О Checkliste für zwei Menüs pro Tag ...
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<strong>Checkliste</strong> <strong>für</strong> <strong>zwei</strong> <strong>Menüs</strong> <strong>pro</strong> <strong>Tag</strong><br />
<strong>Checkliste</strong> <strong>für</strong> <strong>zwei</strong> <strong>Menüs</strong> <strong>pro</strong> <strong>Tag</strong><br />
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG (K-GV)<br />
Kriterien <strong>für</strong> ein Menü (GV) bzw. <strong>Tag</strong>esgericht (Gastronomie)<br />
Angebot<br />
2 <strong>Menüs</strong><br />
Kriterien je Häufigkeit der Verpflegung<br />
Woche/Datum Woche/Datum Woche/Datum Woche/Datum<br />
SPEISEPLANKOMPONENTEN<br />
Suppenangebot<br />
Vegetarische Gerichte<br />
mind. die Hälfte der angebotenen<br />
Suppen sind<br />
Gemüsesuppen<br />
mind. 4x <strong>pro</strong> Woche<br />
Fleisch-/Wurstgerichte<br />
davon magere<br />
Fleisch-/Wurstgerichte<br />
in fettarmer<br />
Zubereitung<br />
Fischgerichte<br />
Süße Hauptgerichte<br />
Obstanteil<br />
roh/gegart<br />
Anteil an fettarmer<br />
Milch/fettarmem<br />
Milch<strong>pro</strong>dukt<br />
max. 6x <strong>pro</strong> Woche<br />
mind. 3x <strong>pro</strong> Woche<br />
mind. 1x <strong>pro</strong> Woche<br />
max. 3x <strong>pro</strong> Woche<br />
bei jedem süßen<br />
Hauptgericht<br />
mind. 2x <strong>pro</strong> Woche<br />
Vollkornanteil mind. 25 %<br />
Nachspeisen<br />
davon Obst<br />
roh/gegart<br />
davon fettarme<br />
Milch/fettarmes<br />
Milch<strong>pro</strong>dukt<br />
mind. 1x <strong>pro</strong> <strong>Tag</strong><br />
bei externer Verpflegung:<br />
mind. 3x <strong>pro</strong> Woche<br />
mind. 2x <strong>pro</strong> Woche bei<br />
externer Verpflegung:<br />
mind. 1x <strong>pro</strong> Woche<br />
mind. 2x <strong>pro</strong> Woche bei<br />
externer Verpflegung:<br />
mind. 1x <strong>pro</strong> Woche<br />
Vollkornanteil mind. 25 %<br />
Frittiertes/Paniertes/in<br />
Fett Herausgebackenes<br />
Kalorienfreie bzw. -<br />
arme Getränke<br />
max. 2x <strong>pro</strong> Woche<br />
täglich<br />
Handbuch Gesunde Küche
<strong>Checkliste</strong> <strong>für</strong> <strong>zwei</strong> <strong>Menüs</strong> <strong>pro</strong> <strong>Tag</strong><br />
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG (K-GV)<br />
Kriterien <strong>für</strong> ein Menü (GV) bzw. <strong>Tag</strong>esgericht (Gastronomie)<br />
Angebot<br />
2 <strong>Menüs</strong><br />
Kriterien je Häufigkeit der Verpflegung<br />
Woche/Datum Woche/Datum Woche/Datum Woche/Datum<br />
PRODUKTKOMPONENTEN<br />
Gemüse oder Salat<br />
roh/gegart<br />
Hülsenfrüchte<br />
Milch, Milch<strong>pro</strong>dukte<br />
und Käse<br />
Vollkornbrot, -gebäck<br />
Nüsse und Samen<br />
Speisesalz<br />
Verwendung von<br />
Kräutern (frisch oder<br />
tiefgekühlt)<br />
Fette und Öle<br />
Menüwiederholung<br />
Menüfolge<br />
täglich<br />
(mittags und abends,<br />
wenn Vollverpflegung)<br />
mind. 6 x <strong>pro</strong> Monat<br />
Einkauf von mind.<br />
1 Milch<strong>pro</strong>dukt<br />
(Joghurt, Milch, Topfen,…)<br />
in fettarmer Variante<br />
1,5 %) UND mind.<br />
1 Käse 35 % F.i.T.<br />
täglich (falls angeboten)<br />
mind. 4x <strong>pro</strong> Monat<br />
immer jodiert<br />
täglich<br />
Pflanzenöle als Standard<br />
<strong>für</strong> die Zubereitung<br />
keine Menüwiederholung<br />
innerhalb von 2 Wochen<br />
mindestens 2 Gänge<br />
WEITERE ANGEBOTE (WENN VORHANDEN)<br />
Frühstück<br />
Müsli<br />
(ohne Zuckerzusatz)<br />
Vollkornbrot,<br />
-gebäck<br />
Obst oder Gemüse<br />
roh/gegart<br />
fettarme<br />
Milch/fettarmes<br />
Milch<strong>pro</strong>dukt<br />
bei Wurstangebot<br />
Externe Verpflegung<br />
(z. B. Essen auf Rädern,<br />
Schule, Kindergarten,<br />
...)<br />
täglich<br />
täglich<br />
täglich<br />
täglich<br />
mind. 1 fettarme Sorte<br />
es gelten die Kriterien<br />
und Häufigkeiten der Gemeinschaftsverpflegung<br />
(K-GV)<br />
Handbuch Gesunde Küche
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