Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium
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wegen zu geringem Milchfettgehalt sowie wegen Zumischung von Fremdfett beanstandet werden.<br />
Um die Situation noch weiter zu verbessern, ist eine punktuelle Nachkontrolle angebracht.<br />
2.2.2 Lebensmittel mit Fleischanteil / Tierart des Fleischanteils, Fettgehalt,<br />
Proteingehalt, Allergene, Sellerie, Ei und Deklaration<br />
Anzahl untersuchte Proben: 29 beanstandet: 4<br />
Beanstandungsgründe: Fettgehalt (3), Etikettierung (1)<br />
Ausgangslage<br />
Bei zusammengesetzten Lebensmitteln sind die einzelnen<br />
Zutaten meist kaum sichtbar oder geschmacklich erkennbar.<br />
Personen, die aus religiösen oder diätetischen Gründen<br />
bestimmte Tierarten meiden, verlassen sich auf die deklarierte<br />
Zutatenliste. Auch Allergiker müssen sich auf die Deklaration<br />
der Zutaten oder auf die Hinweise für Allergiker, wie z.B. „kann<br />
Spuren von Sellerie enthalten“, verlassen können.<br />
Untersuchungsziele<br />
Im Rahmen der Kampagne wurde folgenden Fragen nachgegangen:<br />
• Stimmen die enthaltenen Tierarten mit der Deklaration überein?<br />
• Wie hoch sind der Fett- und der Proteingehalt und ist der deklarierte Gehalt korrekt?<br />
• Können in den Proben ohne entsprechende Deklaration Sellerie und Ei nachgewiesen<br />
werden?<br />
• Erfüllen die allgemeinen Deklarationen auf der Etikette die gesetzlichen Vorschriften?<br />
Gesetzliche Grundlagen<br />
Die Angaben auf der Verpackung müssen korrekt sein (Täuschungsverbot, LGV Art. 10). Es<br />
gelten die allgemeinen Deklarationsvorschriften der LKV.<br />
Für Allergene gibt es gemäss Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LKV) Art. 8 folgende<br />
Regelungen:<br />
Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe), die allergene oder andere unerwünschte Reaktionen<br />
auslösende Stoffe nach Anhang 1 enthalten oder aus solchen gewonnen wurden, und die,<br />
wenn auch möglicherweise in veränderter Form, im Endprodukt vorhanden bleiben, müssen in<br />
jedem Fall im Verzeichnis der Zutaten deutlich bezeichnet werden. Auf diese Zutaten muss<br />
auch dann hingewiesen werden, wenn sie nicht absichtlich zugesetzt werden, sondern<br />
unbeabsichtigt in ein Lebensmittel gelangt sind (unbeabsichtigte Vermischungen oder<br />
Kontaminationen), sofern ihr Anteil, z.B. im Falle von Sellerie oder Ei, 1 g pro Kilogramm oder<br />
Liter genussfertiges Lebensmittel übersteigen könnte. Hinweise, wie „kann Sellerie enthalten“<br />
sind unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten anzubringen.<br />
Die verantwortliche Person muss belegen können, dass alle im Rahmen der guten<br />
Herstellungspraxis gebotenen Massnahmen ergriffen wurden, um die unbeabsichtigten<br />
Vermischungen zu vermeiden oder möglichst gering zu halten.<br />
Probenbeschreibung<br />
In fünf verschiedenen Geschäften wurden 29 unterschiedliche Lebensmittel mit Fleisch<br />
erhoben. Es handelte sich um verschiedene Fertigmenüs (8), Teigwaren mit Fleisch (9),<br />
Suppen (6), Saucen (3) und Pastetchenfüllungen (3). 24 Produkte enthielten die Zutat<br />
Rindfleisch, zwölf Produkte die Zutat Schwein, fünf Produkte die Zutat Huhn und zwei die Zutat<br />
Pute / Trute. Die Produkte stammten aus dem Fürstentum Lichtenstein (12), der Schweiz (10),<br />
Deutschland (4) und Italien (3).<br />
Prüfverfahren<br />
Die Tierarten Rind, Schwein, Huhn und Pute/Trute wurden mit einer Multiplex-real-time PCR-<br />
Methode nachgewiesen. Zur Bestimmung des Fettgehalts wurden die Proben mit Salzsäure in<br />
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 29 von 212