungsbürger
sein, aber Johann
Sebastian Bachs «Kaffeekantate»
hat wohl jeder schon mal
gehört. Da heisst es doch: «Ey! Wie
schmeckt der Coffee süsse, lieblicher als
tausend Küsse, milder als Muskatenwein.
Coffee, Coffee muss ich haben,
und wenn jemand mich will laben, ach,
so schenkt mir Coffee ein!»
Um 1734 soll der berühmte Komponist
diese Kantate komponiert und sie
mit seinem Collegium Musicum im «Zimmermannschen
Kaffeehaus» zu Leipzig
uraufgeführthaben.Was viele nichtwissen
–der Text stammt nicht von Bach,
sondernvon Christian Friedrich Henrici.
Der Librettist, Verfasser erbaulicher Texte
Anfang bis Mitte des 18. Jahrhunderts,
war ein enger Freund Bachs.
Nach ihm und in Erinnerung an seine
Leidenschaft für das damals gerade aufkommende
köstliche Getränk benannten
drei Zürcher Geschwister nun ihr
Kaffeehaus. An bester Lage. Mitten im
Niederdorf.
Dass die Lokalität an der Niederdorfstrasse
1vorherigen Pächternnicht immer
Glück brachte,spielt für Stefan, Olivia
und Christoph Huber keine Rolle.
Die drei Kaffee-Enthusiasten, Quereinsteiger
wohlgemerkt, investieren viel
Herzblut in ihr Kaffeehaus, das nur wenige
hundert Meter vom berühmten Café
Schwarzenbach entfernt liegt. Das
Finanzielle –immerhin zahlt man an
solch exponierter Lage enorme Mietzinse
–spiele zwar laut Christoph Huber
sicher ein Rolle, aber man wolle nicht
gross darüber reden. Nur so viel: Man
habe recht viel Eigenkapital in die Hand
genommen.
Auf den Kaffee und die Gastronomie
sind Christoph und Olivia Huber
in San Francisco gekommen.
Die beiden studierten dort und jobbten
nebenbei im Catering und in Biofood-
Läden. In dieser Zeit entdeckten sie
auch ihre Leidenschaft für die Kaffeekultur.
«In San Francisco prallen viele
Kulturenaufeinander und gegenwärtige
Offenheit wirdauch kulinarisch gelebt»,
so Christoph Huber. Bei den vielen
Streifzügen durch Cafés stiessen er und
seine Schwester auf «Blue Bottle Coffee».
Das unkomplizierte, auf hoch stehenden
Kaffee fokussierte Haus beeindruckte
die beiden derart, dass sie sich
entschlossen, in Zürich ein Café zu eröffnen.
Nach viereinhalb Jahren Studium in
den USA suchten die beiden zusammen
mitihrem BruderStefan in Zürich nun die
passende Lokalität. Fündig wurde das
Trio an der Niederdorfstrasse, Ecke
Stüssihofstatt.
Nach nur eineinhalb Monaten Umbauzeit
eröffnete das «Henrici –The
Rhythm of Coffee» am 12. Juni seine Türen.
Die Ausstattung mit Stühlen und Ti-
Wandgemälde. So sieht der Zürcher
Künstler Tika das Thema Kaffee.
Eiscappuccino. Aus schockgekühltem
Espresso und Kaltmilchschaum.
schen aus Holz wirkt auf den ersten
Blick zusammengewürfelt, als hätten
sich die Betreiber im «Brocki» eingedeckt.
Aber genau das soll dem Raum
eine lockere, gemütliche Stimmung geben.
Überhaupt verzichtet man auf all-
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Henrici-Espresso. Komplexe Hausmischung
für Espresso und Cappuccino.
Wird für Fr.8.90 (250 g) verkauft.
Bio-Quiche. Höchste Qualität, geliefert
von der Bio-Bäckerei Vier Linden, mit
der das «Henrici» zusammenarbeitet.
Cooler Coffee. «Red Cool» mit Espresso
und Sanbitter für Fr.5.50.
zu viel Interieur-Schnickschnack. Im Mittelpunkt
soll der Kaffee sein. Und hier
wirdnicht gespart. Zwei Maschinen und
fünf Mühlen der Edelmarke Dalla Corte
von Espresso-Papst Ingo Rogalla stehen
den insgesamt fünf Barista zur
Verfügung. Aufgebrüht werden mit Vorliebe
«Single Origins», Plantagenkaffees,
die zu geniessen das Team entweder als
Espresso oder Doppio empfiehlt. «Wir
wollen Kaffee nicht nur lapidar mit
Arabica anpreisen, sondern möglichst
viel offen legen: wie die Plantage heisst
und aus welcher Region und welchem
Land die Bohnen stammen. Und wir
wollen den Gast animieren, geschmackliche
Vergleiche anzustellen»,
erklärt Micha Schranz, Produktionsleiter
im «Henrici». Den jungen Gastronomen
holten die Geschwister Huber mit ins
Boot, weil er über ein Know-how verfügt,
das für Quereinsteiger unverzichtbar
ist. Micha Schranz arbeitete im
Verkauf eines namhaften Kaffeemaschinenherstellers
und liess sich zuletzt
in Deutschland zum «Coffeologen» (siehe
Kasten) ausbilden.
Zusammen mit den Hubers wählte er
nicht nur die Barista, sondern auch die
Kaffeerösterei Rast in Ebikon (LU) als
Exklusivlieferanten aus. Gemeinsam
entwickelte man auch die üppige Kaffeekarte,
die neben den «Single Origins»
auch kalte und warme Spezialkreationen
wie einen geeisten Cappuccino oder
einen Tia Caffè mit Kaffeelikör enthält.
Beliebt sind auch die Kaffeecocktails
wie BlackRussian (Kaffeelikör und Wodka)
sowie Hot &Sweet (mit Tequila).
Klein, aber fein ist das Foodangebot.
Neben täglich frischen Suppen wie
Erbsen-Pfefferminz-Suppe mit rosa
Pfeffer und Sellerie-Apfel-Vanille-Suppe
werden im «Henrici» eine Reihe von
Sandwiches angeboten wie Poulet mit
Linsencreme und Roastbeef mit
einer dünnen Schicht Schokolade.
«Auch im Foodangebot wollen wir mit
den Geschmäcken kreativ sein», erklärt
Christoph Huber.
Um sich das Abendgeschäft nicht
entgehen zu lassen, haben die jungen
Betreiber gleich noch eine Bartheke
einbauen lassen. Neben Spirituosen und
Cocktails gibt’s hier die neusten
Gerstensäfte der Zürcher Turbinenbräu.
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Neue Ausbildung zum Coffeologen
Wer inSachen Kaffee etwas auf sich
hält, der lässt sich zum Kaffeefachmann
ausbilden. Weil das aber zu spiessig
klingt, heisstder Titel ganz modern«Coffeologe».
Zu diesem kann man sich in Mannheim
bei Dr. Steffen Schwarz schulen
lassen. Der anerkannte Kaffeeexperte
führt das europaweit grösste neutrale
Ausbildungscenter Coffee Consulate,
das verschiedenste Kurse, darunter den
zum Coffeologen, anbietet. Der Lehrgang
ist durch die Speciality Coffee Association
of Europe (SCAE) zertifiziert
und anerkannt. Automatisch erreichen
Teilnehmer den SCAE-Barista-Level-2.
Die Lehrinhalte reichen von der klassischen
Theorie über die Bohne (Botanik,
Anbau, Anbaugebiete, Aufbereitung,
Handel, Lagerung, Röstung, Zubereitung
und Verkostung) und die Praxis (Arbeiten
mit verschiedenen Kaffeemühlen
und -maschinen, Zubereitung diverser
Getränke, Milchschäumen und Cupping)
bis hin zu modernen Aspekten der heutigen
Kaffeewelt wie Rezepten, Coffee &
Spirits, Kaffee als Bargetränk, Frozen
Drinks und molekularen Coffee-Drinks.
Die Kurse werden in Deutsch oder Englisch
von Kaffeeexperten und Barista gehalten.
Der zehntägige Lehrgang kostet
2100 Euro, rund 3150 Franken.
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