Chips, Flips und andere Kartoffel - Kantonales Laboratorium

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Chips, Flips und andere Kartoffel- oder Maissnacks / Fette, Proteine, Zuckerarten,
Allergene, GVO-Mais, Salz und Deklaration
Gemeinsame Kampagne Basel-Stadt (Schwerpunktslabor) und Basel-Landschaft
Anzahl untersuchte Proben: 31 beanstandet: 9
Beanstandungsgründe: Zusammensetzung (3), Deklaration (6)
Ausgangslage
Sind Chips gesundheitsgefährdend? „Snacks mit Nervengift“
hiess die Schlagzeile im K-Tipp vom 23.4.2003. Wir
wissen heute, dass vor allem in Kartoffel-Chips der Acrylamidgehalt
sehr hoch sein kann. K-Tipp bestimmte einen
durchschnittlichen Gehalt von rund 570 µg/kg. Die gesundheitliche
Relevanz dieser Befunde wird zur Zeit weltweit in
vielen Studien abgeklärt. Bereits genügend erforscht ist hingegen
die Tatsache, dass wir zu viel Fett konsumieren. Fettleibigkeit
hat negative Auswirkungen auf die Volksgesundheit.
Normale Kartoffel-Chips sind mit einem Fett-Anteil von
30-40 % sehr fettreich. Dennoch: Chips bleibt der Party- und
Fernsehabend-Snack!
Untersuchungsziele
Chips enthalten im Wesentlichen Kartoffeln oder Mais, Öl und Salz oder Gewürze. Die Kampagne
hatte zum Hauptziel, die Proben bezüglich Fett- und Salzgehalt zu prüfen. Im Weiteren wurde der
Zucker- und Proteingehalt geprüft und nach GVO- und Erdnussspuren gefahndet.
Probenbeschreibung
In verschiedenen Geschäften wurden 31 Kartoffel (19) und Maissnacks (8), darunter 2 biologische
Produkte, erhoben. 4 Produkte enthielten Mais und Kartoffel. 2 Flips-Produkte enthielten Erdnuss
und Mais.
Prüfverfahren
Zur Bestimmung des Fettgehalts wurden die Proben mit Salzsäure in Gegenwart von Toluol aufgeschlossen
und das Fett zugleich extrahiert. Ein Aliquot der organischen Phase wurde im Stickstoffstrom
eingedampft und der Fettrückstand gewogen. Die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung
erfolgte nach Überführung der Fettsäuren in ihre Methylester und Analyse mittels GC-
FID. Laktose und andere Zuckerarten wurden mittels Ionenchromatographie (Anionenaustauscher)
quantitativ bestimmt. Das Kjeldahl-Verfahren wurde zur Quantifizierung des Proteinanteils angewandt.
Erdnussspuren lassen sich mit einem ELISA Verfahren aufspüren. Gentechnisch veränderten
Organismen können durch ein Screening nach dem 35S-Promotor und dem NOS-Terminator
molekularbiologisch mittels real-time PCR nachgewiesen werden. Der Chlorid- bzw. Salzgehalt
wurde durch Titration mit Silbernitrat bestimmt. Auffallend hohe Salz-Konzentrationen wurden
durch die Bestimmung von Natrium mittels Flammen-Atomabsorptions-Spektrometrie (F-AAS) bestätigt.
Ergebnisse
Fette
Die Fette in den Snacks stammen aus dem Frittieröl. In den meisten Fällen wird Sonnenblumenöl
verwendet. Zwei Proben deklarierten Olivenöl. Die Analyse der Fettsäurenzusammensetzung bestätigte,
dass es sich um Olivenöl handelt. Obwohl der K-Tipp im April dieses Jahres bei Chips
grössere Abweichungen des deklarierten zum analysierten Fettgehalts feststellte, zeigten die Fett-
Analysen der von uns erhobenen Produkte keine unzulässig grossen Abweichungen zum deklarierten
Gehalt. Dies gilt auch für die Fett-reduzierten Produkte, die rund 30 % weniger Fett enthalten
als normale Chips. Keine Probe musste diesbezüglich beanstandet werden.
chips.doc erstellt: 25.06.03 10:52

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Zucker und Protein
Die Zuckermengen, welche auf 8 Proben deklariert wurden, konnten durch unsere Analysen bestätigt
werden. Fast die Hälfte der Mais- und Kartoffelsnacks enthalten gemäss Deklaration Milchzucker
(Laktose). Die 16 Proben ohne entsprechende Deklarationen wurden auf die Anwesenheit
dieses Disaccharids untersucht. Dabei zeigte sich, dass doch 3 Proben Laktose enthalten. Diese
unvollständigen Zutatenlisten wurden beanstandet. Die deklarierten Proteingehalte gaben zu keinerlei
Bemängelung Anlass.
Allergene
Produkte von Firmen, die auch Erdnuss verarbeiten, wurden auf Spuren von Erdnüssen untersucht,
da schon Mengen um 0.1 % (Deklarationsgrenze) bei sensibilisierten Personen Allergien
auslösen können. Ausser in den Flips konnten erfreulicherweise keine Erdnüsse nachgewiesen
werden. Durch gut organisierte Warenflusstrennungen oder geeignete Reinigungsverfahren lassen
sich offensichtlich Kontaminationen vermeiden.
Gentechnisch veränderte Organismen
Die 12 Produkte, welche Mais enthalten, wurden auf Anteile an gentechnisch veränderten Organismen
untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass auch bei der Herstellung von Maissnacks oder
Snacks mit kleinen Maisanteilen keine gentechnisch veränderten Rohmaterialien eingesetzt werden.
Salz
Natrium ist ein unerwünschter Mineralstoff, da es für die Bildung von erhöhtem Blutdruck und
Wassereinlagerungen mitverantwortlich sein kann. Ernährungsvereinigungen empfehlen deshalb,
nicht mehr als 6 g Salz (respektive 2.4 g Natrium) pro Tag zu konsumieren. Die untersuchten Maisund
Kartoffel-Snacks enthielten durchschnittlich einen Natrium-Gehalt von rund 6 g/kg. Auslobungen
wie „fein gesalzen“ oder „lightly salted“ bei Produkten, welche über 8.5 g/kg Natrium enthalten,
sind deshalb täuschend.
Deklaration
Wie bei vielen anderen Produkten fanden wir auch bei Chips kleinere Deklarationsmängel. Es
handelt sich z.B. um Abbildungen von Zutaten, welche nicht als solche, sondern nur in Form von
Aromastoffen enthalten sind. Inwieweit die Auslobung „100 % natürliche Rohstoffe“ auf einem Produkt
mit Zusatzstoffen zulässig ist, überprüft derzeit das zuständige Kantonale Laboratorium.
Schlussfolgerungen
Aufgrund der zufriedenstellenden Ergebnisse drängt sich in der nächsten Zukunft die Kontrolle von
Chips und Flips nicht auf.
chips.doc erstellt: 25.06.03 10:52