Chips, Flips und andere Kartoffel - Kantonales Laboratorium
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Kant. <strong>Laboratorium</strong> BS Seite 1 von 2<br />
<strong>Chips</strong>, <strong>Flips</strong> <strong>und</strong> <strong>andere</strong> <strong>Kartoffel</strong>- oder Maissnacks / Fette, Proteine, Zuckerarten,<br />
Allergene, GVO-Mais, Salz <strong>und</strong> Deklaration<br />
Gemeinsame Kampagne Basel-Stadt (Schwerpunktslabor) <strong>und</strong> Basel-Landschaft<br />
Anzahl untersuchte Proben: 31 beanstandet: 9<br />
Beanstandungsgründe: Zusammensetzung (3), Deklaration (6)<br />
Ausgangslage<br />
Sind <strong>Chips</strong> ges<strong>und</strong>heitsgefährdend? „Snacks mit Nervengift“<br />
hiess die Schlagzeile im K-Tipp vom 23.4.2003. Wir<br />
wissen heute, dass vor allem in <strong>Kartoffel</strong>-<strong>Chips</strong> der Acrylamidgehalt<br />
sehr hoch sein kann. K-Tipp bestimmte einen<br />
durchschnittlichen Gehalt von r<strong>und</strong> 570 µg/kg. Die ges<strong>und</strong>heitliche<br />
Relevanz dieser Bef<strong>und</strong>e wird zur Zeit weltweit in<br />
vielen Studien abgeklärt. Bereits genügend erforscht ist hingegen<br />
die Tatsache, dass wir zu viel Fett konsumieren. Fettleibigkeit<br />
hat negative Auswirkungen auf die Volksges<strong>und</strong>heit.<br />
Normale <strong>Kartoffel</strong>-<strong>Chips</strong> sind mit einem Fett-Anteil von<br />
30-40 % sehr fettreich. Dennoch: <strong>Chips</strong> bleibt der Party- <strong>und</strong><br />
Fernsehabend-Snack!<br />
Untersuchungsziele<br />
<strong>Chips</strong> enthalten im Wesentlichen <strong>Kartoffel</strong>n oder Mais, Öl <strong>und</strong> Salz oder Gewürze. Die Kampagne<br />
hatte zum Hauptziel, die Proben bezüglich Fett- <strong>und</strong> Salzgehalt zu prüfen. Im Weiteren wurde der<br />
Zucker- <strong>und</strong> Proteingehalt geprüft <strong>und</strong> nach GVO- <strong>und</strong> Erdnussspuren gefahndet.<br />
Probenbeschreibung<br />
In verschiedenen Geschäften wurden 31 <strong>Kartoffel</strong> (19) <strong>und</strong> Maissnacks (8), darunter 2 biologische<br />
Produkte, erhoben. 4 Produkte enthielten Mais <strong>und</strong> <strong>Kartoffel</strong>. 2 <strong>Flips</strong>-Produkte enthielten Erdnuss<br />
<strong>und</strong> Mais.<br />
Prüfverfahren<br />
Zur Bestimmung des Fettgehalts wurden die Proben mit Salzsäure in Gegenwart von Toluol aufgeschlossen<br />
<strong>und</strong> das Fett zugleich extrahiert. Ein Aliquot der organischen Phase wurde im Stickstoffstrom<br />
eingedampft <strong>und</strong> der Fettrückstand gewogen. Die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung<br />
erfolgte nach Überführung der Fettsäuren in ihre Methylester <strong>und</strong> Analyse mittels GC-<br />
FID. Laktose <strong>und</strong> <strong>andere</strong> Zuckerarten wurden mittels Ionenchromatographie (Anionenaustauscher)<br />
quantitativ bestimmt. Das Kjeldahl-Verfahren wurde zur Quantifizierung des Proteinanteils angewandt.<br />
Erdnussspuren lassen sich mit einem ELISA Verfahren aufspüren. Gentechnisch veränderten<br />
Organismen können durch ein Screening nach dem 35S-Promotor <strong>und</strong> dem NOS-Terminator<br />
molekularbiologisch mittels real-time PCR nachgewiesen werden. Der Chlorid- bzw. Salzgehalt<br />
wurde durch Titration mit Silbernitrat bestimmt. Auffallend hohe Salz-Konzentrationen wurden<br />
durch die Bestimmung von Natrium mittels Flammen-Atomabsorptions-Spektrometrie (F-AAS) bestätigt.<br />
Ergebnisse<br />
Fette<br />
Die Fette in den Snacks stammen aus dem Frittieröl. In den meisten Fällen wird Sonnenblumenöl<br />
verwendet. Zwei Proben deklarierten Olivenöl. Die Analyse der Fettsäurenzusammensetzung bestätigte,<br />
dass es sich um Olivenöl handelt. Obwohl der K-Tipp im April dieses Jahres bei <strong>Chips</strong><br />
grössere Abweichungen des deklarierten zum analysierten Fettgehalts feststellte, zeigten die Fett-<br />
Analysen der von uns erhobenen Produkte keine unzulässig grossen Abweichungen zum deklarierten<br />
Gehalt. Dies gilt auch für die Fett-reduzierten Produkte, die r<strong>und</strong> 30 % weniger Fett enthalten<br />
als normale <strong>Chips</strong>. Keine Probe musste diesbezüglich beanstandet werden.<br />
chips.doc erstellt: 25.06.03 10:52
Kant. <strong>Laboratorium</strong> BS Seite 2 von 2<br />
Zucker <strong>und</strong> Protein<br />
Die Zuckermengen, welche auf 8 Proben deklariert wurden, konnten durch unsere Analysen bestätigt<br />
werden. Fast die Hälfte der Mais- <strong>und</strong> <strong>Kartoffel</strong>snacks enthalten gemäss Deklaration Milchzucker<br />
(Laktose). Die 16 Proben ohne entsprechende Deklarationen wurden auf die Anwesenheit<br />
dieses Disaccharids untersucht. Dabei zeigte sich, dass doch 3 Proben Laktose enthalten. Diese<br />
unvollständigen Zutatenlisten wurden beanstandet. Die deklarierten Proteingehalte gaben zu keinerlei<br />
Bemängelung Anlass.<br />
Allergene<br />
Produkte von Firmen, die auch Erdnuss verarbeiten, wurden auf Spuren von Erdnüssen untersucht,<br />
da schon Mengen um 0.1 % (Deklarationsgrenze) bei sensibilisierten Personen Allergien<br />
auslösen können. Ausser in den <strong>Flips</strong> konnten erfreulicherweise keine Erdnüsse nachgewiesen<br />
werden. Durch gut organisierte Warenflusstrennungen oder geeignete Reinigungsverfahren lassen<br />
sich offensichtlich Kontaminationen vermeiden.<br />
Gentechnisch veränderte Organismen<br />
Die 12 Produkte, welche Mais enthalten, wurden auf Anteile an gentechnisch veränderten Organismen<br />
untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass auch bei der Herstellung von Maissnacks oder<br />
Snacks mit kleinen Maisanteilen keine gentechnisch veränderten Rohmaterialien eingesetzt werden.<br />
Salz<br />
Natrium ist ein unerwünschter Mineralstoff, da es für die Bildung von erhöhtem Blutdruck <strong>und</strong><br />
Wassereinlagerungen mitverantwortlich sein kann. Ernährungsvereinigungen empfehlen deshalb,<br />
nicht mehr als 6 g Salz (respektive 2.4 g Natrium) pro Tag zu konsumieren. Die untersuchten Mais<strong>und</strong><br />
<strong>Kartoffel</strong>-Snacks enthielten durchschnittlich einen Natrium-Gehalt von r<strong>und</strong> 6 g/kg. Auslobungen<br />
wie „fein gesalzen“ oder „lightly salted“ bei Produkten, welche über 8.5 g/kg Natrium enthalten,<br />
sind deshalb täuschend.<br />
Deklaration<br />
Wie bei vielen <strong>andere</strong>n Produkten fanden wir auch bei <strong>Chips</strong> kleinere Deklarationsmängel. Es<br />
handelt sich z.B. um Abbildungen von Zutaten, welche nicht als solche, sondern nur in Form von<br />
Aromastoffen enthalten sind. Inwieweit die Auslobung „100 % natürliche Rohstoffe“ auf einem Produkt<br />
mit Zusatzstoffen zulässig ist, überprüft derzeit das zuständige Kantonale <strong>Laboratorium</strong>.<br />
Schlussfolgerungen<br />
Aufgr<strong>und</strong> der zufriedenstellenden Ergebnisse drängt sich in der nächsten Zukunft die Kontrolle von<br />
<strong>Chips</strong> <strong>und</strong> <strong>Flips</strong> nicht auf.<br />
chips.doc erstellt: 25.06.03 10:52