Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Es ist auffällig, dass insbesondere Pfeffer- und Muskatnussproben Rückstände von
Methylbromid (1.3 bis 6.3 µg/kg) aufwiesen. Der höchste Wert von 8.5 µg/kg wurde in einer
Kardamonprobe gefunden (insgesamt waren neun von 42 Proben positiv auf Methylbromid.
In vier Proben konnte Phosphin nachgewiesen werden (maximal 4 µg/kg). Das insektizide
Begasungsmittel Sulfurylfluorid war in keiner Probe nachweisbar (< 0.5 µg/kg). Leider lassen
sich keine Aussagen machen, aus welchen Ländern die behandelten Proben stammen.
Oftmals wird als Herkunftsland ein europäisches Land angeführt, welches das Gewürz
importiert und verarbeitet hat.
• Die Prüfung der Gewürze auf 7 Sudanfarbstoffe ergab keine Positivbefunde.
• In 5 Gewürzproben konnte radioaktives Cäsium ( 137 Cs) in Spuren nachgewiesen werden.
Der Höchstwert betrug 1.9 Bq/kg (Kardamon). Der Toleranzwert von 10 Bq/kg war immer
eingehalten.
• Eine erhöhte Grundbelastung mit natürlichen Radionukliden wiesen insbesondere die
Pfefferproben und Gewürzmischungen mit Pfefferanteilen auf (Curry-Mischungen etc.). Die
Summengrenzwerte von 50 bzw. 500 Bq/kg waren jedoch stets eingehalten.
Gewürzkategorie
Alle Werte in Bq/kg
228 Th/ 224 Ra
226 Ra
228 Ra
234 U / 238 U
Chili < 1 < 1 < 2 nn
Curry < 1 - 7 < 1 – 6.1 < 2 – 7.8 nn
Muskatnuss < 1 < 2 – 4.7 < 2 nn
Paprika < 1 < 1 – 3.2 < 2 nn
Pfeffer < 1 - 13 < 1 – 9.0 < 2 - 14 nn
Gewürzmischung < 1 – 9.5 3 – 9.0 < 2 - 11 3.4 / 3.3
Diverse < 1 – 3.3 < 1 < 2 – 5.1 nn
nn: analytisch nicht nachweisbar
• Bei einer Zimtprobe fehlte die obligatorische Deklaration des Herkunftslandes. Die Probe
musste deshalb beanstandet werden.
Massnahmen
Aufgrund der erfreulich guten Ergebnisse ist in nächster Zeit keine Nachkontrolle erforderlich.
2.2.22 Honig / Radioaktivität, flüchtige Imkereihilfsstoffe, HMF
Anzahl untersuchte Proben: 22 beanstandet: 1
Beanstandungsgrund:
zu hoher Cäsiumgehalt
Ausgangslage
Frühere Untersuchungen zeigten, dass der Schweizer Honig
überdurchschnittlich mit Rückständen von 1,4-Dichlorbenzol,
einem Wachsmotten-Bekämpfungsmittel, belastet war. Bei der
baselstädtischen Untersuchung im Jahre 2004 waren über 20%
der Proben diesbezüglich zu beanstanden. Andere Hilfsstoffe wie
Phenol, Nitrobenzol, Naphthalin oder Thymol sind ebenfalls nicht
unbedenklich und sind teilweise durch Höchstwerte begrenzt
worden.
Um die Fliessfähigkeit des Honigs für das Abfüllen in Gläser zu
verbessern, wird er erwärmt. Diese Hitzebehandlung kann mittels
der Maillard-Reaktion (chemische Umsetzung reduzierenden Zukker
mit Amino-verbindungen, Bräunungsreaktion) die Bildung des toxischen 5-Hydroxy-methyl-
2-Furfurals (HMF) begünstigen. HMF steht unter dem Verdacht, die Bildung von Tumoren zu
promovieren 6 . Auch über 20 Jahre nach dem Reaktorunfall in Tschernobyl kann radioaktives
Cäsium in Honig noch nachgewiesen werden. Erfahrungsgemäss ist Waldhonig stärker
belastet als Blütenhonig.
6 S. Bachmann, M. Meier, A. Känzig: 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in Lebensmitteln,
Lebensmittelchemie (1997) 51: 49-50.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 77 von 212