Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium
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Untersuchungsziele<br />
Die Untersuchung erfolgte im Rahmen<br />
des<br />
risikobasierten<br />
Schwerpunktsprogramms im Auftrag<br />
des Bundesamtes für Veterinärwesen.<br />
Die Resultate sollten zeigen, ob die<br />
Untersuchungen in den Jahren 2005<br />
und 2006 mit zahlreichen<br />
Beanstandungen wegen CObehandeltem<br />
Thunfisch von den<br />
Philippinen Wirkung gezeigt haben<br />
und nun nur noch diesbezüglich<br />
konforme Ware importiert wird.<br />
Gleichzeitig wurden die Proben auf Unterschiedliche Farben von CO-behandeltem (A) und<br />
den Verderbnisindikator Histamin<br />
unbehandeltem (B) Thunfisch nach Tiefkühllagerung<br />
untersucht, um zu prüfen, ob der diesbezüglich geltende Grenzwert eingehalten wird.<br />
Gesetzliche Grundlagen<br />
Kohlenmonoxid ist nach Art. 1 Abs. 1 der Zusatzstoffverordnung (ZuV) <strong>als</strong> Zusatzstoff nicht<br />
zugelassen. Mit Kohlenmonoxid behandelte Ware ist dementsprechend in der Schweiz nicht<br />
verkehrsfähig. Da „tasteless smoke“ nebst anderen Stoffen ca. 15% Kohlenmonoxid enthält, gilt<br />
seine Anwendung <strong>als</strong> indirekte Möglichkeit, dem Lebensmittel Kohlenmonoxid zuzusetzen und<br />
ist ebenfalls unzulässig. Als Entscheidungsgrenze hat sich ein maximaler Gehalt von<br />
200 µg CO/kg zur Unterscheidung von unbehandeltem und behandeltem Fischfleisch<br />
mancherorts etabliert, so auch in der Schweiz (siehe Informationsschreiben des Bundesamtes<br />
für Gesundheit Nr. 115 vom 9.3.2006).<br />
Für Histamin in Fischereierzeugnissen von Fischen, bei denen ein hoher Gehalt an Histidin<br />
auftritt (z.B. Thunfisch) gilt gemäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnung (FIV) ein Grenzwert von<br />
100 mg/kg für in Verkehr gebrachte Erzeugnisse während der Haltbarkeitsdauer.<br />
Probenbeschreibung<br />
Die Probenerhebung durch die Grenztierärzte an den Flughafenzollämtern Zürich (12) und Genf<br />
(5) sowie bei Frigo St. Johann (2) erfolgte im Zeitraum Juli bis August. Neben 18<br />
Thunfischproben wurde auch eine Probe Blauer Marlin erhoben.<br />
Fischart Ursprungsland Anzahl Proben<br />
Thunfisch (Thunnus albacares) Philippinen (17), Sri Lanka (1) 18<br />
Blauer Marlin (Makaira mazara) Philippinen 1<br />
Total 19<br />
Prüfverfahren<br />
Der Nachweis einer Kohlenmonoxidbehandlung erfolgte nach wässeriger Extraktion der<br />
homogenisierten Probe und Freisetzung von gebundenem Kohlenmonoxid durch Ansäuern<br />
mittels Headspace-GC/MS.<br />
Die Histamin-Bestimmung erfolgte mittels ELISA-Verfahren.<br />
Ergebnisse<br />
• Alle untersuchten Thunfischproben wiesen CO-Konzentrationen unterhalb der<br />
Entscheidungsgrenze von 200 µg/kg auf. Die Resultate gaben dementsprechend keinen<br />
Hinweis auf eine Behandlung mit Kohlenmonoxid oder tasteless smoke.<br />
• Die tiefste CO-Konzentration (11 µg/kg) wurde in der einzigen Probe Blauer Marlin<br />
gemessen.<br />
• Es wurde keine Überschreitung des Grenzwerts für Histamin von 100 mg/kg festgestellt. Die<br />
Resultate lagen gar allesamt unterhalb von 5 mg/kg und damit in einem erfreulich tiefen<br />
Bereich.<br />
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 33 von 212