Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Tätigkeiten 2007 2008
- Inspektionen / BHKs mit Gefahrenbewertung
- Inspektionen ohne Gefahrenbewertung
- Screenings
- Aktivitäten im Rahmen Baubegehren
- Bauabnahmen
- Expertisen
- Beschlagnahmungen
- Kundenreklamationen
- Verdacht auf Lebensmittelvergiftung
- Trinkwasserinspektionen
- Diverse Berichte
807
51
18
167
64
1
2
64
8
2
533
1018
29
19
206
78
8
7
86
12
2
798
Total der verfassten Berichte 1’717 2281
erhobene Proben von Lebensmitteln und
Gebrauchsgegenständen
1’506 1728
Pilzkontrollen 155 320
Da die zu inspizierenden Betriebe nach ihrer vorgängigen Gefahren- und Risikoklassierung
ausgewählt werden, widerspiegelt die Quote der mangelhaften Betriebe nicht die Situation im
Kanton. Ungenügende oder risikoreiche Betriebe werden häufiger überprüft als gute Betriebe.
Zudem werden Betriebe die zu Reklamationen Anlass gaben, sei es wegen Missständen, sei es
wegen möglicher Lebensmittelvergiftungen von Gästen, prioritär behandelt.
In 248 Betrieben mussten im Berichtsjahr erhebliche Mängel festgestellt und beanstandet
werden. Die Quote der Betriebe, die eine Gefahrenbewertung zwischen 3 (mangelhaft) und 4
(schlecht) erzielten, beläuft sich auf 27%, was den Ergebnissen der Vorjahre entspricht. Im
Vergleich zeigten die vergangenen drei Jahre diesbezüglich ein recht ausgeglichenes Bild und
belegen, dass unsere Auswahl der zu inspizierenden Betriebe risikobasiert erfolgt. Ein gutes
oder akzeptables Qualitätssiegel erhielten 670 (73%) der inspizierten Betriebe.
3.1.2 Gefahren- und Risikobewertung der Lebensmittelbetriebe
Die anlässlich der Inspektionen durchgeführten Gefahrenanalysen in vollständig inspizierten
Betrieben ermöglicht es, die Lebensmittelsicherheit und darauf gestützt auch das Risiko zu
beurteilen, das vom jeweiligen Betrieb ausgeht.
Die folgende Tabelle zeigt, dass bei 36% (Vorjahr 39%) der in diesem Jahr vollständig
inspizierten Betriebe vollumfängliche bzw. bei 37% (Vorjahr 33 %) eine den Anforderungen
genügende Lebensmittelsicherheit gewährleistet war. Somit erzielten gesamthaft 73% der
Betriebe (Vorjahr 72%) gute bis genügende Resultate, während rund ein Viertel der inspizierten
Betriebe ungenügend sind.
Gefahreneinteilung der im 2008 inspizierten Lebensmittelbetriebe
Betriebskategorie
total
beurteilt
davon in Gefahrenstufe
1
unbedeutend
2
klein
3
gross
4
sehr gross
Verpflegungsbetriebe
(Restaurants, Heime, Spitäler 592 192 244 141 15
usw.)
Übrige 326 134 100 66 26
alle Betriebe 918 326 (36%) 344 (37%) 207 (23%) 41 (4%)
Das Ausmass einer Gefährdung die von einem Lebensmittelbetrieb ausgeht lässt sich aber
nicht alleine aus der Gefahrenbewertung ableiten, sondern erfordert zusätzlich eine
Risikobewertung, in welcher die folgenden Aspekte berücksichtigt werden:
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 179 von 212