Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

2.2 UNTERSUCHUNGEN VON LEBENSMITTELN
Schwerpunkt Lebensmittel-Authentizität
Die Authentizität von Lebensmitteln spielt beim Täuschungsschutz eine wichtige Rolle. Teure
und wertvolle Lebensmittel sind Ziel für bewusste Verfälschungen seit Lebensmittel zum
Verkauf angeboten werden, da durch den Verkauf von minderwertiger Ware ein finanzieller
Gewinn erzielt werden kann. Im Berichtsjahr wurden Buttergebäck, Lebensmittel mit
Fleischanteil, Kalbsbratwürste und Thunfisch untersucht.
Milchfett wird aufgrund der sensorischen Eigenschaften von vielen Konsumenten gegenüber
anderen Fetten bevorzugt. Die Untersuchung von Gebäck und Bonbons mit Hinweis auf Butter
deckte wiederum ein Produkt auf, in dem weniger Milchfett als deklariert und zudem die Zugabe
von Fremdfett festgestellt wurde. In einer Probe konnte die Zumischung von Fremdfett
festgestellt werden.
In zusammengesetzten Lebensmitteln sind die einzelnen Zutaten meist kaum sichtbar oder
geschmacklich erkennbar. Personen, die aus religiösen oder diätethischen Gründen bestimmte
Tierarten meiden, verlassen sich auf die deklarierte Zutatenliste. Erfreulicherweise stimmte in
allen Proben die ermittelte mit der deklarierten Tierart überein.
Beim Kauf von Kalbsbratwürsten erwartet der Konsument, dass in diesem Lebensmittel ein
hoher Anteil hochwertiges Kalbfleisch enthalten ist. Von Gesetzes wegen muss mindestens
50% des Fleischanteils vom Kalb stammen. Die Untersuchung von Kalbsbratwürsten zeigt
seit Jahren eine gleichbleibend hohe Beanstandungsquote über 30%. Thunfisch weist im
frischen Zustand rotes Fleisch auf, welches sich im Zuge der Alterung unansehnlich braun
verfärbt. In den letzten Jahren wurde in einigen Fällen die unerlaubte Farbstabilisierung mit
Kohlenmonooxid (CO) festgestellt. In der diesjährigen Kampagne wurden keine
Beanstandungen ausgesprochen, was darauf hinweist, dass die Vollzugstätigkeit der letzten
Jahre zu einer Verbesserung der Situation beigetragen hat.
Mitte September 2008 wurde bekannt, dass hohe Melamingehalte in Kindermilch und
anderen Milchprodukten zu gravierenden gesundheitlichen Effekten bei chinesischen Kindern
führte. Von über 50'000 erkrankten Kleinkindern mussten über 10'000 stationär behandelt
werden. Mindestens 3 Kinder sind bislang an Nierenversagen gestorben. Melamin, ein
stickstoffreiches Amin, wird normalerweise zur Herstellung von Kunststoff verwendet, wurde
aber in diesem Fall eingesetzt, um in mit Wasser verdünnter Milch analytisch einen höheren
Eiweissgehalt vorzutäuschen. Eine Überprüfung der Oberzolldirektion zeigte, dass auch
kleinste Mengen an Produkten, die Milchpulver enthalten, aus China in die Schweiz importiert
wurden. Aus diesem Grund wurde die Methodik eingefahren und 18 Proben asiatischen
Ursprungs, welche Milchpulver enthalten, auf Melamin untersucht. In einer Probe konnte eine
geringe Menge Melamin festgestellt werden. Der Gehalt lag aber weit unter dem Grenzwert für
Milchprodukte.
2.2.1 Gebäck und Bonbons mit Hinweis auf Butter / Buttergehalt und Fremdfett
Anzahl untersuchte Proben: 28 beanstandet: 4 (14%)
Beanstandungsgründe: Zusammensetzung (2), Deklaration (2)
Ausgangslage
In den letzten 25 Jahren ist in der Schweiz der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Butter um einen
Viertel zurückgegangen und liegt aktuell noch bei ca. 5.6 Kilogramm. Trotzdem wird die Butter
aufgrund ihrer besonderen sensorischen Eigenschaften nach wie vor von vielen Konsumenten
ausserordentlich geschätzt. Auch in ihrer Verwendung als Zutat verleiht sie zahlreichen Backwaren
einen unverwechselbaren und beliebten Geschmack.
Der höhere Preis von Butter gegenüber vielen pflanzlichen Fetten kann Produzenten allerdings
dazu verleiten, in Abweichung zu einer ursprünglichen Rezeptur weniger Butter einzusetzen
bzw. sie ganz oder teilweise durch pflanzliche Fette wie Margarine zu ersetzen.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 27 von 212