Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

3.1.12 Warmhaltung bei 50° C
Bei einem Grossverteiler wurde beanstandet, dass die im Take-away-Bereich angebotenen
Produkte bei zu niedriger Temperatur angeboten würden. Bis anhin ging man davon aus, dass
Temperaturen über 65°C die Qualität des Lebensmitte ls in hygienischer Hinsicht eine gewisse
Zeit nicht beeinflussen sollten. Unter diesem Wert gemessene Temperaturen aber beanstandet
wurden, da die Lebensmittelsicherheit nicht mehr gewährleistet würde.
Untersuchungen des betroffenen Grossverteilers zeigten nun, dass eine Warmhaltung bei 50°C
für maximal zwei Stunden keine Vermehrung der massgebenden mikrobiologischen Parameter
erbrachte, sofern das Lebensmittel vorher auf mindestens 65°C erhitzt worden war. Somit
müssen wir diese Temperaturvorgaben, bei Einhaltung der dazugehörigen
Qualitätssicherungsmassnahmen, akzeptieren.
3.1.13 Traces und Import von Fleisch und Fisch aus Übersee
Einem asiatischen Händler, der die erwähnten Produkte in grösserem Stil aus Übersee direkt
importierte, wurde dies per Verfügung bis auf Weiteres untersagt. Die Mängel in dessen Betrieb
liessen keine andere Möglichkeit zu, denn weder verfügte er über die nötigen
Tiefkühlmöglichkeiten, noch wurden die vorgeschriebenen Kühltemperaturen eingehalten. Ein
Qualitätssicherungssystem war auch nicht vorhanden und die hygienischen Zustände waren
schlicht inakzeptabel. Die Firma wurde aus dem „Traces“, das europaweit vernetzte und
angewendete Computerprogramm zur Überwachung des grenzüberschreitenden Verkehrs von
Tieren, Lebensmitteln und tierischen Nebenprodukten, gestrichen und Importe dürfen nur noch
über ein bewilligtes Tiefkühlhaus erfolgen.
3.1.14 Unreine Halal Metzgerei
Eine Metzgerei, welche nur Fleisch von sogenannter Halal-Qualität verarbeitet, wies massive
Sauberkeitsmängel auf. „Halal“ ist das islamische Pendant von „koscher“ bei den Israeliten,
bedeutet „rein“ und dass das Fleisch von geschächteten Tieren stammen sollte und nicht von
einem Fleischfresser stammen darf, also z.B. Hund oder Schwein. Ursprünglich dienten diese
Gesetze aus den religiösen Schriften dazu, die Wahrscheinlichkeit verdorbenes Fleisch zu
essen auf ein Minimum zu reduzieren, denn stark fetthaltiges wie auch bluthaltiges Fleisch
verdirbt bei Wüstentemperaturen natürlich um einiges schneller, als wenn es entblutet wurde.
Aus religiösen Gründen wurden zudem bestimmte Tierarten als nicht geniessbar und damit als
verboten bezeichnet. Unglücklicherweise gingen aber im Verlauf der Jahrhunderte die damals
während der Schlachtung und Verarbeitung zwingend nötigen Massnahmen und
Vorgehensweisen, um sauber arbeiten zu können, offensichtlich bei einigen heutigen Metzgern
leider etwas verloren, auch wenn sie offiziell nach diesen Geboten arbeiten. Und auch die
Vorgaben der Hygieneverordnung, die diesem Problem eigentlich etwas vorbeugen sollten,
nützen nicht viel, wenn sie unbekannt sind. Die betroffene Halal-Metzgerei wird demnächst
einer Nachkontrolle unterzogen werden und ein erneut ungenügender Befund könnte dann in
eine Schliessung des Betriebes münden, zwecks Erreichens eines rechtlich konformen
Zustandes.
3.1.15 Ausichtslos
Die im Volksmund auch Basler Alp genannte St. Chrischona, mit gut 520 Metern höchst
gelegener Punkt des Kantons, ziert nebst der aus dem Mittelalter stammenden Kirche, etwas
unterhalb derselben gelegen, ein imposanter Sendeturm, welcher mit 250 Metern Höhe freie
Sicht auf einen grossen Teil der Nordwestschweiz ermöglicht, sofern das Wetter mitspielt.
Anlässlich einer durchgeführten Inspektion des sich im Turm auf einer Höhe von 103 Metern
befindlichen Reservoirs, bestehend aus zwei Kammern à 100 m³, konnte eine der beiden
Kammern begangen werden, da sie im Rahmen der regelmässig durchgeführten
Reinigungsarbeiten entleert worden war. Erfreulicherweise präsentierte sie sich in
einwandfreiem Zustand. Die Rundumsicht hingegen konnte leider nicht genossen werden, da
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 185 von 212