II - CCA Monatsblatt

In eigener TitelSache
Una vez obtenido la cuajada de textura firme, realizar los cortes en forma horizontal
y vertical, obteniendo granos medianos de cuajada y batir lentamente por cerca
de 15 min., dejar reposar por ~ 5 min. y luego volver a mover, hasta obtener los
granos maduros.
Proceder a fermentar la cuajada junto con el suero, para ello se colocan los granos
de cuajada en un paño, sumergido en el mismo suero, mantener la temperatura de
40 a 45 ºC, hasta que la cuajada muestre el punto de hilado o la acidez necesaria
para proceder al hilado.
El hilado de la cuajada se lo realiza colocando la masa en agua a temperatura de
70ºC y se debe amasar en ella, luego retirar del agua y amasar sobre la mesa para
luego depositar en los moldes.
Volcar los quesos cada 30 minutos por un tiempo de 3 horas.
Posteriormente los quesos debe sumergirlos en solución de salmuera al 20%,
el tiempo de salado variará de acuerdo al formato y tamaño del queso, para un
kilogramo aproximadamente de 10 a 16 horas de salado.
Después del salado los quesos deberán ser secados por ~ 6 horas, en cámara fría,
luego deberán ser embalados y madurarlos por lo menos 15 días en cámara fría y
luego comercializarlos.
Recopilado porAntonio Suarez Camargo
In eigener SerieSache
Brauchtum in Deutschland
Sommersonnenwende in Deutschland
Brauchtum, Wetterregeln und Volksagen um dem Johannistag
Hier in Bolivien und speziell im La Paz erleben wir in der Nacht zu San Juan ein
Feuerwerk, denn es wird das Neue Jahr der Aymara gefeiert. Zeitgleich findet
jährlich in Tiwanaku eine Massenveranstaltung statt. Hier wird am 21. Juni die
Wintersonnenwende begangen. Wenn in diesem Jahr am Morgen die ersten
Sonnenstrahlen durch das Sonnentor - Intipunku fallen beginnt das Año Nuevo
Aymara 5519. In Deutschland wird natürlich zeitgleich die Sommersonnenwende
gefeiert und dort gibt es ein reichhaltiges Brauchtum, das nur noch zum Teil
lebendig ist.
Der Johannistag (auch Johanni, Johannestag) ist der Gedenktag der Geburt
Johannes des Täufers am 24. Juni. Schon 506 wurde sein Fest erwähnt. Er gilt
als Schutzpatron vieler Ortschaften, der Hirten und Herden. Der Johannistag
steht in enger Verbindung zur am 21. Juni stattfindenden Sommersonnenwende.
Dieses Fest wurde besonders von den Germanen und den benachbarten Slawen
und Kelten mit Feuer gefeiert. Nach erfolglosen Kampf gegen diesen Brauch
legte die katholische Kirche den Tag des Johannes des Täufers auf dem 24. Juni.
Aus der alten Feuer-Magie mit ihren regionalen Sonnwendbräuchen wurden die
Johannisfeuer. Mancherort wurde das Johannisfeuer sogar kirchlich gesegnet. Die
Feuerstätte war früher auf einem hohen Berg oder Hügel, denn nach dem alten
Glaube galt: „Je höher, je weiter reicht der Segen für das Vieh.“ Dieser Tag war
auch ein wichtiges Datum für Orakel und für das Sammeln von Heilkräutern.
Zu den Bräuchen zählte in der Johannisnacht der Tanz um das Johannisfeuer. Das
Johannis- oder Würzfeuer steht in Zusammenhang mit Feuer- und Sonnensymbolik
wie auch der Sonnenwende, weshalb es selbst häufig als Sonnenfeuer bzw.
Sonnwendfeuer bezeichnet
wird. Es ist ein erstmals seit
dem 12. Jahrhundert, seit
dem 14. Jahrhundert häufig,
belegter Brauch. Das beim
Johannisfeuer mancherorts
verwendete umwälzende
Rad wird als Sonne gedeutet.
Dem Volksglauben nach
sollte das Johannisfeuer
böse Dämonen abwehren,
die Krankheiten hervorrufen
oder Viehschaden und
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