DER WEG ZUR AUSZEICHNUNG "GESUNDE KÜCHE" - Netzwerk ...

DER WEG ZUR AUSZEICHNUNG
"GESUNDE KÜCHE"
Zielgruppen
Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe
wie Kindergarten- und Schulküche,
Betriebsrestaurant, Alten- und
Pflegeheim,...
Gastronomiebetriebe
Basisseminar
Im Basisseminar erhalten die Teilnehmer/innen (Zielgruppe: Küchenleiter/innen und
Mitarbeiter/innen) einen Einblick in das Projekt "Gesunde Küche". Der Besuch des
Basisseminars ist unverbindlich, jedoch für den Erwerb der Auszeichnungsurkunde
"Gesunde Küche" notwendig.
Anmeldung
Anmeldeformulare "Projekt Gesunde Küche" und "Beratungsangebot Gesunde Küche"
sowie den Fragebogen zum Betrieb (download: www.gesundegemeinde.ooe.gv.at)
Gemeinschaftsverpflegung: aktueller Speiseplan für vier aufeinander folgende Wochen
inkl. Getränkeangebot
Gastronomie: aktuelle Speisekarte sowie Mittagsmenüpläne (falls zusätzlich angeboten)
für vier aufeinander folgende Wochen inkl. Getränkeangebot
10 Rezeptbeispiele für 10 oder 100 Portionen
(1 x gebundene Suppe, 4 x vegetarisch, 1 x Fleisch, 1 x Fisch, 1 x süße Hauptspeise, 1 x
Dessert auf Basis von Milchprodukten, 1 x Kuchen bzw. Torte)
Beratungsgespräch vor Ort (Modul I)
Das Beratungsgespräch vor Ort ist ein neues Angebot im Netzwerk Gesunde Gemeinde. Es
bietet die Möglichkeit einer professionellen Beratung. Die Inhalte sind: Speiseplan- und
Rezeptanalyse inkl. Vorschläge für Optimierungsmaßnahmen, Protokoll und
Abschlussbericht.
Für die Teilnahme am Projekt "Gesunde Küche" ist das Beratungsgespräch vor Ort
verpflichtend. Es kann jedoch von allen interessierten Betrieben in Anspruch genommen
werden.

Hinführung
zur Auszeichnung "Gesunde Küche" (Modul II)
Betriebe, die Modul I abgeschlossen haben und die Auszeichnung "Gesunde Küche"
anstreben, können in einem weiteren Schritt das Modul II "Hinführung zum Projekt" in
Anspruch nehmen. Sie verpflichten sich damit die Qualitätskriterien "Gesunde Küche"
einzuhalten.
Die Inhalte sind: Überprüfung der im Modul I vereinbarten Änderung des Speiseplans und
der Rezepturen. Die Köchinnen und Köche werden dazu angeleitet, weitere Schritte zu
setzen, bis ihr Essensangebot den Qualitätskriterien der "Gesunden Küche" entspricht. Diese
Beratungsleistung wird von der zuständigen Beratungskraft per E-Mail und telefonisch
durchgeführt.
Verleihung der Auszeichnungsurkunde
Bei Erfüllung und Einhaltung der "Gesunde Küche" – Qualitätskriterien. Die Verleihung der
Auszeichnungsurkunde "Gesunde Küche" findet im Rahmen einer Veranstaltung des
Netzwerks "Gesunde Gemeinde" statt.
Verlängerung der Auszeichnung
Die Auszeichnung wird zu Beginn für 2 Jahre, im Anschluss jeweils für 3 Jahre,
ausgestellt. Die Verlängerung der Auszeichnung ist über einen formlosen Antrag des
Betriebes möglich.
Anbringung der Auszeichnungsurkunde und des Logos
Aushang der Auszeichnungsurkunde auf einem gut sichtbaren Platz und Verwendung des
Logos "Gesunde Küche" auf dem Speiseplan / der Speisekarte und ggf. in anderen Medien
(wie z.B. Webseite, Folder, ...).
Regelmäßige Überprüfung der
„Gesunde Küche“ – Qualitätskriterien
durch die Abteilung Gesundheit (Rezepte, Speisenangebot) und
durch die Lebensmittelaufsichtsorgane im Rahmen der routinemäßigen Kontrollen.
Bei Missachtung wird die Auszeichnung „Gesunde Küche“ von der Abteilung Gesundheit
aberkannt!
Regelmäßige Fortbildung
Regelmäßige Fortbildung mindestens eines Mitarbeiters / einer Mitarbeiterin des Betriebes
alle zwei Jahre im Bereich Ernährung / Küchenpraxis.