Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Anzahl BHK Kategorie Beurteilung
9 Pflegeheime
38 Restaurants
2 Kantinen
4 Spitäler
58
4 Metzgereien
1 Caterer
BHK-Nachkontrollen
21 18 Restaurants
3 Metzgereien
3 gut, 3 akzeptabel, 2 ungenügend, 1 schlecht
1 gut, 3 akzeptabel, 10 ungenügend, 24 schlecht,
1 genügend, 1 ungenügend
3 akteptabel, 1 ungenügend
1 genügend, 1 akzeptabel, 2 schlecht
1 ungenügend
2 gut, 3 akzeptabel, 2 ungenügend, 11 schlecht
1 genügend, 1 ungenügend, 1 schlecht
Anlässlich von 58 Betriebshygienekontrollen und 21 BHK-Nachkontrollen wurden gesamthaft
752 Proben erhoben und untersucht. Davon waren 226 (30%) zu beanstanden. Bei 66
Betrieben (92%) mussten Mängel beanstandet werden. Sechs der mittels BHK überprüften
Betriebe, entsprechen den gesetzlichen Anforderungen. Dies belegt, dass insbesondere jene
Betriebe überprüft wurden, bei welchen dies aufgrund ihrer Gefahrenbewertung und/oder
Risikozuteilung offensichtlich notwendig war. Üblicherweise wird jeweils verfügt, die Ursachen
der Mängel abzuklären und die entsprechenden Massnahmen im Selbstkontrollkonzept in
sinnvoller Weise zu implementieren und umzusetzen. Da unsere Beanstandungen nicht bei
allen Betrieben zu einer sofortigen Verbesserung der Situation führen, müssen zusätzlich
kostenpflichtige Nachkontrollen durchgeführt werden.
3.1.4 Noroviren
Dass die klassischen Symptome, die bei Lebensmittelvergiftungen auftreten können, auch eine
nicht zwingend lebensmittelbürtige Erkrankung an Noroviren bedeuten könnte, wurde in diesem
Jahr zumindest in einem Fall mehr oder weniger eindeutig belegt. Von einer
Hochzeitsgesellschaft mit 52 Gästen erkrankten nach dem Fest zwölf Personen. Sie sassen alle
am gleichen Tisch, sonst war niemand betroffen. Im Stuhl einer betroffenen Person wurden
Noroviren nachgewiesen.
Dies war der einzige Fall der zwölf im Berichtsjahr gemeldeten eventuellen
Lebensmittelvergiftungen, in welchem Krankheitserreger, in diesem Fall Noroviren,
nachgewiesen und bestätigt werden konnten. In allen anderen Fällen waren weiterführende
Untersuchungen nebst den durchgeführten Inspektionen jedoch nur teilweise möglich, da in
jenen Fällen, wo typische Lebensmittelvergifter vermutet werden konnten, keine Lebensmittel
mehr vorhanden waren und in den Fällen, wo der Verdacht auf Noroviren bestand, entweder
keine Stuhluntersuchungen durchgeführt oder zwar durchgeführt, aber nicht auf Noroviren
geprüft wurde.
In einem anderen Fall klagten 26 von 135 Gästen nach durchschnittlich drei bis vier Stunden
über Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, wobei nicht alle Erkrankten alle Symptome aufwiesen.
Die Rückstellmuster, welche durch den betroffenen Betrieb immer gemacht werden, konnten im
Nachgang auf die klassischen Lebensmittelvergifter untersucht werden. In einem Produkt fand
sich zwar eine leicht erhöhte Anzahl eines möglicherweise toxinbildenden Stammes Bacillus
cereus, ohne aber den Toleranzwert zu überschreiten. Zudem hatten einige Erkrankte von
diesem Produkt nichts gegessen.
Es konnten somit in keinem der gemeldeten Verdachtsfälle Lebensmittel als Ursprung der
Erkrankungen bestätigt werden.
Anzumerken bliebe, dass es wünschenswert wäre, wenn die behandelnden Ärzte generell
Stuhluntersuchungen veranlassen würden, und zwar konsequent mit Überprüfung auf
Noroviren.
3.1.5 Abgelaufene Lebensmittel
Ein Lebensmittelladen, der speziell Konsumenten einer speziellen Glaubensrichtung bedient,
musste während sieben Tagen geschlossen gehalten werden, nachdem vorgängige
Verfügungen den Betrieb in einen rechtskonformen Zustand zu versetzen, nichts fruchteten.
Anlässlich einer Inspektion wurden Unmengen von Produkten, gegen 30% aller angebotenen
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Jahresbericht 2008 KL BS