Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

werden in die Positivliste der Zusatzstoffverordnung aufgenommen und müssen
entsprechend ihrer Wirkung mit dem Namen der Gattung (z.B. Konservierungsmittel,
Antioxidationsmittel, Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel oder Farbstoff) gefolgt von ihrer
Einzelbezeichnung oder der E-Nummer auf der Packung aufgeführt werden.
Die Nährwertangaben auf der Verpackung sowie die Zulässigkeit und Höchstmengen der
enthaltenen Zusatzstoffe werden im Rahmen von Marktkontrollen überprüft. Dieses Jahr
wurden im Speziellen Marzipan, Konfitüren, Gelée und Brotaufstrich, Corn Flakes, Chips und
Salzgebäck, Essiggurken und andere Gemüsekonserven, gefärbte Eier, Fleischersatzprodukte
und Absinth unter die Lupe genommen.
Mikrobiologie
Im Jahr 2008 wurden 1992 (2007: 1854) Proben mikrobiologisch untersucht. Diese
Untersuchungen teilen sich auf in 1007 Lebensmittel-, 758 Wasserproben und 227 diverse
Proben.
Einen Schwerpunkt der Kontrolle bildete wiederum die Untersuchung von vorgekochten
Speisen in Restaurants. 433 Proben wurden total analysiert, davon wurden 151,
beziehungsweise 35%, beanstandet:
Von 219 Gemüseproben überschritten 87 resp. 40% den Toleranzwert bei einem oder
mehreren Parametern. 26 resp. 33% von total 78 Reisproben waren zu beanstanden. Bei den
Teigwaren war die Beanstandungsquote mit 28%, bzw. 38 zu beanstanden Proben von total
136, am niedrigsten.
Auch wenn Toleranzwertüberschreitungen nicht zwingend eine akute Gesundheitsgefährdung
bedeuten, zeigen sie ein ungenügendes Hygieneverhalten auf. Sie weisen oft darauf hin, dass
die Prozess- und Personalhygiene beim Vorkochen, Portionieren und Lagern ungenügend ist.
Kaltspeisen, wie Salate etc., Süssgerichte (Desserts und Patisseriewaren), Fleisch- und
Fischerzeugnisse, sowie Suppen und Saucen waren weitere Lebensmittelarten, von denen in
Restaurants Proben genommen wurden. Insgesamt wurden von diesen Lebensmitteln 456
Proben erhoben.
106 bzw. 23% mussten wegen Toleranzwertüberschreitungen beanstandet werden. Die
höchsten Beanstandungsquoten zeigten Fisch- und Fleischerzeugnisse mit 35%, sowie Suppen
und Saucen mit 18%, gefolgt von Kaltspeisen mit 16% und Süssspeisen mit nur 6%. Der
mikrobiologische Status von vorgekochten und andern Lebensmitteln in den
Restaurationsbetrieben muss weiterhin überprüft werden.
Genussfertige Produkte aus Restaurationsbetrieben, vorzerkleinertes Gemüse und Obst
und Säuglingsanfangsnahrung bildeten die Themen der verschiedenen Kampagnen:
196 Proben von genussfertigen Lebensmitteln aus Restaurationsbetrieben wurden auf
pathogene Keime, nämlich Salmonellen, Campylobacter und Listeria monocytogenes,
untersucht. Erfreulicherweise musste keine der Proben beanstandet werden. Damit zeigt sich,
dass das gesundheitsgefährdende Potential bei Speisen aus Restaurationsbetrieben in Bezug
auf Lebensmittelvergifter klein ist, und die Lebensmittelsicherheit somit gewährleistet ist.
Pflanzen, die mit Tierkot, salmonellenhaltigen Dünger oder Abwässer in Kontakt kommen,
können Salmonellen auf den Menschen übertragen. Vor allem wenn es sich um
vorzerkleinertes Gemüse oder Obst handelt. Von 30 erhobenen Proben musste jedoch keine
beanstandet werden. Es ist somit davon auszugehen, dass man diese Lebensmittel unbesorgt
geniessen kann.
Da Säuglinge und Kleinkinder empfindlicher auf die in der Nahrung vorkommenden
Mikroorganismen reagieren, sind die hygienisch-mikrobiologischen Anforderungen an die
Säuglingsanfangsnahrung gross. So dürfen in 25 g dieser Lebensmittel keine Listeria
monocytogenes vorhanden sein. In keiner der 60 erhobenen Proben konnte der Keim
nachgewiesen werden. Die Hersteller solcher Speziallebensmittel halten anscheinend eine sehr
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Jahresbericht 2008 KL BS