Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Untersuchungsziele
Die Untersuchung erfolgte im Rahmen
des
risikobasierten
Schwerpunktsprogramms im Auftrag
des Bundesamtes für Veterinärwesen.
Die Resultate sollten zeigen, ob die
Untersuchungen in den Jahren 2005
und 2006 mit zahlreichen
Beanstandungen wegen CObehandeltem
Thunfisch von den
Philippinen Wirkung gezeigt haben
und nun nur noch diesbezüglich
konforme Ware importiert wird.
Gleichzeitig wurden die Proben auf Unterschiedliche Farben von CO-behandeltem (A) und
den Verderbnisindikator Histamin
unbehandeltem (B) Thunfisch nach Tiefkühllagerung
untersucht, um zu prüfen, ob der diesbezüglich geltende Grenzwert eingehalten wird.
Gesetzliche Grundlagen
Kohlenmonoxid ist nach Art. 1 Abs. 1 der Zusatzstoffverordnung (ZuV) als Zusatzstoff nicht
zugelassen. Mit Kohlenmonoxid behandelte Ware ist dementsprechend in der Schweiz nicht
verkehrsfähig. Da „tasteless smoke“ nebst anderen Stoffen ca. 15% Kohlenmonoxid enthält, gilt
seine Anwendung als indirekte Möglichkeit, dem Lebensmittel Kohlenmonoxid zuzusetzen und
ist ebenfalls unzulässig. Als Entscheidungsgrenze hat sich ein maximaler Gehalt von
200 µg CO/kg zur Unterscheidung von unbehandeltem und behandeltem Fischfleisch
mancherorts etabliert, so auch in der Schweiz (siehe Informationsschreiben des Bundesamtes
für Gesundheit Nr. 115 vom 9.3.2006).
Für Histamin in Fischereierzeugnissen von Fischen, bei denen ein hoher Gehalt an Histidin
auftritt (z.B. Thunfisch) gilt gemäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnung (FIV) ein Grenzwert von
100 mg/kg für in Verkehr gebrachte Erzeugnisse während der Haltbarkeitsdauer.
Probenbeschreibung
Die Probenerhebung durch die Grenztierärzte an den Flughafenzollämtern Zürich (12) und Genf
(5) sowie bei Frigo St. Johann (2) erfolgte im Zeitraum Juli bis August. Neben 18
Thunfischproben wurde auch eine Probe Blauer Marlin erhoben.
Fischart Ursprungsland Anzahl Proben
Thunfisch (Thunnus albacares) Philippinen (17), Sri Lanka (1) 18
Blauer Marlin (Makaira mazara) Philippinen 1
Total 19
Prüfverfahren
Der Nachweis einer Kohlenmonoxidbehandlung erfolgte nach wässeriger Extraktion der
homogenisierten Probe und Freisetzung von gebundenem Kohlenmonoxid durch Ansäuern
mittels Headspace-GC/MS.
Die Histamin-Bestimmung erfolgte mittels ELISA-Verfahren.
Ergebnisse
• Alle untersuchten Thunfischproben wiesen CO-Konzentrationen unterhalb der
Entscheidungsgrenze von 200 µg/kg auf. Die Resultate gaben dementsprechend keinen
Hinweis auf eine Behandlung mit Kohlenmonoxid oder tasteless smoke.
• Die tiefste CO-Konzentration (11 µg/kg) wurde in der einzigen Probe Blauer Marlin
gemessen.
• Es wurde keine Überschreitung des Grenzwerts für Histamin von 100 mg/kg festgestellt. Die
Resultate lagen gar allesamt unterhalb von 5 mg/kg und damit in einem erfreulich tiefen
Bereich.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 33 von 212