Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Gegenwart von Toluol aufgeschlossen und das Fett zugleich extrahiert. Ein Aliquot der
organischen Phase wurde im Stickstoffstrom eingedampft und der Fettrückstand gewogen.
Zur Bestätigung der abweichenden Werte wurden die betroffenen Proben mit Salzsäure
aufgeschlossen, säurefrei filtriert und das Fett mittels Petroleumbenzin extrahiert (Soxhlet),
dann getrocknet und gewogen (SLMB 22/5.1). Für die Bestimmung des Proteingehaltes wurde
das Kjeldahl-Verfahren angewandt. Sellerie-Spuren liessen sich mit einer real-time PCR-
Methode nachweisen, Ei-Spuren mit einer ELISA-Methode quantifizieren.
Ergebnisse und Massnahmen
• Die in der Zutatenliste deklarierten Tierarten konnten nachgewiesen werden. Ohne
entsprechenden Hinweis enthielten neun Proben geringste Spuren (< 0.01%) Huhn oder
Truthahn. Rind und Schwein konnte in den Proben ohne entsprechenden Hinweis nicht
nachgewiesen werden.
• Die Fettgehalte lagen im Bereich von 0.2 bis 15.4%. Bei drei Proben stimmte der in der
Nährwertdeklaration angegebene Fettgehalt nicht: 2.5 statt 0.5%, 2.6 statt 6.0% und 4.0 statt
7.0% Fett. Die Proben wurden beanstandet.
• Die Proteingehalte lagen im Bereich von 2.5 bis 18.7%. Bei allen Proben entsprach der
deklarierte Eiweissgehalt dem tatsächlichen Eiweissgehalt.
• Keine der 14 Proben ohne Deklaration der Zutat Ei enthielt mehr als 1 mg/kg Eiklarprotein.
• In keiner der 15 Proben ohne Deklaration von Selleriebestandteilen konnte Sellerie
nachgewiesen werden, mit Ausnahme von einer Probe, welche nur geringste Spuren
(< 0.01%) enthielt, was keine Deklaration erzwingt.
• Bei einer Suppe gab es verschiedene Etikettenversionen bei gleicher Datierung und
Lotnummer: Eine Version deklarierte drei verschiedene Geschmacksverstärker, einen
Energiegehalt von 10 kcal und einen Eiweissgehalt von 1.5 g / 100 g, die andere Version nur
einen Geschmacksverstärker, einen Energiegehalt von 19 kcal und einen Eiweissgehalt von
2.5 g / 100 g. Bei der einen Version konnte somit der Inhalt nicht mit der Deklaration
übereinstimmen. Die Probe wurde beanstandet. Mittlerweile sind nur noch korrekte Etiketten
im Umlauf.
Schlussfolgerungen
Da es zu vier (14%) Beanstandungen kam, werden Lebensmittel mit Fleisch bei Gelegenheit
wieder untersucht.
2.2.3 Kalbsbratwürste / Tierartenbestimmung im Fleischanteil
Gemeinsame Kampagne Aargau (Schwerpunktlabor), Basel-Landschaft, Basel-Stadt und
Solothurn
Anzahl untersuchte Proben: 51 beanstandet: 19 (37%)
Beanstandungsgründe:
Ungenügender Kalbfleischgehalt (16), nicht deklarierte
Tierart (2), übrige Kennzeichnung (1)
Ausgangslage
Beim Kauf von Kalbsbratwürsten erwarten die Konsumentinnen und Konsumenten aufgrund
dieser Produktbezeichnung (Sachbezeichnung), dass in diesem Lebensmittel ein hoher Anteil
hochwertiges Kalbfleisch enthalten ist. Von Gesetzes wegen muss mindestens 50 % des
Fleischanteils vom Kalb stammen. Zudem können sich die Verbraucher anhand der Angaben
im Zutatenverzeichnis informieren, von welchen Tierarten Fleisch für die Produktion der Wurst
verwendet wurde. Bei Ware im Offenverkauf müssen diese Informationen für die Kunden auf
andere Weise verfügbar sein, z.B. durch mündliche Auskunft. Die Hinweise zu den Tierarten
der verwendeten Fleischanteile kann nur mit Hilfe der Genanalytik zuverlässig überprüft
werden.
Untersuchungsziele
Enthalten die Kalbsbratwürste einen genügend hohen Anteil an Kalbfleisch?
Enthalten die Würste weitere nicht deklarierte Tierarten?
Ist die Kennzeichnung entsprechend der Lebensmittelgesetzgebung?
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Jahresbericht 2008 KL BS