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Lebens- und Futtermittel
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höchstmengen bzw. durch illegal angewandte
Pestizide wider. Diese ist für Frischobst in den
letzten Jahren ständig gesunken und liegt seit
einigen Jahren bundesweit bei rd. 3 %.
Im CVUA-OWL werden jährlich mehr als
1.200 Proben pflanzlicher und tierischer
Lebensmittel auf Rückstände an Pestiziden
analysiert. Zu nennen sind hier: Getreide,
Kartoffeln, Frischgemüse, Gemüseprodukte,
Frischobst, Obstprodukte, Pilze, Kleinkindernahrung,
Tees und teeähnliche Produkte,
Fisch und Gewürze. Der Hauptanteil der Proben
ist jedoch Frischgemüse und Frischobst.
An Frischgemüse wurden 2011 insgesamt
206 Proben untersucht. In 46 Proben konnten
Pestizide nachgewiesen werden. Dies
entspricht einem Anteil von 22 %, wobei die
gefundenen Konzentrationen in der Regel
sehr gering waren. Hervorzuheben ist, dass
der Anteil an Lebensmittelproben, welche
die gesetzlich festgelegten Höchstmengen
überschritten haben, im Vergleich zu den
Vorjahren zurückgegangen ist. So wurde nur
bei einer Probe Frischgemüse eine Höchstmengenüberschreitung
festgestellt.
Ein ähnlicher Trend ist auch bei Frischobst zu
beobachten, wobei hier, häufiger sogenannte
Fungizide (Pestizide mit einer Antischimmelwirkung)
eingesetzt werden, um die Lebensmittel
haltbarer zu machen. Von Frischobst
wurden 2011 insgesamt 202 Proben untersucht,
wobei der Anteil an Proben, in und
auf denen Pestizide nachgewiesen werden
konnten, bei 68 % lag. Erfreulicherweise wurde
auch hier nur in einer Probe die gesetzlich
festgelegte Höchstmenge überschritten.
Im Rahmen einer vorsorgenden Schadensabwehr
ist es daher angesagt, Rückstände in
und auf Lebensmitteln so gering zu halten,
dass sie weder bei lebenslanger täglicher
Aufnahme, noch bei einmaligem Verzehr
eines stärker belasteten Lebensmittels schädigen
können.
Rohkost – garniert mit EHEC?
Im Mai und Juni des Jahres 2011 kam es in
Deutschland und Frankreich zu einem gehäuften
Auftreten von EHEC-Erkrankungen mit zum
Teil schweren Krankheitsverläufen bis hin zu
Todesfällen. 1) EHEC, das sind enterohämorrhagische
E. coli-Bakterien, die sogenannte
Verotoxine bilden, welche schwere Erkrankungsbilder,
wie z.B. das HUS (Hämolytischurämisches
Syndrom) mit Zerstörung der
roten Blutkörperchen, Gerinnungsstörungen
und Nierenversagen hervorrufen können. Als
Hauptinfektionsquellen im Lebensmittelbereich
gelten tierische Lebensmittel wie Rohmilch und
Erzeugnisse daraus, rohes und unzureichend
erhitztes Fleisch und Hackfleisch von Wiederkäuern
sowie streichfähige Rohwürste. Aber
auch pflanzliche Lebensmittel können über
kontaminiertes Wasser oder durch den Kontakt
mit infektiösem Kot mit EHEC belastet werden. 2)
Im Ausbruchgeschehen wurde anfänglich
frisches Gemüse wie Gurken, Tomaten und
Blattsalate als Hauptursache angesehen, da
der Verzehr dieser Lebensmittel nach ersten
Recherchen der gemeinsame Nenner in der
Vorgeschichte der erkrankten Personen war.
Daraufhin wurde vorerst vom Verzehr von
Rohkostsalat abgeraten, sofern die Lieferanten
nicht bestätigen konnten, dass ihre Ware
keine EHEC-Belastung aufwiesen bzw. bis
die eindeutige Ursache der Erkrankungsfälle
geklärt war. 3)
Als ursächlicher EHEC-Erreger wurde schließlich
der Serotyp O104:H4 identifiziert. Bei der
Charakterisierung dieses Keimes stellte sich
heraus, dass es sich um eine Kreuzung aus
zwei pathogenen E. coli-Typen handelt. So hat
der EHEC O104:H4 bei der DNA-Sequenz-