Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium
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Verteilung der aeroben mesophilen Keime in beanstandeten Lebensmittelproben aus<br />
Restaurationsbetrieben (n= 192)<br />
AMK (KBE/g)<br />
Anzahl Prozent<br />
Proben<br />
1 Mio. – 10 Mio. 75 39%<br />
10 Mio. – 100 Mio. 68 35%<br />
100 Mio. – 1 Mrd. 46 24%<br />
> 1 Mrd. 3 2%<br />
Legende: AMK = aerobe mesophile Keime; KBE = kolonienbildende Einheit;<br />
Mio. = Millionen ; Mrd. = Milliarden<br />
Verteilung der Enterobacteriaceae in beanstandeten Lebensmittelproben aus<br />
Restaurationsbetrieben (n=173)<br />
Enterobacteriaceae (KBE/g)<br />
Anzahl Prozent<br />
Proben<br />
100 -1000 70 40%<br />
1000 – 10000 39 23%<br />
10000 – 100000 34 20%<br />
> 100000 30 17%<br />
Legende: KBE = kolonienbildende Einheit<br />
Weitere Hinweise über die Produktegruppen Teigwaren, Reis und Gemüse sowie Salate und<br />
andere Kaltspeisen, Fleisch- und Fischgerichte und Süssgerichte/Desserts/Patisseriewaren<br />
finden sich unter Kap.2.4.4 bis 2.4.9.<br />
Screenings: nur Untersuchungen<br />
Anzahl untersuchte Proben: 165 zu beanstanden: 38<br />
Beanstandungsgründe: siehe Mikrobiologie Kap. 2.4<br />
Anlässlich von Screenings wurden gleich viele Proben wie in den beiden Vorjahren untersucht.<br />
Die 165 genussfertigen Lebensmittel stammten aus 18 Restaurationsbetrieben und zwei<br />
Pflegewohnheimen und wurden auf ihre allgemeine mikrobiologische Beschaffenheit<br />
untersucht. 38 Proben (Vorjahr 56) aus 16 Betrieben mussten beanstandet werden. In 19<br />
Proben musste mehr <strong>als</strong> ein Parameter beanstandet werden.<br />
Anzahl Screenings Kategorie Beurteilung<br />
20<br />
18 Restaurants,<br />
1 Jugendstrafanstalt,<br />
1 Pflegewohnheim<br />
4 gut, 7 akzeptabel, 5 ungenügend, 4 schlecht<br />
Die ungenügenden bzw. schlechten Betriebe wurden im Nachgang einer tiefer gehenden<br />
Betriebshygienekontrolle unterzogen.<br />
BHK: Inspektionen und Untersuchungen<br />
Anzahl untersuchte Lebensmittelproben: 752 zu beanstanden: 226<br />
Beanstandungsgründe siehe Mikrobiologie Kap. 2.4<br />
Die Betriebe mit einem schlechten Screeningergebnis (s. oben) und die gemäss ihrer Risikoklasse<br />
fälligen Betriebe wurden einer kompletten Betriebshygienekontrolle (BHK) unterzogen.<br />
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 181 von 212
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