Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

2.2.8 Getreide und Müllereiprodukte / Begasungsmittelrückstände, Fluorid,
Deoxynivalenol, Schwermetalle, Radionuklide
Gemeinsame Kampagne Basel-Stadt (Schwerpunktslabor) und Basel-Landschaft
Anzahl untersuchte Proben: 36 beanstandet: 1
Beanstandungsgründe:
Grenzwertüberschreitung bzgl. Blei
Ausgangslage
Getreide, insbesondere Weizen, Reis und Mais, gehört weltweit zu den Grundnahrungsmitteln
und dient in der menschlichen Ernährung als Hauptquelle an Kohlenhydraten sowie als wichtige
Proteinquelle. Um eine lückenlose Versorgung zu gewährleisten wird Getreide in riesigen
Lagerzellen eingelagert.
Bei der Getreidelagerung sowie beim Transport über grössere Distanzen werden
Begasungsmittel eingesetzt, um einen Befall mit Vorratsschädlingen wie Käfern oder Motten zu
verhindern oder einzudämmen. In der Schweiz wird zur Begasung von konventionellem
Getreide Phosphorwasserstoff (Phosphin) eingesetzt. Je nach Herkunftsland ist der Einsatz
weiterer Begasungsmittel wie zum Beispiel Sulfurylfluorid oder Methylbromid möglich. Für
biologische Erzeugisse dagegen, wo die Anwendung der genannten Stoffe unzulässig ist, ist
zur Schädlingsbekämpfung eine zeitaufwändige Begasung mit Kohlendioxid erforderlich.
Das Getreide kann auf dem Feld oder im Lagerhaus, insbesondere bei nasswarmer Witterung
bzw. Schädigung des Korns (z.B. durch Insekten, Vögel oder Sturm) von Schimmelpilzen wie
zum Beispiel den Fusarien-Pilzen befallen werden. Als giftige Stoffwechselprodukte treten u.a.
die zu den Mykotoxinen zählenden Trichothecene auf. Unter diesen ist Deoxynivalenol (DON,
Vomitoxin) das am häufigsten, in hohen Gehalten nachgewiesene Toxin. Es kann zu Erbrechen
und chronischer Schwächung des Immunsystems führen.
Schwermetalle sowie Radionuklide aus den natürlichen Uran- und Thoriumzerfallsreihen
können sich bei entsprechender Belastung bzw. Beschaffenheit des Ackerbodens in den
Pflanzen anreichern. Aus Gründen des Gesundheitsschutzes wurden deshalb für die
Schwermetalle Blei und Cadmium in Getreide und für eine Reihe von natürlichen Nukliden
sowie für Cäsiumisotope in Lebensmitteln allgemein Höchstkonzentrationen festgelegt.
Untersuchungsziele
Ziel der Kampagne war die Überprüfung der Einhaltung der lebensmittelrechtlichen
Höchstkonzentrationen für folgende Parameter:
• Begasungsmittel (Phosphorwasserstoff, Sulfurylfluorid, Methylbromid)
• Deoxynivalenol
• Schwermetalle (Blei, Cadmium)
• Radionuklide
Daneben sollte überprüft werden, ob biologische Erzeugnisse frei von
Begasungsmittelrückständen sind.
Schliesslich stellte sich auch die Frage, ob sich Getreide mit erhöhtem Fluorid-Gehalt auf dem
Markt befindet, was auf eine mögliche Begasung mit Sulfurylfluorid zurückzuführen wäre.
Gesetzliche Grundlagen
Die gesetzlichen Höchstkonzentrationen für Begasungsmittelrückstände, Schwermetalle,
Mykotoxine und Radionuklide sind in der Fremd- und Inhaltsstoffverordnung (FIV) geregelt.
Diese Regelung bezieht sich auf die maximalen Konzentrationen, welche im Lebensmittel zum
Zeitpunkt der Abgabe an die Konsumentinnen oder Konsumenten vorhanden sein dürfen.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 45 von 212