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263 Calciumacetat<br />
270 Milchsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel<br />
280*<br />
283*<br />
Propionsäure und Propionate<br />
284 Borsäure<br />
synthetisch - verursacht bei Tieren Magenkrebs - vom häufigen Verzehr ist abzuraten<br />
285 Borax Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Borate, die auch natürlich vorkommen,<br />
gelten als sich im Körper anreichende Gifte, gegen die kein Gegemittel bekannt sind<br />
290 Kohlendioxid natürlich oder synthetisch - Treibgas<br />
296 Apfelsäure<br />
297 Fumarsäure<br />
925 Chlor<br />
926 Chlordioxid<br />
1105 Lysozym ersetzt bei Schnittkäse E 251-252<br />
natürlich oder synthetisch - Säuerungsmittel - gelten als unbedenklich<br />
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.<br />
Antioxidantien<br />
behindern Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelinhaltsstoffen<br />
und damit den Verderb.<br />
Einsatzgebiete: Suppen, Brühen, Soßen, (jeweils in<br />
getrockneter Form), Kartoffeltrockenerzeugnisse,<br />
Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Walnusskerne,<br />
Marzipan- und Nougatmasse, Eis, Margarine, Öle,<br />
Backwaren usw.<br />
Wenn Lebensmittel im Großen hergestellt werden,<br />
nimmt man statt des Zitronensaftes Vitamin C. Es<br />
heißt Ascorbinsäure und wird im Labor hergestellt.<br />
Aber dem Körper ist es egal, ob er Vitamin C aus<br />
der Zitrone und aus der Retorte bekommt. Ascorbinsäure<br />
als Zusatzstoff ist deshalb harmlos. Damit<br />
Fett nicht ranzig wird ("oxidiert"), kommt Vitamin E<br />
ins Fertigprodukt.<br />
Es wird im Labor dem natürlichen Stoff nachgebaut<br />
und gilt ebenfalls als unbedenklich. Die beiden natürlichen<br />
Antioxidationsmittel haben die E-Nummern<br />
300 309. Sind beim Schutz vor Luft naturfremde<br />
Stoffe im Spiel, lauten die E-Nummern von 310-321.<br />
Solche Stoffe finden sich zB in Kaugummi, Marzipan,<br />
Knabbereien aus Getreide. Empfindliche Kinder<br />
können allergisch reagieren oder Kopfschmerzen<br />
bekommen. Deshalb lieber nur Lebensmittel mit<br />
den harmlosen Luftschützern kaufen.<br />
NR NAME Bemerkungen<br />
300* L-Ascorbinsäure synthetisch<br />
301* Natrium L-ascorbat<br />
302* Calcium L-ascorbat<br />
304* 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure<br />
synthetisch - Salze der Ascorbinsäure<br />
306 Tocopherole s natürlicher Vitamin E Extrakt aus Pflanzenölen<br />
307-<br />
309<br />
synthetisches Alpha-Gammabzw.<br />
Delta-Tocopherol<br />
310* Propylgallat<br />
311 Octylgallat<br />
312 Dodecylgallat<br />
315 Isoascorbinsäure<br />
316 Natriumisoascorbat<br />
320* Butylhydroxianisol (BHA)<br />
321* Butylhydroxitoluol (BHT)<br />
synthetisch hergestellte Vitamin E Bestandteile<br />
synthetisch - allergische Reaktionen<br />
Beurteilung in Arbeit<br />
synthetisch - können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen,<br />
können bei Tieren Lebervergrößerungen verursachen, reichern sich im Körper an<br />
385 Calcium-Dinatrium-EDTA ist eigentlich keine Antioxdans - sondern ein Synergist<br />
1102 Glucoseoxidase Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird.<br />
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
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