E - N u m m e r n

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

263 Calciumacetat 270 Milchsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel 280* 283* Propionsäure und Propionate 284 Borsäure synthetisch - verursacht bei Tieren Magenkrebs - vom häufigen Verzehr ist abzuraten 285 Borax Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Borate, die auch natürlich vorkommen, gelten als sich im Körper anreichende Gifte, gegen die kein Gegemittel bekannt sind 290 Kohlendioxid natürlich oder synthetisch - Treibgas 296 Apfelsäure 297 Fumarsäure 925 Chlor 926 Chlordioxid 1105 Lysozym ersetzt bei Schnittkäse E 251-252 natürlich oder synthetisch - Säuerungsmittel - gelten als unbedenklich * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist. Antioxidantien behindern Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelinhaltsstoffen und damit den Verderb. Einsatzgebiete: Suppen, Brühen, Soßen, (jeweils in getrockneter Form), Kartoffeltrockenerzeugnisse, Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Walnusskerne, Marzipan- und Nougatmasse, Eis, Margarine, Öle, Backwaren usw. Wenn Lebensmittel im Großen hergestellt werden, nimmt man statt des Zitronensaftes Vitamin C. Es heißt Ascorbinsäure und wird im Labor hergestellt. Aber dem Körper ist es egal, ob er Vitamin C aus der Zitrone und aus der Retorte bekommt. Ascorbinsäure als Zusatzstoff ist deshalb harmlos. Damit Fett nicht ranzig wird ("oxidiert"), kommt Vitamin E ins Fertigprodukt. Es wird im Labor dem natürlichen Stoff nachgebaut und gilt ebenfalls als unbedenklich. Die beiden natürlichen Antioxidationsmittel haben die E-Nummern 300 309. Sind beim Schutz vor Luft naturfremde Stoffe im Spiel, lauten die E-Nummern von 310-321. Solche Stoffe finden sich zB in Kaugummi, Marzipan, Knabbereien aus Getreide. Empfindliche Kinder können allergisch reagieren oder Kopfschmerzen bekommen. Deshalb lieber nur Lebensmittel mit den harmlosen Luftschützern kaufen. NR NAME Bemerkungen 300* L-Ascorbinsäure synthetisch 301* Natrium L-ascorbat 302* Calcium L-ascorbat 304* 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure synthetisch - Salze der Ascorbinsäure 306 Tocopherole s natürlicher Vitamin E Extrakt aus Pflanzenölen 307- 309 synthetisches Alpha-Gammabzw. Delta-Tocopherol 310* Propylgallat 311 Octylgallat 312 Dodecylgallat 315 Isoascorbinsäure 316 Natriumisoascorbat 320* Butylhydroxianisol (BHA) 321* Butylhydroxitoluol (BHT) synthetisch hergestellte Vitamin E Bestandteile synthetisch - allergische Reaktionen Beurteilung in Arbeit synthetisch - können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen, können bei Tieren Lebervergrößerungen verursachen, reichern sich im Körper an 385 Calcium-Dinatrium-EDTA ist eigentlich keine Antioxdans - sondern ein Synergist 1102 Glucoseoxidase Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird. * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
Emulgatoren und Säuerungsmittel verbinden ursprünglich nicht miteinander mischbare Stoffe, zB Fett und Wasser, Säuerungsmittel verhindern die Vermehrung von verderbniserregenden Keimen. Einsatzgebiete: sind für alle Lebensmittel zugelassen (außer E 338 nur für koffeeinhaltige Erfrischungsgetränke, E 339-341 nicht für Frischfisch) Manche Stoffe sind eigentlich nicht miteinander mischbar (Wasser und Öl). Mit Emulgatoren lassen sie sich verbinden. Sie sorgen in Mayonaise und in Cremespeisen dafür, dass auf den Produkten kein Wasserpfützchen schwimmt. Am häufigsten wird Lezithin als Emulgator verwendet – ein natürlicher Stoff, der im Eigelb vorkommt. Er ist gesundheitlich unbedenklich. Auch Emulgatoren, die aus Fettsäuren "gebaut" werden, schaden nicht. Die E-Nummer zeigt, welcher Verbindungsstoff im Produkt steckt. E 322 = Lezithin, E 470, E 471 heißen die Fettsäuren. Emulgatoren nützen vor allem den Fertigprodukt- Herstellern denn Emulgatoren sorgen dafür, dass sich mehr Luft und Wasser zumischen lassen. Alleskönner bei der weiteren Verarbeitung von Lebensmitteln sorgen dafür, dass Wurstmasse Wasser binden kann: Phosphate verhindern, dass Pulver klumpt, sie bringen einen säuerlichen Geschmack in koffeeinhaltige Getränke, sie lassen Käse gut schmelzen. Gefährlich sind Phosphate (E-Nummer 338 bis E 341) nicht. Es ist aber zu befürchten, dass sie die Calcium-Aufnahme (wichtig für die Knochenentwicklung bei Kindern) verschlechtern. NR NAME Bemerkungen 322 Lecithin werden aus tierischen oder pflanzlichen Lebensmittel bewohnen - unbedenklich 325 Natriumlactat Salz der Milchsäure 326 Kaliumlactat Salz der Milchsäure 327 Calciumlactat Salz der Milchsäure 330 Citronensäure natürlicher Stoff 331 a - c 332 a - b Natriumcitrate Kaliumcitrate Salze der Citronensäure Salze der Citronensäure 333 Calciumcitrate synthetisch oder naturidentisch - Salze der Citronensäure 334 L (+) Weinsäure natürlicher Stoff 335 Mono- und Di-Natriumtartrat synthetisch oder naturidentisch - Salz der Weinsäure 336a Monokaliumtartrat natürlich oder naturidentisch - Weinstein 336b Dikaliumtartrat natürlich oder naturidentisch 337 Natrium-Kaliumtartrat synthetisch oder naturidentisch 338 Orthophosphorsäure synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr abzuraten 339 a Mono-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr abzuraten 339 b Di-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr abzuraten 339 c Tri-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr abzuraten 340 a - c Kaliumorthophosphate synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr abzuraten 341 a Mono-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität 341 b Di-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität 341 c Tri-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität 343 Magnesiumorthophosphat synthetisch - Hyperaktivität 350 Natriummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich 351 Kaliummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich 352 Calciummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich 353 Metaweinsäure unschädliche Säuren und Salze 354 Calciumtartrat unschädliche Säuren und Salze
Seite 1 und 2: E - N u m m e r n Welche Stoffe in
Seite 3: Konservierungsstoffe verlängern di
Seite 7 und 8: Allergien auslösen. Die Glutamins
Seite 9 und 10: 551 Kieselsäure Siliciumdioxid 552
Seite 11: Aromastoffe geben den Lebensmitteln

E - N u m m e r n

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?