Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

wegen zu geringem Milchfettgehalt sowie wegen Zumischung von Fremdfett beanstandet werden.
Um die Situation noch weiter zu verbessern, ist eine punktuelle Nachkontrolle angebracht.
2.2.2 Lebensmittel mit Fleischanteil / Tierart des Fleischanteils, Fettgehalt,
Proteingehalt, Allergene, Sellerie, Ei und Deklaration
Anzahl untersuchte Proben: 29 beanstandet: 4
Beanstandungsgründe: Fettgehalt (3), Etikettierung (1)
Ausgangslage
Bei zusammengesetzten Lebensmitteln sind die einzelnen
Zutaten meist kaum sichtbar oder geschmacklich erkennbar.
Personen, die aus religiösen oder diätetischen Gründen
bestimmte Tierarten meiden, verlassen sich auf die deklarierte
Zutatenliste. Auch Allergiker müssen sich auf die Deklaration
der Zutaten oder auf die Hinweise für Allergiker, wie z.B. „kann
Spuren von Sellerie enthalten“, verlassen können.
Untersuchungsziele
Im Rahmen der Kampagne wurde folgenden Fragen nachgegangen:
• Stimmen die enthaltenen Tierarten mit der Deklaration überein?
• Wie hoch sind der Fett- und der Proteingehalt und ist der deklarierte Gehalt korrekt?
• Können in den Proben ohne entsprechende Deklaration Sellerie und Ei nachgewiesen
werden?
• Erfüllen die allgemeinen Deklarationen auf der Etikette die gesetzlichen Vorschriften?
Gesetzliche Grundlagen
Die Angaben auf der Verpackung müssen korrekt sein (Täuschungsverbot, LGV Art. 10). Es
gelten die allgemeinen Deklarationsvorschriften der LKV.
Für Allergene gibt es gemäss Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LKV) Art. 8 folgende
Regelungen:
Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe), die allergene oder andere unerwünschte Reaktionen
auslösende Stoffe nach Anhang 1 enthalten oder aus solchen gewonnen wurden, und die,
wenn auch möglicherweise in veränderter Form, im Endprodukt vorhanden bleiben, müssen in
jedem Fall im Verzeichnis der Zutaten deutlich bezeichnet werden. Auf diese Zutaten muss
auch dann hingewiesen werden, wenn sie nicht absichtlich zugesetzt werden, sondern
unbeabsichtigt in ein Lebensmittel gelangt sind (unbeabsichtigte Vermischungen oder
Kontaminationen), sofern ihr Anteil, z.B. im Falle von Sellerie oder Ei, 1 g pro Kilogramm oder
Liter genussfertiges Lebensmittel übersteigen könnte. Hinweise, wie „kann Sellerie enthalten“
sind unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten anzubringen.
Die verantwortliche Person muss belegen können, dass alle im Rahmen der guten
Herstellungspraxis gebotenen Massnahmen ergriffen wurden, um die unbeabsichtigten
Vermischungen zu vermeiden oder möglichst gering zu halten.
Probenbeschreibung
In fünf verschiedenen Geschäften wurden 29 unterschiedliche Lebensmittel mit Fleisch
erhoben. Es handelte sich um verschiedene Fertigmenüs (8), Teigwaren mit Fleisch (9),
Suppen (6), Saucen (3) und Pastetchenfüllungen (3). 24 Produkte enthielten die Zutat
Rindfleisch, zwölf Produkte die Zutat Schwein, fünf Produkte die Zutat Huhn und zwei die Zutat
Pute / Trute. Die Produkte stammten aus dem Fürstentum Lichtenstein (12), der Schweiz (10),
Deutschland (4) und Italien (3).
Prüfverfahren
Die Tierarten Rind, Schwein, Huhn und Pute/Trute wurden mit einer Multiplex-real-time PCR-
Methode nachgewiesen. Zur Bestimmung des Fettgehalts wurden die Proben mit Salzsäure in
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 29 von 212