Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

2.8.13 Ringversuche aus England im Bereich Lebensmittelmikrobiologie
Im 1. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 180, samples SO397-398) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen und Enterobacteriaceae bestimmt
werden. Zusätzlich mussten beide Proben qualitativ auf Salmonella spp. und Campylobacter
spp. untersucht werden. Hierbei konnte die maximale Punktezahl erreicht werden.
Im 2. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 182, samples SO401-402) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen und Gesamtcoliformen sowie
zusätzlich die Gehalte an koagulasepositiven Staphylokokken, B. cereus und L. monocytogenes
bestimmt werden. Hierbei konnte die maximale Punktezahl erreicht werden.
Im 3. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 184, samples SO405-406) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen, E. coli, B. cereus, C. perfringens
sowie L. monocytogenes bestimmt werden. Hierbei konnte mit einer Ausnahme die maximale
Punktezahl erreicht werden. In einer Probe war der Gehalt an E. coli zu tief. Die ISO-Methode
sieht eine Vorinkubation der Platten bei 37 °C währ end 4 h vor, sobald der Verdacht besteht,
dass die in der Probe enthaltenen Zellen gestresst sein könnten. Dies trifft für die in der
gefriergetrockneten Ringversuchsprobe enthaltenen Zellen sicherlich zu. Daher werden ab
sofort beim Ansatz von Ringversuchsproben die Platten einer Vorinkubation unterzogen.
Im 4. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 186, samples SO409-410) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen und Enterobacteriaceae bestimmt
werden. Zusätzlich mussten beide Proben qualitativ auf Salmonella spp., Campylobacter spp.
und – in unserem Labor nicht erfolgt – auf E. coli O157 untersucht werden. Hierbei konnte die
maximale Punktezahl erreicht werden.
Im 5. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 188, samples SO413-414) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen und Gesamtcoliformen sowie
zusätzlich die Gehalte an koagulasepositiven Staphylokokken und L. monocytogenes bestimmt
werden. Zusätzlich mussten beide Proben qualitativ auf Salmonella spp. untersucht werden.
Hierbei konnte die maximale Punktezahl erreicht werden.
Im 6. Durchgang des Standard-Schemas (distribution 190, samples SO417-418) mussten in
beiden Proben die Gehalte an aeroben mesophilen Keimen und E. coli sowie zusätzlich die
Gehalte an koagulasepositiven Staphylokokken, B. cereus und C. perfringens bestimmt werden.
Hierbei konnte die maximale Punktezahl erreicht werden.
Im Rahmen des Non-Pathogen Schemas (distribution NP029, samples NP00785-0087) galt es
in 3 Proben den Gehalt an aeroben mesophilen Keimen bei 30 °C und 22 °C, E. coli und
Enterobacteriaceae, aeroben und anaeroben Sporen, Coliformen, Enterokokken, Lactobacillen,
Milchsäurebakterien, Pseudomonaden sowie Schimmelpilzen und Hefen zu erfassen. Die
Resultate lagen für die aeroben mesophilen Keimen bei 30 °C und 22 °C, Enterobacteriaceae,
Coliformen, Enterokokken, Pseudomonaden und Schimmelpilze im angegebenen
Toleranzbereich. Bei den aeroben Sporen - einem in der Schweizerischen
Lebensmittelgesetzgebung und im SLMB nicht vorgesehenen Parameter – war der Keimgehalt
in einer Probe zu tief, in einer zu hoch; ausser einer weiteren Beobachtung dieses Parameters
bei zukünftigen Ringversuchen wurden keine Korrekturmassnahmen getroffen. Bei den
anaeroben Sporen - einem in der Schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung und im SLMB
nicht vorgesehenen Parameter – wurden die in einer Probe nebst Bacillen vorhandenen
Clostridien im Bestätigungstest nicht erkannt; die ursprünglich im SLMB Kap. 56 vorgesehene
Methode ist dabei nicht für den gezielten Nachweis von Clostridien gedacht; ausser einer
weiteren Beobachtung dieses Parameters bei zukünftigen Ringversuchen wurden keine
Korrekturmassnahmen getroffen. Bei E. coli war der Keimgehalt in zwei Proben zu tief; dieser
Parameter ist weiterhin zu beobachten. Bei den Milchsäurebakterien - einem in der
Schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung und im SLMB nicht vorgesehenen Parameter -
erwies sich eine Probe als falsch negativ; vermutlich wurden die darin enthaltenen
Enterokokken nicht erkannt; es wurden keine Korrekturmassnahmen getroffen, da es sich um
einen etwas untypischen Vertreter der Milchsäurebakterien handelt, der erst noch als separater
Parameter erfasst wird. Bei den Hefen wurde wie schon in anderen Ringversuchsdurchgängen
auch die in einer Probe enthaltene Rhodotorula rubra fälschlicherweise nicht erkannt, wobei der
Nachweis von Hefen stark methodenabhängig ist. Ausser einer weiteren Beobachtung dieses
Parameters bei zukünftigen Ringversuchen wurden keine Korrekturmassnahmen getroffen.
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Jahresbericht 2008 KL BS