Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Benzaldehyd, Nitrobenzol und Naphthalin:
Benzaldehyd wird oft als Bienen-Repellent (evtl. in Kombination mit Phenylacetaldehyd) zur vereinfachten
Ernte des Honigs angewendet, kommt jedoch auch natürlicherweise in Honig vor.
Erhöhte Rückstände von Benzaldehyd verleihen dem Honig eine Marzipannote, was unerwünscht
ist.
Nitrobenzol wird analog zu Benzaldehyd als Bienen-Repellent und ausserdem zur Bekämpfung
der Tracheenmilbe (Acarapis woodi) eingesetzt. Bei Naphthalin ist eine Anwendung als Repellent
gegen die Wachsmotte denkbar. Bei der Interpretation der Daten gilt es zu berücksichtigen,
dass Naphthalin und Nitrobenzol neben der direkten Anwendung auch als Umweltkontaminant
in den Honig gelangen können.
In Absprache mit dem Schweizerischen Zentrum für Bienenforschung schlossen wir die drei
Stoffe trotz fehlender Beurteilungsgrundlagen in unsere Untersuchungen mitein, da diesbezüglich
nur wenig Rückstandsdaten verfügbar sind.
Prolin:
Die Hauptaminosäure in Honig ist Prolin. Der Prolingehalt gibt Auskunft über die Honigreife und
kann zum Nachweis von Honigfälschungen dienen. Als Richtwert für einen unverfälschten, reifen
Honig gelten 180 mg/kg. Tiefere Werte sind ein Hinweis auf Zuckerfütterungs- oder mit Zucker
verfälschten Honig. Eine Ausnahme bildet der Akazienhonig, wo die Prolinwerte durchaus
auch unter 180 mg/kg liegen können.
Hydroxymethylfurfural (HMF):
Frisch gewonnener Honig enthält praktisch kein HMF (< 3 mg/kg). Während der Lagerung bildet
sich aus dem Zucker HMF, wobei höhere Temperatur und tieferer pH-Wert die HMF-Bildung beschleunigen.
Honig mit HMF-Werten über 40 mg/kg wird als qualitätsvermindert beurteilt, da
dies auf eine Lager- oder Wärmeschädigung hindeutet. Hohe HMF-Werte können jedoch auch
ein Hinweis auf Zuckerfütterungs- oder mit Zucker verfälschten Honig sein.
Wassergehalt:
Die Eidg. Lebensmittelverordnung schreibt für Honig einen maximalen Wassergehalt von 21 %
vor (Ausnahme: Heide- und Kleehonig, max. 23 %). Bei höherem Wassergehalt ist der Honig
anfällig gegen eine Vergärung durch osmophile Hefen.
Elektrische Leitfähigkeit:
Die elektr. Leitfähigkeit ist abhängig vom Mineralstoffgehalt des Honigs. Da die Unterschiede in
der elektr. Leitfähigkeit der verschiedenen Honige auf ihre unterschiedliche geographische und
botanische Herkunft zurückzuführen sind, dient sie der Charakterisierung von Sortenhonigen.
Mineralstoffe und toxische Metalle:
Honig enthält natürlicherweise viele Mineralstoffe, wobei Kalium als Hauptmineralstoff bei weitem
überwiegt. Einige Elemente wie Eisen Zink oder Aluminium, aber auch toxische Metalle wie
Blei oder Cadmium können aus ungeeigneten Verpackungsmaterialien oder als Umweltkontaminant
in den Honig gelangen.
Gesetzliche Grundlagen
Parameter
1,4-Dichlorbenzol (PDCB)
Thymol
Prolin
HMF
Wassergehalt
Beurteilung
max. 0,01 mg/kg, Toleranzwert (FIV)
max. 0,8 mg/kg, Toleranzwert (FIV)
min. 180 mg/kg, Richtlinien SLMB
max. 40 mg/kg, Richtlinien SLMB
max. 21 %, LMV
FIV: Fremd- und Inhaltsstoffverordnung
SLMB: Schweizerisches Lebensmittelbuch
LMV: Lebensmittelverordnung
Jahresbericht 2002 KL BS Seite 37 von 185