Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

• Enthalten die Proben Ethanol, der nicht deklariert ist?
• Deutet die Fettsäureverteilung auf eine Zugabe von Aprikosenkernen hin?
• Werden die allgemeinen Anforderungen an die Deklaration eingehalten?
Gesetzliche Grundlagen
Die Sachbezeichnungen Marzipan und Persipan werden in den Art. 18 und 19 der Verordnung
über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse definiert: „Marzipan ist ein
Gemisch von geschälten, geriebenen Mandeln mit Zuckerarten. Persipan ist ein Gemisch aus
entbitterten Aprikosen- oder Pfirsichkernen mit Zuckerarten.“
Es gelten gemäss Anhang 2 folgende Anforderungen:
Parameter Marzipan Persipan
Wassergehalt ≤ 12.5 % ≤ 8 %
Zuckergehalt ≤ 68 % ≤ 74 %
In der Zusatzstoffverordnung sind die erlaubten Farbstoffe aufgelistet:
• E100, 102, 104, 110, 120, 122, 124, 129, 131, 132, 133, 142, 151, 155, 160b,d,e,f, 161b mit
Mengenbegrenzung.
• E101, 140, 141, 150, 153, 160a,c, 162, 163 170, 171, 172 gemäss guter Herstellungspraxis.
Die Farbstoffe E123 und E127 sind in Konditorei- und Zuckerwaren nicht zulässig.
Es gelten die allgemeinen Deklarationsvorschriften der LKV. Die Angaben auf der Verpackung
müssen korrekt sein (Täuschungsverbot, LGV Art. 10).
Probenbeschreibung
In sieben Geschäften wurden 15 Marzipanproben, davon vier im Offenverkauf, erhoben. Diese
wurden im Inland produziert (13) oder aus Deutschland (Zwei) importiert. Neun Proben
enthielten das Feuchthaltemittel Sorbit, zwei Proben die Zutat Milchprotein. Der Verkauf von
Persipan scheint heutzutage nicht sehr verbreitet zu sein. Im Kanton Basel-Stadt wurden keine
solchen Produkte gefunden.
Prüfverfahren
Die Zuckerarten Glucose, Fructose, Lactose, Saccharose und Maltose wurden mittels
Ionenchromatographie (Anionenaustauscher) quantitativ bestimmt. Dabei konnte auch
festgestellt werden, ob Sorbit enthalten ist. Zur Bestimmung des Wassergehaltes wurde die
Probe mit Sand zerrieben und bei 102°C getrocknet. Die Farbstoffe wurden mit HPLC-DAD
analysiert. Milchprotein wurde mittels ELISA-Verfahren nachgewiesen. Ethanol wurde mittels
Headspace GC-MS detektiert. Die Fettsäurezusammensetzung wurde durch alkalische
Transmethylierung der Fettsäureester und Analyse der Fettsäuremethylester mittels GC/FID
bestimmt.
Ergebnisse
• Die Zuckergehalte lagen zwischen 37 und 60% und überschritten somit den Maximalgehalt
von 68% nicht.
• Die Wassergehalte lagen unterhalb des Maximalwertes von 12.5% bei 5.5 bis 11.3%.
• Bei einer Probe konnte ein nicht deklarierter Farbstoff (Allurarot; E129) nachgewiesen
werden. Die Probe wurde beanstandet. Mittlerweile ist die Etikettierung angepasst worden.
Die am häufigsten eingesetzten Farbstoffe waren E104, E110, E129 und E131.
• Es konnte in keiner Probe ohne entsprechende Deklaration Milchprotein nachgewiesen
werden.
• Der Zuckeralkohol Sorbit konnte in 13 Proben nachgewiesen werden. In neun Proben wurde
diese Zutat als Feuchthaltemittel deklariert. Bei den vier Proben, welche im Offenverkauf
angeboten wurden, ist die Deklaration nicht erforderlich.
• Nur in den zwei Marzipanproben mit entsprechender Kennzeichnung und in drei
Marzipanproben aus dem Offenverkauf konnte Ethanol nachgewiesen werden.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 53 von 212