Bericht als PDF herunterladen - Bereich Gesundheitsschutz

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Saucen / Fettgehalt, Fettsäuren, Milchprotein, GVO, Konservierungsmittel und
Deklaration
Anzahl untersuchte Proben: 44 beanstandet: 9
Beanstandungsgründe: Zusammensetzung (4), Deklaration (8)
Einleitung
Sauce, auch Soße, (v. franz.: sauce Tunke, Brühe; latein.: salsa
gesalzene Brühe → sal, Salz) ist im Bereich Lebensmittel eine
flüssig bis sämig gebundene Beigabe zu verschiedenen Gerichten,
Salaten, Desserts, etc. Saucen verfeinern viele Speisen. Die guten
Köche bereiten sie meist selbst zu. Man kann aber Saucen zum
Wärmen oder Kaltessen auch fixfertig kaufen oder sich ein Pulver
oder Konzentrat besorgen, welches zur Vollendung noch mit
Wasser, Rahm oder Milch angerührt und aufgekocht wird.
Untersuchungsziele
Die Untersuchungskampagne hatte zum Ziel, den deklarierten Fettgehalt zu überprüfen, als
Olivenöl deklariertes Öl als solches zu identifizieren, nicht deklarierte Milchproteine und
Konservierungsmittel aufzuspüren, allfällig vorhandene gentechnisch veränderte Soja
nachzuweisen und die Deklarationsvorschriften zu überprüfen.
Gesetzliche Grundlagen
Sauce ist ein Erzeugnis aus Zutaten wie Bouillons, Getreide- oder Leguminosenmehlen,
Stärkemehlen, Eiern oder Milch (LMV Art. 129 Abs. 6). Es sind einige Zusatzstoffe zugelassen
darunter auch die Konservierungsmittel Sorbin- und Benzoesäure in folgenden Mengen:
Zusatzstoff E-Nummern Max. Bemerkung
Sorbinsäure / Sorbate E200, 202, 203 2 g/kg Für emulgierte Saucen (Fett < 60%)
Sorbinsäure / Sorbate E200, 202, 203 1 g/kg Für emulgierte Saucen (Fett > 60%)
Sorbinsäure / Sorbate E200, 202, 203 1 g/kg Für nicht emulgierte Saucen
Benzoesäure / Benzoate E210-213 1 g/kg Für nicht emulgierte Saucen
Es gelten die allgemeinen Deklarationsvorschriften (LMV 5. Kapitel Art. 19 bis 36).
Probenbeschreibung
In 12 Geschäften wurden 44 Produkte, davon 4 Bio-Produkte, erhoben. 28 Fertigsaucenwaren
waren abgepackt im Glas, 6 Saucen im Beutel und 2 weitere im Tetrapack. 8 Pulver für die
Zubereitung von Saucen befanden sich in einem Beutel oder einer Dose. Die Saucen wurden in
den verschiedensten Ländern hergestellt: Italien (10), Schweiz (7), Thailand (7), Deutschland (5),
Fürstentum Lichtenstein (2), Holland (2), Frankreich (1), Grossbritannien (1), Malaysia (1), Hong
Kong (1), Kroatien (1), Tunesien (1), Türkei (1). Bei 4 Proben fehlte eine entsprechende Angabe.
Prüfverfahren
Zur Bestimmung des Fettgehalts wurden die Proben mit Salzsäure in Gegenwart von Toluol
aufgeschlossen und das Fett zugleich extrahiert. Ein Aliquot der organischen Phase wurde im
Stickstoffstrom eingedampft und der Fettrückstand gewogen. Zur Bestätigung des abweichenden
Wertes wurde die betroffene Probe mit Salzsäure aufgeschlossen, säurefrei filtriert und das Fett
mittels Petroleumbenzin (Soxhlet) extrahiert, dann getrocknet und gewogen (SLMB 22/5.1). Die
Bestimmung der ölsortentypischen Fettsäurezusammensetzung erfolgte nach Überführung der
Fettsäuren in ihre Methylester und Analyse mittels GC-FID. Milchproteine liessen sich mit einem
ELISA Verfahren aufspüren. Gentechnisch veränderte Organismen können durch ein Screening
nach dem 35S-Promotor und dem NOS-Terminator molekularbiologisch mittels real-time PCR
nachgewiesen werden. Die quantitative Bestimmung der Konservierungsmittel Sorbin- und
Benzoesäure bzw. deren Salze erfolgte mittels HPLC und UV-Detektion.
Saucen2004.doc erstellt: 21.01.04 10:50

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Ergebnisse
• Eine Tomatensauce enthielt 10-mal weniger Fett als deklariert (0.2 statt 2 %). Dies mag für
Linienbewusste ein Vorteil sein. Dass es sich bei dem Öl jedoch nicht, wie deklariert um ein
Olivenöl handelte, ist zusätzlich täuschend. Das Produkt musste beanstandet werden.
• Ein Produkt enthielt mehr als 1 g Milchprotein/kg. In der Zutatenliste wurden jedoch keine
Milchbestandteile deklariert; sie war somit nicht vollständig. Da Milchproteine Allergien
auslösen können, ist deren korrekte Deklaration äusserst wichtig für Allergiker. Bei dem
Produkt fehlte zudem die Deklaration des Produktionslandes. Diese Spaghetti Sauce wurde
beanstandet.
• Zwei Saucen enthielten ohne entsprechende Deklaration das Konservierungsmittel
Benzoesäure (E210) oder ein Benzoat (E211 -213) in einer Menge von 1.3 g/kg, resp. 0.3 g/kg.
Die Produkte mussten beanstandet werden.
• Insgesamt wiesen 8 Proben Deklarationsmängel auf. Es fehlten Sachbezeichnungen,
Zutatenlisten in einer Amtssprache, Datierungen, Firmenadressen, Produktionsländer oder die
Mengenangabe einer hervorgehobenen Zutat. Die Proben wurden beanstandet oder zur
Beanstandung an die für den Hersteller oder Importeur zuständigen Kantonalen Laboratorien
überwiesen.
Schlussfolgerungen
Die Beanstandungsquote liegt bei 20 %. Da offensichtlich, bei den heute auf dem Markt
erhältlichen Produkten, neben den allgemeinen Deklarationsmängeln auch die Zusammensetzung
teilweise mangelhaft deklariert wird, werden Saucen auch in Zukunft kontrolliert werden müssen.
Saucen2004.doc erstellt: 21.01.04 10:50