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914 Polyethylenwachsoxidate gelten als unbedenklich 920+92 1 925+92 6 Cystein bzw. Cystin Chlor bzw. Chlordioxid Schweineborsten oder Menschenhaare 927 b Carbamid gelten als unbedenklich 938 Argon 939 Helium 941 Stickstoff 942 Distickstoffmonoxid (Lachgas) 947 Wasserstoff 948 Sauerstoff synthetisch - mögliche Beeinträchtigung der Schilddrüse steht hinter dem Nutzen von hygenischen einwandreiem Trinkwasser gelten als unbedenklich 950 Acesulfam K synthetisch - Beurteilung in Arbeit 951 Aspartam synthetisch - allergische Reaktionen 952 Cyclamat in den USA verboten - von häufigem Verzehr ist abzuraten 953 Isomalt synthetisch - vom Verzehr über 20mg ist abzuraten 954 Saccharin synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten 957 Thaumatin natürlicher Süßstoff - gilt als unbedenklich 959 Neohesperidin gilt als unbedenklich 965 Maltit vom Verzehr über 20mg ist abzuraten 966 Lactit vom Verzehr über 50mg ist abzuraten 967 Xylit von einmaligem Verzehr von 20mg oder 50mg täglich ist abzuraten 999 Quillayaextrat vom Verzehr wird abgeraten 1100 Amylasen 1101 Proteasen 1102 Gluceoseoxidase wird als Antioxidans eingesetzt 1103 Invertase 1105 Lysozym Probleme für Hühnerei-Allergiker möglich 1200 Polydextrose von einmaligem Verzehr von 50g oder insgesamt 90g täglich ist abzuraten 1401+1 403 1404 915* Ester des Kolophoniums künstlicher Stoff mit Bestandteilen des Harzes von Nadelbäumen, allergieauslösend 1410- 1412 Säurebehandelte, gebleichte bzw. oxidativ abgebaute Stärke Distärkephosphat/NMP bzw. POC 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat 1414 Acetyliertes Distärkephosphat 1420 Stärkeacetat 1422 Acetyliertes Distärkeadipat 1440 Hydroxypropylstärke 1442 Hydroxypropyl-Distärkephosphat 1450 Stärkenatrium-Ocentyl-Succinat 1505 Triethylcitrat 1518 Glycerintriacetat /Triacetin gelten als unbedenklich gelten als unbedenklich synthetisch - gilt als unbedenklich synthetisch - gelten als unbedenklich Beurteilung in Arbeit * Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
Aromastoffe geben den Lebensmitteln Geruch und Geschmack. Einsatzgebiete: Erfrischungsgetränke, Puddinge, Creme- und Geleespeisen, Eis, Backwaren, Teigmassen und deren Füllungen, Milchprodukte, Süßigkeiten, Kaugummi, Fertiggerichte, Instantprodukte, Tees, Liköre, Schokolade, Fleisch- und Wurstwaren. Um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen, zB Erdbeeraroma, sind die künstlich hergestellten Stoffe für die Industrie billiger als Naturprodukte. Wenn Sie Wert auf Natur belassene, unverfälschte Lebensmittel legen, verzichten Sie möglichst auf aromatisierte Lebensmittel, insbesondere wenn es sich um künstliche Aromastoffe handelt. Leider besteht für die einzelnen Aromastoffe keine Kennzeichnungspflicht, sie werden in Gruppen zugeordnet und dann auf der Verpackung folgendermaßen vermerkt: natürliche Aromastoffe naturidentische Aromastoffe künstliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen, zB Vanilleextrakt, Orangenessenz, konzentriertet Erdbeersaft sie sind den natürlichen Ausgangsstoffen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt, zB Menthol, Eukalyptol, Zitral werden künstlich hergestellt. ZB Äthylvanillin, Resorcindimethyläther, Chininsulfat Aromastoffe brauchen nicht zugelassen werden – sie haben deshalb keine E-Nummern. Alle Arten von Aromastoffen gelten als unbedenklich. Trotzdem ist es besser, für Kinder möglichst nur Produkte mit natürlichem Aroma zu kaufen. Sonstige Bezeichnungen Es gibt noch eine Reihe von Zusatzstoffe, für die keine E-Nummern angegeben werden müssen. Was verbirgt sich dahinter? Leider hat der Gesetzgeber hier nicht für Klarheit gesorgt, diese undefinierbaren Überbegriffe erschweren das Etikettenlesen. Hinter dem geschraubten Wort Backtriebmittel steckt nichts anderes als Backpulver, wie man es auch selber in den Rührteig mischt. Backpulver besteht aus Phosphat und Natriumkarbonat. Weil es in so geringen Mengen verwendet wird, ist das Backtriebmittel trotz Phosphate harmlos. Wer es weder bei Selbstgebackenem noch bei Fertigkuchen mitessen will, kann auf Weinstein-Backpulver umsteigen. Wer eine Form mit Fett auspinselt, damit der Kuchen nach dem Backen herausgeht, hat ein Trennmittel angewandt. Auch damit Bonbons nicht miteinander verkleben oder damit Mehl rieselfähig bleibt, braucht man Trennmittel. Die Industrie nimmt dafür Bienenwachs oder aus billigeren Rohstoffen hergestellte Wachse. Alle Trennmittel gelten als harmlos. Bezeichnung Erklärung spezielle Stoffe Backmittel verschiedene Zutaten zur Erleichterung der Herstellung von Brot und Backwaren zB Enzyme und Quellstärken Backtriebmittel treiben und lockern den Teig zB Backpulver und Pottasche Geschmacksverstärker verstärken den Eigengeschmack von Lebensmitteln Mehlbehandlungsmittel machen das Mehl heller und verbessern die Backeigenschaften Säureregulatoren Schaumverhüter damit stellt der Hersteller den beabsichtigten Säurewert des Lebensmittels ein verhindern das Schäumen bei der Herstellung (zB Kartoffelchips, Konfitüren) zB Glutamat, Aminosäuren oder Hydroxy-cintronellal zB Ascorbinsäure und Aminosäuren zB Weinsäure und Essigsäure zB Öle oder Fette Schmelzsalze verhindern das Absondern von Molke und Fett aus dem Käse zB Phosphate und Salze der Weinsäure Stabilisatoren Trennmittel erhalten die Festigkeit, Lagerfähigkeit und Unveränderlichkeit von Lebensmitteln erhalten / verbessern die Rieselfähigkeit von pulverförmigen Lebensmitteln; verhindern unerwünschtes Zusammenkleben zB Gelier- und Verdickungsmittel zB Mineralsalze oder Wachse Überzugsmittel verlängern die Haltbarkeit und schützen vor Austrocknen zB Paraffin und Wachse Zuckerstoffe verschiedene Zuckerverbindungen, kein Süßstoff, dürfen in Wurstwaren bis zu 1 % enthalten sein zB Saccharose und Traubenzucker
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