Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium
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2.2.8 Getreide und Müllereiprodukte / Begasungsmittelrückstände, Fluorid,<br />
Deoxynivalenol, Schwermetalle, Radionuklide<br />
Gemeinsame Kampagne Basel-Stadt (Schwerpunktslabor) und Basel-Landschaft<br />
Anzahl untersuchte Proben: 36 beanstandet: 1<br />
Beanstandungsgründe:<br />
Grenzwertüberschreitung bzgl. Blei<br />
Ausgangslage<br />
Getreide, insbesondere Weizen, Reis und Mais, gehört weltweit zu den Grundnahrungsmitteln<br />
und dient in der menschlichen Ernährung <strong>als</strong> Hauptquelle an Kohlenhydraten sowie <strong>als</strong> wichtige<br />
Proteinquelle. Um eine lückenlose Versorgung zu gewährleisten wird Getreide in riesigen<br />
Lagerzellen eingelagert.<br />
Bei der Getreidelagerung sowie beim Transport über grössere Distanzen werden<br />
Begasungsmittel eingesetzt, um einen Befall mit Vorratsschädlingen wie Käfern oder Motten zu<br />
verhindern oder einzudämmen. In der Schweiz wird zur Begasung von konventionellem<br />
Getreide Phosphorwasserstoff (Phosphin) eingesetzt. Je nach Herkunftsland ist der Einsatz<br />
weiterer Begasungsmittel wie zum Beispiel Sulfurylfluorid oder Methylbromid möglich. Für<br />
biologische Erzeugisse dagegen, wo die Anwendung der genannten Stoffe unzulässig ist, ist<br />
zur Schädlingsbekämpfung eine zeitaufwändige Begasung mit Kohlendioxid erforderlich.<br />
Das Getreide kann auf dem Feld oder im Lagerhaus, insbesondere bei nasswarmer Witterung<br />
bzw. Schädigung des Korns (z.B. durch Insekten, Vögel oder Sturm) von Schimmelpilzen wie<br />
zum Beispiel den Fusarien-Pilzen befallen werden. Als giftige Stoffwechselprodukte treten u.a.<br />
die zu den Mykotoxinen zählenden Trichothecene auf. Unter diesen ist Deoxynivalenol (DON,<br />
Vomitoxin) das am häufigsten, in hohen Gehalten nachgewiesene Toxin. Es kann zu Erbrechen<br />
und chronischer Schwächung des Immunsystems führen.<br />
Schwermetalle sowie Radionuklide aus den natürlichen Uran- und Thoriumzerfallsreihen<br />
können sich bei entsprechender Belastung bzw. Beschaffenheit des Ackerbodens in den<br />
Pflanzen anreichern. Aus Gründen des Gesundheitsschutzes wurden deshalb für die<br />
Schwermetalle Blei und Cadmium in Getreide und für eine Reihe von natürlichen Nukliden<br />
sowie für Cäsiumisotope in Lebensmitteln allgemein Höchstkonzentrationen festgelegt.<br />
Untersuchungsziele<br />
Ziel der Kampagne war die Überprüfung der Einhaltung der lebensmittelrechtlichen<br />
Höchstkonzentrationen für folgende Parameter:<br />
• Begasungsmittel (Phosphorwasserstoff, Sulfurylfluorid, Methylbromid)<br />
• Deoxynivalenol<br />
• Schwermetalle (Blei, Cadmium)<br />
• Radionuklide<br />
Daneben sollte überprüft werden, ob biologische Erzeugnisse frei von<br />
Begasungsmittelrückständen sind.<br />
Schliesslich stellte sich auch die Frage, ob sich Getreide mit erhöhtem Fluorid-Gehalt auf dem<br />
Markt befindet, was auf eine mögliche Begasung mit Sulfurylfluorid zurückzuführen wäre.<br />
Gesetzliche Grundlagen<br />
Die gesetzlichen Höchstkonzentrationen für Begasungsmittelrückstände, Schwermetalle,<br />
Mykotoxine und Radionuklide sind in der Fremd- und Inhaltsstoffverordnung (FIV) geregelt.<br />
Diese Regelung bezieht sich auf die maximalen Konzentrationen, welche im Lebensmittel zum<br />
Zeitpunkt der Abgabe an die Konsumentinnen oder Konsumenten vorhanden sein dürfen.<br />
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 45 von 212