Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

2.2.12 Essiggurken und andere Gemüsekonserven / Konservierungsmittel,
Sorbin- und Benzoesäure, Selleriebestandteile und Deklaration
Anzahl untersuchte Proben: 20 beanstandet: 1
Beanstandungsgründe:
Zusammensetzung und Etikettierung
Ausgangslage
Das Einlegen von Gemüse in Essig und Kräutern, gegebenenfalls Zucker
und Salz, ist eine altbewährte Methode zur Konservierung und zur
speziellen Geschmacksgebung.
Untersuchungsziele
Im Rahmen der Kampagne wurde folgenden Fragen nachgegangen:
• Enthalten die Proben Konservierungsmittel und werden diese in der
Zutatenliste korrekt deklariert?
• Enthalten die Gemüsekonserven Selleriebestandteile, die für
entsprechende Allergiker problematisch sein könnten?
• Erfüllen die allgemeinen Deklarationen auf der Etikette die gesetzlichen Vorschriften?
Gesetzliche Grundlagen
Gemüsekonserven werden in Art. 8 der Verordnung über Obst, Gemüse, Konfitüre und
konfitüreähnliche Produkte definiert: Gemüsekonserven sind Konserven aus Gemüse, deren
Haltbarkeit und Lagerfähigkeit durch geeignete Verfahren verlängert wurden. In Art. 9 werden
folgende Verfahren aufgelistet: Tiefkühlung, Pasteurisation, Sterilisation, Einlegen in
Flüssigkeiten oder Lösungen, Trocknung, Gärung und andere. Sterilisierte Gemüsekonserven
müssen z.B. in Gläsern oder Metalldosen keimdicht verschlossen sein. Nass-Konserven
(schwach sauer oder sauer) dürfen gemäss Art. 10 als Zutaten zur Haltbarmachung
Spirituosen, pflanzliche Öle, Gärungsessig, Speisesalz sowie Zuckerarten enthalten. Zudem
dürfen Zutaten wie Gewürze oder Kräuter zugegeben werden.
In der Zusatzstoffverordnung werden die zulässigen Zusatzstoffe unter Ziffer 20.06
festgehalten.
Gruppe Zugelassen Bemerkung
Farbstoffe E101, 140, 141, 150a, b, c, d, 160a, 162, 163 gemäss GHP
Konservierungsmittel Sorbate: E200, 202, 203
Benzoate: E210, 211, 212, 213
Sulfite: E220, 221, 222, 223, 224, 226, 227, 228
mit Mengenbegrenzung
Für Allergene gibt es gemäss Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LKV) Art. 8 folgende
Regelungen:
Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe), die allergene oder andere unerwünschte Reaktionen
auslösende Stoffe nach Anhang 1 sind oder aus solchen gewonnen wurden und die, wenn auch
möglicherweise in veränderter Form, im Endprodukt vorhanden bleiben, müssen in jedem Fall
im Verzeichnis der Zutaten deutlich bezeichnet werden. Auf diese Zutaten muss auch dann
hingewiesen werden, wenn sie nicht absichtlich zugesetzt werden, sondern unbeabsichtigt in
ein Lebensmittel gelangt sind (unbeabsichtigte Vermischungen oder Kontaminationen), sofern
ihr Anteil, z.B. im Falle von Sellerie, 1 g pro Kilogramm oder Liter genussfertiges Lebensmittel
übersteigen könnte. Hinweise, wie „kann Sellerie enthalten“ sind unmittelbar nach dem
Verzeichnis der Zutaten anzubringen.
Die verantwortliche Person muss belegen können, dass alle im Rahmen der Guten
Herstellungspraxis gebotenen Massnahmen ergriffen wurden, um die unbeabsichtigten
Vermischungen zu vermeiden oder möglichst gering zu halten.
Die Angaben auf der Verpackung müssen korrekt sein (Täuschungsverbot, LGV Art. 10). Es
gelten die allgemeinen Deklarationsvorschriften der LKV.
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Jahresbericht 2008 KL BS