Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Parameter
Sorbinsäure und Salze (E200ff)
Benzoesäure und Salze (E210ff)
Erlaubte Menge*
1 g/kg
0.5 g/kg
*Einzel oder als Summe von E200, 202, 203, 210, 211, 212 und 213, ausgedrückt als freie Säure.
Die Gelatine ist kein Zusatzstoff und darf als Zutat einem Produkt beigegeben werden, sofern
sie in der Zutatenliste aufgeführt ist.
Probenbeschreibung
Die in zehn verschiedenen Geschäften erhobenen Produkte wurden in erster Linie im Inland
(13), aber auch in Frankreich (sechs), Deutschland (vier), Österreich (drei), Grossbritannien
(eine), Belgien (eine), Ungarn (eine) und der Türkei (eine) produziert. Es handelte sich um
Konfitüren (14), Konfitüren extra (elf), Gelée (eine) und Fruchtaufstriche (vier), jeweils mit den
Fruchtsorten Erdbeere (14), Himbeere (elf), Brombeere (zwei), Sauerkirsche (zwei) oder
Heidelbeere (eine). Die Zutaten von sechs Proben stammten aus biologischem Anbau.
Prüfverfahren
Die Zuckerarten Glucose, Fructose, Lactose, Saccharose und Maltose wurden mittels
Ionenchromatographie (Anionenaustauscher) quantitativ bestimmt.
Die Bestimmung der Konservierungsmittel Sorbin- und Benzoesäure bzw. deren Salze erfolgte
mittels HPLC und PDA-Detektion.
Hydroxyprolin, eine Aminosäure, die fast ausschliesslich in Gelatine vorkommt, wurde nach
einer Farbreaktion photometrisch quantifiziert.
Zur Analyse des Gehaltes an Ergosterol wurde die Probe mit ethanolischer Kalilauge verseift.
Das freigesetzte Ergosterol wurde anschliessend mit Hexan extrahiert und nach einer
Nachreinigung über eine Festphase mit HPLC und UV-Detektion quantifiziert.
Ergebnisse und Massnahmen
Zuckerarten
Die Zuckermengen lagen im Bereich von 35% bis 68%. Bei drei Proben konnte die Hauptzutat
oder zweithäufigste Zutat, die Saccharose, nicht, oder nur in Spuren nachgewiesen werden. In
einem Fall konnte durch die Herstellerfirma gezeigt werden, dass sich die bei der Produktion
einer Sauerkirschkonfitüre eingesetzte Saccharose auf Grund des tiefen pH-Wertes von 3.1
vollständig zu Glucose und Fructose invertiert hatte. Die zwei anderen Fälle (eine Brombeerund
eine Erdbeerkonfitüre) waren zu beanstanden.
Sorbin- und Benzoesäure
Eine energieverminderte Konfitüre enthielt Kaliumsorbat in zulässigen Mengen und deklarierte
dies korrekt als Konservierungsmittel in der Zutatenliste. In einer Brombeerenkonfitüre konnte
ein Salz der Benzoesäure nachweisen werden ohne entsprechende Deklaration. Diese Probe
wurde beanstandet.
Gelatine
Gelatine wurde in keinem Produkt als Zutat deklariert und konnte auch in keinem Produkt
nachgewiesen werden.
Ergosterol
Ergosterol wird spezifisch von Chitinpilzen gebildet und kann deshalb als Indikator für den
Verderb von Lebensmitteln durch Verschimmelung verwendet werden. Derzeit existiert in der
Schweiz kein Toleranz- oder Grenzwert für Ergosterol. In italienischen und türkischen
Publikationen stösst man jedoch auf einen Qualitätsindex von max. 0.75 mg/kg für Tomaten.
Für Beeren haben wir aufgrund eigener Versuchsreihen eine Beurteilung ausgearbeitet. Ab
einem Gehalt von 15 mg/kg Trockenmasse erachten wir die Beeren eindeutig als im Wert
vermindert und eine Beanstandung ist in Betracht zu ziehen. Die Ergosterolgehalte waren nur in
zwei Proben leicht erhöht (5 mg/kg Trockenmasse). Wir teilten den Befund den Verkäufern mit.
Zu einer Beanstandung kam es nicht.
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Jahresbericht 2008 KL BS