Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

• wie viele Personen sind betroffen (= Produktionsvolumen bzw. Anzahl Essen pro Tag)
• was für Personen kann es betreffen (Konsumentenschaft, z.B. gesunde oder geschwächte
Personen, Kleinkinder etc.)
• welcher Art sind die angebotenen Lebensmittel (leichtverderbliche Lebensmittel oder nicht)
Die Lebensmittelbetriebe werden unter Betrachtung dieser Parameter in drei Risikoklassen
eingeteilt (klein, mittel und gross). Aufgrund dieser Einteilung werden die Inspektionsfrequenzen
festgelegt. Seit dem Vorjahr wird gesamtschweizerisch nach diesem risikobasierten Inspektionskonzept
gearbeitet. Da die Gefahrenbewertungen eine interessante generelle Sicht auf die
überprüften Betriebe darstellt, wird diese, obwohl eigentlich nur einen Zwischenschritt
darstellend, trotzdem weiterhin aufgeführt.
Risikoklassierung der im 2008 inspizierten Lebensmittelbetriebe
Betriebskategorie
total
beurteilt
1
Risiko klein
2
Risiko mittel
Verpflegungsbetriebe
(Restaurants, Heime, 592 223 326 43
Spitäler usw.)
Übrige 326 146 167 13
alle Betriebe 918 369 493 56
3
Risiko gross
Zusammenfassend wurden von 918 inspizierten Betrieben 40% in die Risikogruppe 1, 54% in
die Risikogruppe 2 und 6% in die Risikogruppe 3 klassiert.
3.1.3 Betriebshygienekontrollen und Screenings
Mikrobiologische Qualität der Proben
Produktegruppen der untersuchten, genussfertigen Lebensmittel
Produkt
Anzahl Anzahl
Proben Beanstandungen
in %
Schlagrahm 12 3 25
Teigwaren vorgekocht 136 38 28
Gemüse vorgekocht 219 87 40
Reis vorgekocht 78 26 33
Dessertspeisen 70 4 6
Glace 1 0 0
Eier vorgekocht 8 2 25
Saucen vorgekocht 80 12 15
Suppen vorgekocht 26 7 27
Birchermüsli 5 0 0
Salate und andere kalte Speisen 77 14 18
Fleisch, Würste und Fisch 205 71 35
Total 917 264 29
Vor allem in Betrieben mit Gefahrenstufe 3 und 4 erheben wir auch Proben für die
mikrobiologische Untersuchung der Betriebshygiene.
Rund ein Drittel der untersuchten Proben (264 von 917) musste wegen Überschreitungen
gesetzlich festgelegter mikrobiologischer Höchstwerte beanstandet werden. Dies am häufigsten
bei den Parametern aerobe mesophile Keime (192 Proben) und Enterobacteriaceae (173
Proben). Neun Proben wiesen eine Toleranzwertüberschreitung bei den koagulase positiven
Staphylokokken, sechs Proben bei Bacillus cereus und eine Probe beim Fäkalindikator
Escherichia coli auf.
In welchen Bereichen sich die Keimzahlen bei den aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen
der Parameter aerobe mesophile Keime und Enterobacteriaceae beanstandeten Proben
bewegten, zeigen die folgenden Tabellen:
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Jahresbericht 2008 KL BS