E - N u m m e r n

Aromastoffe
geben den Lebensmitteln Geruch und Geschmack.
Einsatzgebiete: Erfrischungsgetränke, Puddinge,
Creme- und Geleespeisen, Eis, Backwaren, Teigmassen
und deren Füllungen, Milchprodukte, Süßigkeiten,
Kaugummi, Fertiggerichte, Instantprodukte,
Tees, Liköre, Schokolade, Fleisch- und Wurstwaren.
Um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen,
zB Erdbeeraroma, sind die künstlich hergestellten
Stoffe für die Industrie billiger als Naturprodukte.
Wenn Sie Wert auf Natur belassene, unverfälschte
Lebensmittel legen, verzichten Sie möglichst
auf aromatisierte Lebensmittel, insbesondere
wenn es sich um künstliche Aromastoffe handelt.
Leider besteht für die einzelnen Aromastoffe keine
Kennzeichnungspflicht, sie werden in Gruppen zugeordnet
und dann auf der Verpackung folgendermaßen
vermerkt:
natürliche Aromastoffe
naturidentische Aromastoffe
künstliche Aromastoffe
werden aus natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen, zB Vanilleextrakt, Orangenessenz, konzentriertet
Erdbeersaft
sie sind den natürlichen Ausgangsstoffen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt, zB
Menthol, Eukalyptol, Zitral
werden künstlich hergestellt. ZB Äthylvanillin, Resorcindimethyläther, Chininsulfat
Aromastoffe brauchen nicht zugelassen werden – sie haben deshalb keine E-Nummern.
Alle Arten von Aromastoffen gelten als unbedenklich. Trotzdem ist es besser, für Kinder möglichst nur Produkte
mit natürlichem Aroma zu kaufen.
Sonstige Bezeichnungen
Es gibt noch eine Reihe von Zusatzstoffe, für die
keine E-Nummern angegeben werden müssen.
Was verbirgt sich dahinter?
Leider hat der Gesetzgeber hier nicht für Klarheit
gesorgt, diese undefinierbaren Überbegriffe erschweren
das Etikettenlesen.
Hinter dem geschraubten Wort Backtriebmittel
steckt nichts anderes als Backpulver, wie man es
auch selber in den Rührteig mischt. Backpulver
besteht aus Phosphat und Natriumkarbonat. Weil es
in so geringen Mengen verwendet wird, ist das
Backtriebmittel trotz Phosphate harmlos. Wer es
weder bei Selbstgebackenem noch bei Fertigkuchen
mitessen will, kann auf Weinstein-Backpulver umsteigen.
Wer eine Form mit Fett auspinselt, damit
der Kuchen nach dem Backen herausgeht, hat ein
Trennmittel angewandt. Auch damit Bonbons nicht
miteinander verkleben oder damit Mehl rieselfähig
bleibt, braucht man Trennmittel. Die Industrie nimmt
dafür Bienenwachs oder aus billigeren Rohstoffen
hergestellte Wachse. Alle Trennmittel gelten als
harmlos.
Bezeichnung Erklärung spezielle Stoffe
Backmittel
verschiedene Zutaten zur Erleichterung der Herstellung von Brot
und Backwaren
zB Enzyme und Quellstärken
Backtriebmittel treiben und lockern den Teig zB Backpulver und Pottasche
Geschmacksverstärker verstärken den Eigengeschmack von Lebensmitteln
Mehlbehandlungsmittel machen das Mehl heller und verbessern die Backeigenschaften
Säureregulatoren
Schaumverhüter
damit stellt der Hersteller den beabsichtigten Säurewert des Lebensmittels
ein
verhindern das Schäumen bei der Herstellung (zB Kartoffelchips,
Konfitüren)
zB Glutamat, Aminosäuren oder
Hydroxy-cintronellal
zB Ascorbinsäure und Aminosäuren
zB Weinsäure und Essigsäure
zB Öle oder Fette
Schmelzsalze verhindern das Absondern von Molke und Fett aus dem Käse zB Phosphate und Salze der
Weinsäure
Stabilisatoren
Trennmittel
erhalten die Festigkeit, Lagerfähigkeit und Unveränderlichkeit von
Lebensmitteln
erhalten / verbessern die Rieselfähigkeit von pulverförmigen Lebensmitteln;
verhindern unerwünschtes Zusammenkleben
zB Gelier- und Verdickungsmittel
zB Mineralsalze oder Wachse
Überzugsmittel verlängern die Haltbarkeit und schützen vor Austrocknen zB Paraffin und Wachse
Zuckerstoffe
verschiedene Zuckerverbindungen, kein Süßstoff, dürfen in
Wurstwaren bis zu 1 % enthalten sein
zB Saccharose und Traubenzucker