Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

Schlussfolgerungen
Der mikrobiologische Status von rohem, vorzerkleinertem, genussfertigem Obst ist in Bezug auf
das Vorkommen von Salmonellen als gut einzustufen, das gesundheitsgefährdende Potenzial
als gering. Bei weiterhin konsequentem Einhalten der „Guten Herstellungspraxis“ (GHP) ist
auch in Zukunft davon auszugehen, dass der Genuss dieser Produkte unbesorgt erfolgen kann.
2.4.4 Genussfertige Lebensmittel aus Restaurationsbetrieben / Salmonellen,
Campylobacter, Listeria monocytogenes
Anzahl untersuchte Proben: 196 beanstandet: 0
Ausgangslage und Untersuchungsziele
Untersuchungen aus früheren Jahren aus dem In- und Ausland haben
ergeben, dass sich bei Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen als Ort
der Einnahme der verdächtigen Speisen Restaurationsbetriebe wie
Restaurants und Hotels als bedeutende Orte der Infizierung erweisen.
Was die inkriminierten pathogenen Mikroorganismen betrifft, finden sich
Salmonellen und Campylobacter am häufigsten unter den identifizierten
Krankheitserregern. Da systematische Untersuchungen hierzu noch nie
durchgeführt wurden, sollte diese Kampagne einen aktuellen Überblick
über das Vorkommen von Salmonellen, Campylobacter und Listeria (L.)
monocytogenes in genussfertigen Speisen aus Restaurationsbetrieben
liefern. Ferner sollte diese Kampagne eine Abschätzung des
gesundheitsgefährdenden Potenzials solcher Lebensmittel ermöglichen.
Gesetzliche Grundlagen
Gemäss Lebensmittelgesetz (LMG) Art. 1 sind die Konsumenten vor
Lebensmitteln zu schützen, welche die Gesundheit gefährden können.
Art. 10 LMG präzisiert, dass Lebensmittel Mikroorganismen nur soweit
enthalten dürfen, als dadurch die Gesundheit nicht gefährdet werden
kann. Abgestützt auf die Hygieneverordnung (HyV) Anhang 1 bzw. auf
das LMG Art. 1 und Art. 10 sollten pathogene Keime in genussfertigen
Lebensmitteln nicht nachweisbar sein.
Produktgruppe Parameter Höchstwert
Grenzwert gemäss HyV Anhang 1
(Lebensmittelsicherheitskriterien) für
genussfertige Lebensmittel
Genussfertige Lebensmittel
Legende: KbE = Koloniebildende Einheit
L. monocytogenes
Salmonella spp.
Campylobacter spp.
100 KbE/g
nicht nachweisbar/25g
nicht nachweisbar/25g
Probenbeschreibung
Insgesamt wurden 196 genussfertige Lebensmittel (siehe Tabelle) aus 19
Restaurationsbetrieben, einem Alters- und Pflegeheim sowie einer Metzgerei erhoben. Die
mikrobiologische Untersuchung auf diverse Erreger für Lebensmittelinfektionen umfasste die
Bestimmung der Anzahl an L. monocytogenes in 125 Proben sowie den qualitativen Nachweis
von Salmonellen und Campylobacter in 81 Proben.
Jahresbericht 2008 KL BS Seite 125 von 212