Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Schwerpunkt Allergene
Für Lebensmittelallergiker ist bis heute das strikte Vermeiden von Lebensmitteln, die
Allergene enthalten, das einzige Mittel, eine allergische Reaktion zu verhindern. Nichtdeklarierte
oder „versteckte“ Allergene stellen in diesem Sinn ein erhebliches
Gesundheitsrisiko für allergische Personen dar. Art. 8 der Kennzeichnungsverordnung
(http://www.admin.ch/ch/d/sr/c817_022_21.html) schreibt die Deklaration der bekannten
Lebensmittelallergene wie z.B. glutenhaltige Getreide, Erdnuss, Haselnuss, Milch, Eier oder
Sojabohnen vor, auch wenn sie unbeabsichtigt in ein Lebensmittel gelangen. Im Offenverkauf
muss entsprechend mündlich Auskunft gegeben werden können. Im Berichtsjahr wurden
Glutenfreie Lebensmittel in einer separaten Kampagne untersucht. Im Weiteren wurden
folgende Allergene untersucht:
Sellerie und Ei in Lebensmitteln mit Fleischanteil (siehe 2.2.2)
Milchprotein in Marzipan (siehe 2.2.10)
Sellerie in Essiggurken und anderen Gemüsekonserven (siehe 2.2.12)
Gesetzlich vorgeschriebene Auskunftspflicht bei Lebensmitteln im Euro-Look (siehe 2.2.13)
Haselnuss, Erdnuss, Sellerie, Soja und Lupine in Chips und Salzgebäck (siehe 2.2.1.)
Haselnuss, Erdnuss, Mandel, Soja und Sesam in Cornflakes (siehe 2.2.17)
Sellerie und Milch in Fleischersatzprodukten (siehe 2.2.18)
2.2.20 Glutenfreie Lebensmittel / Gliadin und Deklaration
Anzahl untersuchte Proben: 19 beanstandet: 0
Ausgangslage
Die Zöliakie ist eine Krankheit, die durch Getreideeiweisskomponenten
(Gluten), in erster Linie durch das in Weizen enthaltene Klebereiweiss
Gliadin sowie durch ähnliche Proteine in Roggen, Gerste und Hafer, bei
entsprechender erblicher Veranlagung, ausgelöst wird. Die Aufnahme
dieser Proteine führt zu funktionellen und morphologischen Veränderungen
der Dünndarmschleimhaut, wodurch die Funktion des Dünndarms deutlich
beeinträchtigt werden kann. Als Folge davon leiden die Zöliakiepatienten
unter Mangelzuständen (z.B. Anämie durch Eisenmangel).
Die strikt glutenfreie Ernährung lebenslang ist die einzige zur Verfügung stehende Behandlung.
Verträgliche Getreide sind z.B. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse, welche meistens als Ersatz
für Weizen in glutenfreien Speziallebensmitteln wie Mehlen, Broten, Gebäck und Teigwaren
enthalten sind. Früher waren diese Lebensmittel vor allem in Apotheken, Drogerien und
Reformhäusern erhältlich. Seit 2004 verkaufen auch die Grossverteiler diese
Speziallebensmittel.
Untersuchungsziele
• Enthalten die glutenfreien Lebensmittel Gliadin?
• Werden die allgemeinen Anforderungen an die Deklaration eingehalten?
Gesetzliche Grundlagen
Verordnung über Speziallebensmittel Art. 9
Ein Lebensmittel gilt als glutenfrei, wenn dessen glutenhaltiger Rohstoff (Weizen, Roggen,
Hafer, Gerste usw.) durch einen von Natur aus glutenfreien Rohstoff (Mais, Hirse, Reis,
Kartoffeln, Buchweizen, Soja usw.) oder durch einen glutenfrei gemachten Rohstoff ersetzt
worden ist. Der Gehalt an Prolamin (Gliadin) darf 10 mg pro 100 g Trockenmasse nicht
übersteigen. Glutenfreie Teigwaren können, in Abweichung von Teigwaren gemäss der
Verordnung über Getreide, Hülsenfrüchte, Pflanzenproteine und deren Erzeugnisse, ganz oder
teilweise aus Stärke hergestellt sein. Bestehen glutenfreie Teigwaren vorwiegend aus Stärke,
so ist dies in der Sachbezeichnung entsprechend anzugeben (z.B. Stärketeigwaren).
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Jahresbericht 2008 KL BS