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355 Adipinsäure unschädliche Säuren und Salze 363 Bernsteinsäure natürlicher unschädlicher Stoff 375 Nicotinsäure natürlicher unschädlicher Stoff 380 Triammonocitrat Beurteilung in Arbeit 385 Calcium-Di-Natriumethylendiamintetraacetat kann zu Stoffwechselbeeinträchtigungen führen - vom häufigen Verzehr abzuraten * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist. Verdickungs- und Geliermittel werden zum Verdicken und Gelieren von Flüssigkeiten verwendet. Einsatzgebiete: Gelees, Puddinge, Konfitüren, Backwaren, Wurst und Fleischzubereitungen, kalorienreduzierte Lebensmittel, Eis. Außerdem kommen sie als Füllstoffe in kalorienreduzierte Lebensmittel. Zum Stabilisieren werden natürliche Stoffe genommen: Gelatine, Johannisbrotkernmehl, Agar Agar (aus Rotalgen), Stärke, Pektin (aus Äpfeln). Auf der Zutatenliste steht oft auch der Begriff "modifizierte Stärke". Normale Stärke aus Mais oder Kartoffeln wurde so behandelt, dass sie noch zuverlässiger wirkt als das Grundprodukt. Der Gesundheit schaden Stabilisatoren nicht. Nur die Stoffe E 400 bis E 405 (aus Braunalgen, die mit Säuren aufbereitet werden) stehen im Verdacht, dass sie es dem Körper schwerer machen, Mineralstoffe aufzunehmen. NR NAME Bemerkungen 400* Alginsäure 401* Natriumalginat 402* Kaliumalginat 403* Ammoniumalginat 404* Calciumalginat 405* Prophylenglykol- Alginat wird u. a. aus Braunalgen gewonnen, kann vom Körper nicht verwertet werde und bildet mit einigen Spurenelementen, zB Eisen, schwerlösliche Verbindungen, die Eisenaufnahme im Körper wird dann behindert 406 Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen - vom häufigen Verzehr abzuraten 407* Carrageen wird aus Rotalgen gewonnen, bei Ratten und Meerschweinchen wurden Geschwüre im Darm festgestellt, es verbindet sich wahrscheinlich mit der Schleimhaut des Magens und macht ihn anfällig 410 Johannisbrotkernmehl wird aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt - für Allergiker bedenklich 412 Guarkernmehl wird aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt - für Allergiker bedenklich. In USA als riskantes Schlankheitsmittel eingestuft 413 Traganth getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze - allergische Reaktion möglich - gilt als unbedenklich 414 Gummi arabicum getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienar - selten auftretende Überempfindlichkeit 415* Xanthan fermentativ mit Xanthomonas Campestris hergestelltes Polymer 416 Karayagummi abführend - vom häufigen Verzehr abzuraten 418 Gellan leicht abführend - Beurteilung in Arbeit * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist. Unterschiedliche Zusatzstoffe Geschmacksverstärker, damit sich die Zunge freut. Ähnlich wie die Prise Salz im Kuchen heben Geschmacksverstärker den Eigengeschmack der Zutaten. Chemisch haben Geschmacksverstärker allerdings nichts mit Salz zu tun. Am häufigsten wird Glutaminsäure (E 620) genommen, wenn ein Fertigprodukt intensiver schmecken soll. Sie kommt zum Beispiel in Wurst, in Brühen, in Saucen, in Tiefkühlmenüs oder Dosenravioli. Geschmacksverstärker tragen die E-Nummern 620–637. Sie können
Allergien auslösen. Die Glutaminsäure (Glutamat) ist am "China-Restaurant-Syndrom" schuld – Kopfschmerzen, Schwächegefühl. NR. NAME Bemerkungen 420 Sorbit Zuckeraustauschstoff für Diabetiker, bei einer Aufnahme von mehr als 50g am Tag kann Durchfall auftreten, dient auch zum 'Weichhalten' von Süßwaren 421 Mannit gelegentlich Überempfindlichkeitsreaktionen möglich 422 Glycerin unbedenklicher Emulgator 432 Polyoxyethylsorbitanmonolaureat 433 Polyoxyethylsorbitanmonooleat 434 Polyoxyethylsorbitanmonopalmitat 435 Polyoxyethylsorbitanmonostearat 436 Polyoxyethylsorbitantristearat mögliche erhöhte Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe, von häufigem Verzehr abzuraten 440 a Pektin Gelier- und Verdickungsmittel, wird aus Früchten, zB Äpfeln, gewonnen 440 b Amidiertes Pektin werden durch Amoniak aus den Pflanzen herausgelöst 442 Ammoniumphosphatide synthetisch - Emulgatoren, in hohen Dosen (ab 4-6 g/Tag) können sie zu einer Übersäueru des Magens führen 450a 450b 450c Diphosphate Triphosphate Polyphosphate 450 d-f Dikalium-, Tetrakalium- bzw. Calciumdihydrogen-diphosphat 451 a - b Pentanatrium- bzw. Pentakaliumtriphosphat 452 a-d Natrium-, Kalium-, Natriumcalciumbzw. Calciump.....phosphat synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten 460 Cellulose Dickungsmittel, kann im Körper nicht verwendet werden, regt die Verdauung an 461 Methylzellulose synthetisch - chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose 463- 465 Hydroxypropyl-, Hydroxypropylmethylbzw. Methylethyl-Zellulose synthetisch - gilt als unbedenklich 466 Carboxymethyl-Zellulose (CMC) synthetisch - für Allergiker bedenklich 470 a Natrium-, Kalium- und Claciumsalze der Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren synthetisch - gilt als unbedenklich 470 b Magnesiumsalze der Fettsäuren gilt als unbedenklich 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 472 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 472a 472b 472c 472d 472e 472f 473 + 474 Essigsäure Milchsäure Citronensäure Weinsäure Monoacetyl- und Diacetyl- Weinsäure Essigsäure und Weinsäure Zuckerester u. Zuckergylceride Verbindungen von Fetten und Säuren - gilt als unbedenklich verestert mit E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 472f Verbindungen von Fetten und Säuren - gelten als unbedenklich synthetisch - gelten als unbedenklich 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren können im Körper nicht abgebaut werden, werden ausgeschieden - gelten als unbedenklich
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