Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

untersuchten Honigproben Thymolkonzentrationen um 0,02 mg/kg nachgewiesen wurden,
eine deutliche Zunahme der positiven Befunde.
Tatsache ist, dass Thymol erst seit einigen Jahren als Akarizid zur Bekämpfung der Varroa-
Milbe angepriesen wird, die beobachtete Zunahme der Nachweise also insofern einleuchtet.
Herkunft Schweiz Italien Ausland übrige
Anzahl Proben 11 3 24
Anzahl > 0,01 mg/kg 7 (64 %) 2 (33 %) 7 (29 %)
Mittelwert positive [mg/kg] 0,04 0,31 0,03
Maximum [mg/kg] 0,10 0,58 0,08
• Benzaldehyd, Nitrobenzol und Naphthalin:
Benzaldehyd wurde in allen Proben zwischen 0,02 und 1,2 mg/kg nachgewiesen, der Mittelwert
lag bei 0,51 mg/kg. Wiederum stellt sich bei der Interpretation die Frage, ob die Konzentrationen
auf das natürliche Vorkommen oder auf die Anwendung als Bienen-Repellent
zurückzuführen sind. Zum jetzigen Zeitpunkt kann dies nicht beantwortet werden, da uns
über das natürliche Vorkommen von Benzaldehyd in Honig zu wenig Daten vorliegen.
In 8 Proben (21 %) wurden Rückstände von Nitrobenzol zwischen 0,007 und 0,13 mg/kg
nachgewiesen. Bei der Probe mit einer Rückstandskonzentration von 0,13 mg/kg handelte
es sich um einen Waldhonig aus biologischer Produktion. Diese Probe wurde beanstandet.
Naphthalin wurde in keiner Probe nachgewiesen und scheint daher als Rückstand in Honig
kein Problem darzustellen.
• Prolin, HMF, Wassergehalt und elektr. Leitfähigkeit:
Die Resultate aus den Bestimmungen von Prolin, HMF, Wassergehalt und elektr. Leitfähigkeit
gaben keinen Hinweis auf Abnormitäten. Einzig bei zwei ausländischen Honigproben
wurde der Richtwert für HMF von 40 mg/kg leicht überschritten. Da die Überschreitung innerhalb
der analytischen Messunsicherheit liegt, wurde auf eine Beanstandung verzichtet,
der Verkäufer jedoch informiert und zu einer Stellungnahme aufgefordert.
Der Richtwert für Prolin von 180 mg/kg wurde von einem Akazienhonig unterschritten. Für
Akazienhonig ist dies jedoch bekannt und in diesem Fall kein Hinweis auf Unreife oder Verfälschung.
Die elektr. Leitfähigkeit der untersuchten Sortenhonige lag stets in dem im SLMB aufgeführten,
entsprechenden Bereich (SLMB Tabelle 23A.7).
Parameter Minimum Maximum Mittelwert
Prolin [mg/kg] 164 1 961 523
HMF [mg/kg] 1,6 47 14
Wassergehalt [%] 15,1 19,4 16,7
Elektr. Leitfähigkeit [mS/cm]
Blütenhonig
Waldhonig
1 Akazienhonig
2
Kastanienhonig
0,128 1
0,795
1,096 2
1,897
0,392
1,127
• Mineralstoffe und toxische Metalle:
Zwei französische Blütenhonige, beide vom selben Grossverteiler und in derselben Kunststoffverpackung,
wiesen etwas erhöhte Bleikonzentrationen von 0,10 und 0,27 mg/kg auf.
Ansonsten waren die Konzentrationen von Blei und Cadmium eher gering.
Untenstehendes Diagramm zeigt den Zusammenhang zwischen der elektr. Leitfähigkeit und
dem Kaliumgehalt, was auf die Dominanz von Kalium in punkto Mineralstoffgehalt von Honig
zurückzuführen ist. Der Unterschied des Mineralstoffgehaltes von Blüten- und Waldhonig
kommt ebenfalls gut zum Ausdruck. Während sich die Blütenhonige mit Ausnahme des Kastanienhonigs
im Diagramm unterhalb 0,1 g Kalium/100 g gruppieren, liegen alle als Waldhonig
deklarierte Proben oberhalb 0,18 g Kalium/100 g.
Jahresbericht 2002 KL BS Seite 39 von 185