E - N u m m e r n

E - N u m m e r n
Welche Stoffe in der Nahrung sind harmlos
und bei welchen ist Vorsicht geboten?
Was bedeuten die E-Nummern?
E-Nummern sind Bezeichnungen für Zusatzstoffe.
Zusatzstoffe dürfen grundsätzlich, die die Industrie
einsetzt, nicht gesundheitsschädlich sein, doch
jedes Risiko kann nicht ausgeschlossen werden,
zumal über das Zusammenwirken der unterschiedlichen
Stoffe und über Wechselwirkungen mit Umweltgiften,
Schädlingsbekämpfungsmittel und Arzneimittel
wenig bekannt ist. Ernährungsgewohnheiten
oder Empfindlichkeiten können zB zu Allergien
oder anderen Krankheitserscheinungen führen.
Natürlich brauchen nicht gleich die angegebenen
Wirkungen aufzutreten, denn häufig wurden sie erst
bei hohen Dosierungen festgestellt. Dessen ungeachtet
sollte trotzdem jedes gesundheitliche Risiko
vermieden werden, das mit der Verwendung eines
Zusatzstoffes verbunden sein könnte.
Vorläufige Nummern tragen noch kein "E".
Ausnahmen:
Auf Honig, Zucker, Kakaoerzeugnissen, Kaffee-
Extrakt, Aromen und alkoholischen Getränken mit
mehr als 1,2 % Alkohol (zB Wein, Likör) brauchen
leider keine Zutatenlisten zu stehen.
Bedauerlicherweise gibt es weitere nicht kennzeichnungspflichtige
Zutaten, die vom Gesetzgeber zugelassen
sind.
Farbstoffe
Es gibt natürliche und künstlich hergestellte Farbstoffe
und werden zum Färben und Verschönern
von Lebensmittel und deren Oberfläche verwendet.
Sie sollen für ein "appetitanregendes" und "verkaufsförderndes"
Aussehen sorgen.
Einsatzgebiete: Zuckerwaren aller Art (damit Süßigkeiten
leuchten), Marzipan, Obsterzeugnisse in
Konserven, Limonaden (Wasser, damit Limonade
nach Frucht aussieht) und Kolagetränke, Puddings,
Eis, Liköre, Margarine, Käse und Fischerzeugnisse.
Natürlich sind zum Beispiel Farbextrakte aus roten
Rüben, aus Karotten und Spinat. Sie schaden nicht.
Es bleibt aber die Frage, ob man "geschminkte"
Lebensmittel überhaupt will.
Künstliche (synthetische) Farbstoffe haben von allen
Lebensmittel-Zusatzstoffen den schlechtesten Ruf.
Azofarbstoffe (in Speisen und Getränken, Textilien,
Hautpflegemitteln, Pharmapräparaten, ..) sind die
am meisten umstrittenen Chemie-
Lebensmittelfarben. Sie gelten als Allergieauslöser
und stehen nach amerikanischen Untersuchungen
in Verdacht, unter bestimmten Voraussetzungen
Krebs auszulösen.
NR. NAME FARBE Bemerkungen
100 Kurkumin gelb kommt in der Gelbwurzel vor, Bestandteil des Curry
101 Lactoflavin gelb Vitamin B2, kommt von Natur aus in vielen Lebensmitteln vor
101a Riboflavin-5-phosphat gelb künstlich hergestelltes Vitamin B2, ehemals E 106
102* Tartrazin gelb künstlicher, allergienauslösender Stoff
104 Chinolingelb gelb künstlicher, allergienauslösender Stoff
110* Gelborange S orange künstlicher, allergienauslösender Stoff
120 Cochenille (Echtes Karmin) rot natürlicher Stoff, über eventuell gesundheitsschädigende Wirkungen
noch wenig bekannt
122* Azorubin rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
123* Amaranth rot künstlicher, allergienauslösender Stoff, ist in den USA seit 1976 verboten
124* Cochenillerot A rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
127* Erythrosin rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
128 Rot 2 G rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
129* Allurarot rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
131 Patentblau V blau künstlicher Stoff

132 Indigotin I blau künstlicher Stoff
133 Brillantblau FCF blau
140 Chlorophylle a und b grün natürliche Farbstoffe des Blattgrüns
141 Kupferhalt. Komplexe
d.Chlorophylle
grün
142* Brillant-Säure grün (Grün S) grün künstlicher Stoff
150 Zuckerkulör braun wird durch Erhitzung von Zucker gewonnen
151* Brillantschwarz BN schwarz künstlicher, allergienauslösender Stoff
153 Carbo medicinalis vegetabilis
(Pflanzenkohle)
schwarz
Herstellung aus Pflanzenasche
154* Braun FK gelblich braun künstlicher, allergienauslösender Stoff
155 Braun HT rötlich braun
160 Carotinoide orange können im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden, kommen in zahlreichen
Pflanzen vor, einige werden aber synthetisch hergestellt
160a Carotin, Derivate orange - gelb Pflanzenextrakte oder synthetisch - gelten als unbdenklich
160b
Annato, Bixin, Norbixin,
Orlean
rosa, orange ölige und wässrige Extrakte von Samen - gelten als unbedenklich -
gegenüber Orlean wurden Allergien festgestellt
160c Capsanthin, Capsorubin orange-rot Farbstoffe aus der roten Paprikaschote - gelten als unbedenklich
160d Lycopin orange Tomaten, Orangen oder synthetisch - gelten als unbedenklich
160e Beta-Apo-8-Carotinal orange
160f
Beta-Apo-8-
Carotinsäureäthylester
orange
Gras, Orangen, Leber oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht
möglich
161 Xanthophylle orange natürliche Farbstoffe, kommen in zahlreichen Pflanzen vor
161a Flavoxanthin gelb Pflanzen, Krebsen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht
möglich
161b Lutein gelb Palmöl, Tagetes oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht
möglich
161c Kryptoxanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich
161d Rubixanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich
161e Violaxanthin orange Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich
161f Rhodoxanthin rot Pflanzen oder synthetisch - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich
161g Canthaxanthin orange-rot synthetisch - Verdacht auf Leberschäden - vom häufigen Verzehr
abzuraten
162 Beetenrot, Bentanin rot natürliche Farbstoffe aus der Wurzel der roten Rübe. Problem eventuell:
bei hohen Nitratgehalt des Rohstoffes
163 Anthocyane blau, rot, violett natürlicher Farbstoff aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder und
Preiselbeeren
170 Calciumcarbonat grau-weiß mineralische Pigmente - gilt als unbedenklich
171 Titandioxid weiß mineralische Pigmente - Beurteilung zur Zeit noch nicht möglich
172 Eisenoxide und hydroxide gelb, rot mineralische Pigmente - gelten als unbedenklich
173 Aluminium silbergrau für Alzheimer Patienten bedenklich
174 Silber silber
175 Gold gold vom häufigen Verzehr ist abzuraten
180* Rubinpigment rot künstlicher, allergienauslösender Stoff
579 Eisengluconat schwarz
585 Eisenlactat schwarz gilt nicht als Farbstoff - obwohl zum Färben von Oliven zugelassen.
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.

Konservierungsstoffe
verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Der Hersteller braucht nicht mehr verraten, ob das
Produkt behandelt ist. Kommt zB ein konservierter
Fruchtzusatz in den Topfen, muss der verwendete
Stoff nicht auf der Zusatzliste stehen. Ein harmloser
Konservierungsstoff ist Sorbinsäure (E 200 bis 203).
Diese Säure kommt auch in der Natur vor.
Konservierungsstoffe mit den Nummern E 210 bis E
233 können gerade bei Kindern Allergien auslösen,
Kopfschmerzen und Durchfall verschulden.
Besonders Benzoesäure (E 210), die Salate haltbar
macht, ist ungesund. In Katzen- und Hundefutter darf
sie nicht verwendet werden. Gepökelte Fleisch- und
Wurstwaren enthalten Nitrate, die Bakterien hemmen.
Nitrat verwandelt sich im Körper zu Nitrit – dieser Stoff
verschlechtert die Sauerstoffaufnahme. Kinder sollten
deshalb nicht so häufig rohen Schinken und rote
Wurstsorten essen.
NR. NAME Bemerkungen
200 Sorbinsäure und Verbindungen synthetisch - werden im Körper wie Fettsäuren abgebaut, beeinträchtigen den Eigengeschmack
zB von Brot - gelten als unbedenklich
201 Natriumsorbat synthetisch - möglicherweise erbgutverändernd
202 Kaliumsorbat synthetisch - gilt als unbedenklich
203 Calciumsorbat synthetisch - gilt als unbedenklich
210* Benzoesäure und Verbindungen
211* Natriumbenzoat
212* Kaliumbenzoat
213* Calciumbenzoat
214*
-219*
220*
-228*
Parahydroxy Benzoesäure
(PHB)-Ester und Salze
Schwefeldioxid und Verbindungen
synthetisch - körperfremde Substanzen, sollen leberbelastend sein, als allergieauslösen
Stoffe bekannt (zB Nesselsucht, Asthma), insbesondere bei gleichzeitig Aufnahme
von künstlichen Farbstoffen, in großen Dosen bewirkten sie bei Hunden
epileptische Krämpfe
synthetisch - körperfremde Substanzen, können Allergien auslösen, bei hohen
Dosen führt sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums, wirkten gefäßerweiternd
u betäubend, können Ursachen von metallischem Beigeschmack sein - vom
häufigen Verzehr ist abzuraten
synthetisch - können zu Kopfschmerzen und Übelkeit führen (besonders nach
Weingenuß) zerstören Vitamin B1 - vom häufigen Verzehr ist abzuraten
230* Biphenyl synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch
- vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten
231* Orthophenylphenol synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch
- vom Verzehr behandelter Schalen ist abzuraten
232* Natriumorthophenylphenolat synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Blasenkrebs im Tierversuch
- für Allergiker Hautkontakt bedenklich
233* Thiabendazol synthetisch - pilztötende Substanzen bei Zitrusfrüchten - Nierenschädigung und
Mißbildungen im Tierversuch - vom häufigen Verzehr ist abzuraten
234 Nisin Eiweißstoff mit antibiotischer Wirkung. Wurde von der EU für Pudding und Käse
zugelassen
235 Natamycin synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten
236 Ameisensäure Seine Verwendung wurde 1998 verboten. Seither ist es keine E-Nummer mehr
237 Natriumformiat
238 Calciumformiat
239 Hexamethylentetramin synthetisch - für Allergiker bedenklich - vom häufigen Verzehr ist abzuraten
242 Dimethyldicarbonat synthetisch - Beurteilung in Arbeit
249 Kaliumnitrit synthetisch - Bildung von krebserregenden Nitrosaminen
250* Natriumnitrit synthetisch - Nitrosaminbildung
251* Natriumnitrat synthetisch - Nitrosaminbildung
252 Kaliumnitrat synthetisch - Nitrosaminbildung
260 Essigsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel
261 Kaliumacetat
262 Natriumdiacetat
262/ Natriumacetat
Salz der Essigsäure - gelten als unbedenklich

263 Calciumacetat
270 Milchsäure natürliches unschädliches Säuerungsmittel
280*
283*
Propionsäure und Propionate
284 Borsäure
synthetisch - verursacht bei Tieren Magenkrebs - vom häufigen Verzehr ist abzuraten
285 Borax Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Borate, die auch natürlich vorkommen,
gelten als sich im Körper anreichende Gifte, gegen die kein Gegemittel bekannt sind
290 Kohlendioxid natürlich oder synthetisch - Treibgas
296 Apfelsäure
297 Fumarsäure
925 Chlor
926 Chlordioxid
1105 Lysozym ersetzt bei Schnittkäse E 251-252
natürlich oder synthetisch - Säuerungsmittel - gelten als unbedenklich
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
Antioxidantien
behindern Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelinhaltsstoffen
und damit den Verderb.
Einsatzgebiete: Suppen, Brühen, Soßen, (jeweils in
getrockneter Form), Kartoffeltrockenerzeugnisse,
Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Walnusskerne,
Marzipan- und Nougatmasse, Eis, Margarine, Öle,
Backwaren usw.
Wenn Lebensmittel im Großen hergestellt werden,
nimmt man statt des Zitronensaftes Vitamin C. Es
heißt Ascorbinsäure und wird im Labor hergestellt.
Aber dem Körper ist es egal, ob er Vitamin C aus
der Zitrone und aus der Retorte bekommt. Ascorbinsäure
als Zusatzstoff ist deshalb harmlos. Damit
Fett nicht ranzig wird ("oxidiert"), kommt Vitamin E
ins Fertigprodukt.
Es wird im Labor dem natürlichen Stoff nachgebaut
und gilt ebenfalls als unbedenklich. Die beiden natürlichen
Antioxidationsmittel haben die E-Nummern
300 309. Sind beim Schutz vor Luft naturfremde
Stoffe im Spiel, lauten die E-Nummern von 310-321.
Solche Stoffe finden sich zB in Kaugummi, Marzipan,
Knabbereien aus Getreide. Empfindliche Kinder
können allergisch reagieren oder Kopfschmerzen
bekommen. Deshalb lieber nur Lebensmittel mit
den harmlosen Luftschützern kaufen.
NR NAME Bemerkungen
300* L-Ascorbinsäure synthetisch
301* Natrium L-ascorbat
302* Calcium L-ascorbat
304* 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure
synthetisch - Salze der Ascorbinsäure
306 Tocopherole s natürlicher Vitamin E Extrakt aus Pflanzenölen
307-
309
synthetisches Alpha-Gammabzw.
Delta-Tocopherol
310* Propylgallat
311 Octylgallat
312 Dodecylgallat
315 Isoascorbinsäure
316 Natriumisoascorbat
320* Butylhydroxianisol (BHA)
321* Butylhydroxitoluol (BHT)
synthetisch hergestellte Vitamin E Bestandteile
synthetisch - allergische Reaktionen
Beurteilung in Arbeit
synthetisch - können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen,
können bei Tieren Lebervergrößerungen verursachen, reichern sich im Körper an
385 Calcium-Dinatrium-EDTA ist eigentlich keine Antioxdans - sondern ein Synergist
1102 Glucoseoxidase Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird.
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.

Emulgatoren und Säuerungsmittel
verbinden ursprünglich nicht miteinander mischbare
Stoffe, zB Fett und Wasser, Säuerungsmittel verhindern
die Vermehrung von verderbniserregenden
Keimen.
Einsatzgebiete: sind für alle Lebensmittel zugelassen
(außer E 338 nur für koffeeinhaltige Erfrischungsgetränke,
E 339-341 nicht für Frischfisch)
Manche Stoffe sind eigentlich nicht miteinander
mischbar (Wasser und Öl). Mit Emulgatoren lassen
sie sich verbinden. Sie sorgen in Mayonaise und in
Cremespeisen dafür, dass auf den Produkten kein
Wasserpfützchen schwimmt. Am häufigsten wird
Lezithin als Emulgator verwendet – ein natürlicher
Stoff, der im Eigelb vorkommt. Er ist gesundheitlich
unbedenklich. Auch Emulgatoren, die aus Fettsäuren
"gebaut" werden, schaden nicht. Die E-Nummer
zeigt, welcher Verbindungsstoff im Produkt steckt. E
322 = Lezithin, E 470, E 471 heißen die Fettsäuren.
Emulgatoren nützen vor allem den Fertigprodukt-
Herstellern denn Emulgatoren sorgen dafür, dass
sich mehr Luft und Wasser zumischen lassen.
Alleskönner bei der weiteren Verarbeitung von Lebensmitteln
sorgen dafür, dass Wurstmasse Wasser
binden kann: Phosphate verhindern, dass Pulver
klumpt, sie bringen einen säuerlichen Geschmack in
koffeeinhaltige Getränke, sie lassen Käse gut
schmelzen. Gefährlich sind Phosphate (E-Nummer
338 bis E 341) nicht. Es ist aber zu befürchten, dass
sie die Calcium-Aufnahme (wichtig für die Knochenentwicklung
bei Kindern) verschlechtern.
NR NAME Bemerkungen
322 Lecithin werden aus tierischen oder pflanzlichen Lebensmittel bewohnen - unbedenklich
325 Natriumlactat Salz der Milchsäure
326 Kaliumlactat Salz der Milchsäure
327 Calciumlactat Salz der Milchsäure
330 Citronensäure natürlicher Stoff
331 a -
c
332 a -
b
Natriumcitrate
Kaliumcitrate
Salze der Citronensäure
Salze der Citronensäure
333 Calciumcitrate synthetisch oder naturidentisch - Salze der Citronensäure
334 L (+) Weinsäure natürlicher Stoff
335 Mono- und Di-Natriumtartrat synthetisch oder naturidentisch - Salz der Weinsäure
336a Monokaliumtartrat natürlich oder naturidentisch - Weinstein
336b Dikaliumtartrat natürlich oder naturidentisch
337 Natrium-Kaliumtartrat synthetisch oder naturidentisch
338 Orthophosphorsäure synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr
abzuraten
339 a Mono-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr
abzuraten
339 b Di-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr
abzuraten
339 c Tri-Natriumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr
abzuraten
340 a -
c
Kaliumorthophosphate
synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität - vom häufigen Verzehr
abzuraten
341 a Mono-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität
341 b Di-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität
341 c Tri-Calciumorthophosphat synthetisch - verursacht möglicherweise Hyperaktivität
343 Magnesiumorthophosphat synthetisch - Hyperaktivität
350 Natriummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich
351 Kaliummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich
352 Calciummalate Salze der Apfelsäure, unschädlich
353 Metaweinsäure unschädliche Säuren und Salze
354 Calciumtartrat unschädliche Säuren und Salze

355 Adipinsäure unschädliche Säuren und Salze
363 Bernsteinsäure natürlicher unschädlicher Stoff
375 Nicotinsäure natürlicher unschädlicher Stoff
380 Triammonocitrat Beurteilung in Arbeit
385 Calcium-Di-Natriumethylendiamintetraacetat
kann zu Stoffwechselbeeinträchtigungen führen - vom häufigen Verzehr abzuraten
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
Verdickungs- und Geliermittel
werden zum Verdicken und Gelieren von Flüssigkeiten
verwendet.
Einsatzgebiete: Gelees, Puddinge, Konfitüren,
Backwaren, Wurst und Fleischzubereitungen, kalorienreduzierte
Lebensmittel, Eis.
Außerdem kommen sie als Füllstoffe in kalorienreduzierte
Lebensmittel.
Zum Stabilisieren werden natürliche Stoffe genommen:
Gelatine, Johannisbrotkernmehl, Agar Agar
(aus Rotalgen), Stärke, Pektin (aus Äpfeln). Auf der
Zutatenliste steht oft auch der Begriff "modifizierte
Stärke". Normale Stärke aus Mais oder Kartoffeln
wurde so behandelt, dass sie noch zuverlässiger
wirkt als das Grundprodukt.
Der Gesundheit schaden Stabilisatoren nicht. Nur
die Stoffe E 400 bis E 405 (aus Braunalgen, die mit
Säuren aufbereitet werden) stehen im Verdacht,
dass sie es dem Körper schwerer machen, Mineralstoffe
aufzunehmen.
NR NAME Bemerkungen
400* Alginsäure
401* Natriumalginat
402* Kaliumalginat
403* Ammoniumalginat
404* Calciumalginat
405* Prophylenglykol-
Alginat
wird u. a. aus Braunalgen gewonnen, kann vom Körper nicht verwertet werde und bildet mit
einigen Spurenelementen, zB Eisen, schwerlösliche Verbindungen, die Eisenaufnahme im
Körper wird dann behindert
406 Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen - vom häufigen Verzehr abzuraten
407* Carrageen wird aus Rotalgen gewonnen, bei Ratten und Meerschweinchen wurden Geschwüre im Darm
festgestellt, es verbindet sich wahrscheinlich mit der Schleimhaut des Magens und macht ihn
anfällig
410 Johannisbrotkernmehl wird aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt - für Allergiker bedenklich
412 Guarkernmehl wird aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt - für Allergiker bedenklich. In USA als riskantes
Schlankheitsmittel eingestuft
413 Traganth getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze - allergische Reaktion möglich - gilt
als unbedenklich
414 Gummi arabicum getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienar - selten
auftretende Überempfindlichkeit
415* Xanthan fermentativ mit Xanthomonas Campestris hergestelltes Polymer
416 Karayagummi abführend - vom häufigen Verzehr abzuraten
418 Gellan leicht abführend - Beurteilung in Arbeit
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.
Unterschiedliche Zusatzstoffe
Geschmacksverstärker, damit sich die Zunge freut.
Ähnlich wie die Prise Salz im Kuchen heben Geschmacksverstärker
den Eigengeschmack der Zutaten.
Chemisch haben Geschmacksverstärker allerdings
nichts mit Salz zu tun. Am häufigsten wird
Glutaminsäure (E 620) genommen, wenn ein Fertigprodukt
intensiver schmecken soll. Sie kommt
zum Beispiel in Wurst, in Brühen, in Saucen, in Tiefkühlmenüs
oder Dosenravioli. Geschmacksverstärker
tragen die E-Nummern 620–637. Sie können

Allergien auslösen. Die Glutaminsäure (Glutamat)
ist am "China-Restaurant-Syndrom" schuld – Kopfschmerzen,
Schwächegefühl.
NR. NAME Bemerkungen
420 Sorbit Zuckeraustauschstoff für Diabetiker, bei einer Aufnahme von mehr als 50g
am Tag kann Durchfall auftreten, dient auch zum 'Weichhalten' von Süßwaren
421 Mannit gelegentlich Überempfindlichkeitsreaktionen möglich
422 Glycerin unbedenklicher Emulgator
432 Polyoxyethylsorbitanmonolaureat
433 Polyoxyethylsorbitanmonooleat
434 Polyoxyethylsorbitanmonopalmitat
435 Polyoxyethylsorbitanmonostearat
436 Polyoxyethylsorbitantristearat
mögliche erhöhte Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe, von häufigem Verzehr
abzuraten
440 a Pektin Gelier- und Verdickungsmittel, wird aus Früchten, zB Äpfeln, gewonnen
440 b Amidiertes Pektin werden durch Amoniak aus den Pflanzen herausgelöst
442 Ammoniumphosphatide synthetisch - Emulgatoren, in hohen Dosen (ab 4-6 g/Tag) können sie zu
einer Übersäueru des Magens führen
450a
450b
450c
Diphosphate
Triphosphate
Polyphosphate
450 d-f Dikalium-, Tetrakalium- bzw. Calciumdihydrogen-diphosphat
451 a -
b
Pentanatrium- bzw. Pentakaliumtriphosphat
452 a-d Natrium-, Kalium-, Natriumcalciumbzw.
Calciump.....phosphat
synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten
synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten
synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten
synthetisch - möglicherweise Hyperaktivität - von häufigem Verzehr abzuraten
460 Cellulose Dickungsmittel, kann im Körper nicht verwendet werden, regt die Verdauung
an
461 Methylzellulose synthetisch - chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose
463-
465
Hydroxypropyl-, Hydroxypropylmethylbzw.
Methylethyl-Zellulose
synthetisch - gilt als unbedenklich
466 Carboxymethyl-Zellulose (CMC) synthetisch - für Allergiker bedenklich
470 a Natrium-, Kalium- und Claciumsalze
der
Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren
synthetisch - gilt als unbedenklich
470 b Magnesiumsalze der Fettsäuren gilt als unbedenklich
471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
472 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
472a
472b
472c
472d
472e
472f
473 +
474
Essigsäure
Milchsäure
Citronensäure
Weinsäure
Monoacetyl- und Diacetyl- Weinsäure
Essigsäure und Weinsäure
Zuckerester u. Zuckergylceride
Verbindungen von Fetten und Säuren - gilt als unbedenklich
verestert mit E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 472f
Verbindungen von Fetten und Säuren - gelten als unbedenklich
synthetisch - gelten als unbedenklich
475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren können im Körper nicht abgebaut werden, werden ausgeschieden - gelten
als unbedenklich

476* Polyglycerin-Polyricinoleat von häufigem Verzehr abzuraten
477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
479 a+b Thermooxidiertes Sojaöl bzw. dessen
Ester
mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
481+48
2
Natrium- bzw. Calciumstearoyllactyl-2-
lactat
Beurteilung in Arbeit
Beurteilung in Arbeit
gelten als unbedenklich
483 Stearoyltartrat Beurteilung in Arbeit
491+49
2
Sorbitanmono- bzw. Tristearat
synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten
493 Sorbitanmonolaurat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten
494 Sorbitanmonooleat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten
495 Sorbitanmonopalmitat synthetisch - von häufigem Verzehr abzuraten
500 Natriumcarbonat (Soda)
501 Kaliumcarbonate
503 Ammoncarbonate
504 Magnesiumcarbonate
Salze der Kohlensäure, in hohen Dosen können sie Erbrechen, Durchfall
und Magenkrämpfe verursachen
507* Salzsäure synthetisch - kann in hohen Dosen zu Erbrechen und Verätzungen führen
508 Kaliumchlorid Härtungsmittel - gilt als unbedenklich
509 Calciumchlorid Härtungsmittel - gilt als unbedenklich
510* Ammoniumchlorid Veränderungen im Blutbild, Nebenschilddrüsen und Nebennierenrind bei
Mensch und Tier
511 Magnesiumchlorid gilt als unbedenklich
512 Zinn (II)-Oxyd von Verzehr ist abzuraten
513* Schwefelsäure synthetisch - üblicherweise verwendete Mengen gelten als unbedenklich
514* Natriumsulfat auch als Glaubersalz (Abführmittel) bekannt
515* Kaliumsulfat gilt als unbedenklich
516* Calciumsulfat (Gips) gilt als unbedenklich
520* Aluminiumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten
521 Aluminiumnatriumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten
522 Aluminiumkaliumsulfat für Alzheimer Patienten bedenklich - von Verzehr abzuraten
523* Aluminiumammonsulfat
524 Natriumhydroxid (Natronlauge) gilt als unbedenklich
525 Kaliumhydroxid gilt als unbedenklich
526 Calciumhydroxid gilt als unbedenklich
527 Ammoniumhydroxid üblicherweise verwendete Mengen gelten als unbedenklich
528 Magnesiumhydroxid gilt als unbedenklich
529 Calciumoxid gilt als unbedenklich
530 Magnesiumoxid synthetisch - gilt als unbedenklich
535 -
538
Natrium-, Kalium- bzw. Calciumhexacyanoferrat
synthetisch
540 Dicalciumdiphosphat Salze der Phosphorsäure
541 Saures Natriumaluminiumphosphat von häufigem Verzehr ist abzuraten
543 Calciumnatriumpolyphosphat
544 Calciumpolyphosphate
Salze der Phosphorsäure in sehr hohen Dosen können sie eventuell die
Calciumaufnahme des Körpers behindern und bei Kindern zu Konzentrationsstörungen
führen (umstritten)
550 Natriumsilikat Salze der natürlich vorkommenden Kieselsäure - gelten als unbedenklich

551 Kieselsäure Siliciumdioxid
552 Calciumsilikat gilt als unbedenklich
553 a Magnesiumsilikat gilt als unbedenklich
553 b Talkum kann in Wunden zu Fremdkörperreaktionen führen - gilt als unbedenklich
554 Aluminiumsilikate
555 Kaliumaluminiumsilikat
556 Calciumaluminiumsilikat
für Alzheimer Patienten bedenklich - von häufigem Verzehr ist abzuraten
558 Bentonit natürliches Tongestein, wird zB bei der Bierherstellung als Klärhilfsmittel
verwendet
559 Aluminiumsilikat von häufigem Verzehr ist abzuraten
570 Stearinsäure unbedenkliche natürliche Fettsäure
572 Magnesiumstearat Salz der Fettsäure
574 Gluconsäure
575 Glucono-delta-lacton
576 Natriumgluconat
577 Kaliumgluconat
578 Calciumgluconat
Verzehr über 20mg abzulehnen
579 Eisengluconat Färbungsmittel für Oliven - gilt als unbedenklich
585 Eisenlactat gilt als unbedenklich
620* Glutaminsäure
621* Natriumglutamat
622* Kaliumglutamat
623* Calciumglutamat
625* Magnesiumglutamat
626 -
629
630 -
633
634+63
5
Guanylsäure und ihre Salze (Guanylate)
Inosinsäure und ihre Salze (Inosinate)
Calcium- und Natrium-5´-Ribonucleotid
kann bei empfindlichen Menschen Schläfendruck, Kopf und Magenschmerzen
auslösen, wird als Geschmacksverstärker in vielen Fertiggerichten
eingesetzt (Chinarestaurants)
wird von Menschen in unerwünschte Harnsäure umgewandelt - Beurteilung
in Arbeit
636* Maltol Beurteilung in Arbeit, steht im Verdacht, das Blutbild zu verändern - von
der EU nicht mehr zugelassen
637 Ethylmaltol synthetisch - mögliches Risiko für Thalassämie-Patienten - Beurteilung in
Arbeit
640 Glycin und Natriumsalze gilt als unbedenklich
900 Dimethylpolysiloxan von häufigem Verzehr ist abzuraten
901 Bienenwachs natürliches, unbedenkliches Überzugsmittel - gilt als unbedenklich
902 Candelillawachs Überzugsmittel, wird aus einem mexikanischen Wolfsmilchgewächs gewonnen
- gilt als unbedenklich
903 Carnaubawachs gilt als unbedenklich
904 Schellack Überzugsmittel, wird aus verschiedenen Bäumen Ostasiens gewonnen
(Ausscheidungsprodukt von Blattläusen) - gilt als unbedenklich
905 Paraffinöl Überzugsmittel, wird aus Erdöl gewonnen
906 Benzoe-Harz Überzugsmittel, Harz des Benzoebaumes
907 Mikrokristalline Wachse Beurteilung in Arbeit
910 L-Cystein Beurteilung in Arbeit
912 Montansäureester vom Verzehr der damit behandelten Zitrusfrüchteschalen ist abzuraten
913 Wollfett Fett der Schafswolle, wird auch Lanolin genannt

914 Polyethylenwachsoxidate gelten als unbedenklich
920+92
1
925+92
6
Cystein bzw. Cystin
Chlor bzw. Chlordioxid
Schweineborsten oder Menschenhaare
927 b Carbamid gelten als unbedenklich
938 Argon
939 Helium
941 Stickstoff
942 Distickstoffmonoxid (Lachgas)
947 Wasserstoff
948 Sauerstoff
synthetisch - mögliche Beeinträchtigung der Schilddrüse steht hinter dem
Nutzen von hygenischen einwandreiem Trinkwasser
gelten als unbedenklich
950 Acesulfam K synthetisch - Beurteilung in Arbeit
951 Aspartam synthetisch - allergische Reaktionen
952 Cyclamat in den USA verboten - von häufigem Verzehr ist abzuraten
953 Isomalt synthetisch - vom Verzehr über 20mg ist abzuraten
954 Saccharin synthetisch - von häufigem Verzehr ist abzuraten
957 Thaumatin natürlicher Süßstoff - gilt als unbedenklich
959 Neohesperidin gilt als unbedenklich
965 Maltit vom Verzehr über 20mg ist abzuraten
966 Lactit vom Verzehr über 50mg ist abzuraten
967 Xylit von einmaligem Verzehr von 20mg oder 50mg täglich ist abzuraten
999 Quillayaextrat vom Verzehr wird abgeraten
1100 Amylasen
1101 Proteasen
1102 Gluceoseoxidase wird als Antioxidans eingesetzt
1103 Invertase
1105 Lysozym Probleme für Hühnerei-Allergiker möglich
1200 Polydextrose von einmaligem Verzehr von 50g oder insgesamt 90g täglich ist abzuraten
1401+1
403
1404
915* Ester des Kolophoniums künstlicher Stoff mit Bestandteilen des Harzes von Nadelbäumen, allergieauslösend
1410-
1412
Säurebehandelte, gebleichte bzw.
oxidativ abgebaute Stärke
Distärkephosphat/NMP bzw. POC
1413 Phosphatiertes Distärkephosphat
1414 Acetyliertes Distärkephosphat
1420 Stärkeacetat
1422 Acetyliertes Distärkeadipat
1440 Hydroxypropylstärke
1442 Hydroxypropyl-Distärkephosphat
1450 Stärkenatrium-Ocentyl-Succinat
1505 Triethylcitrat
1518 Glycerintriacetat /Triacetin
gelten als unbedenklich
gelten als unbedenklich
synthetisch - gilt als unbedenklich
synthetisch - gelten als unbedenklich
Beurteilung in Arbeit
* Stoffe, über deren Wirkungen durch Tierversuche oder andere Methoden etwas bekannt geworden ist.

Aromastoffe
geben den Lebensmitteln Geruch und Geschmack.
Einsatzgebiete: Erfrischungsgetränke, Puddinge,
Creme- und Geleespeisen, Eis, Backwaren, Teigmassen
und deren Füllungen, Milchprodukte, Süßigkeiten,
Kaugummi, Fertiggerichte, Instantprodukte,
Tees, Liköre, Schokolade, Fleisch- und Wurstwaren.
Um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen,
zB Erdbeeraroma, sind die künstlich hergestellten
Stoffe für die Industrie billiger als Naturprodukte.
Wenn Sie Wert auf Natur belassene, unverfälschte
Lebensmittel legen, verzichten Sie möglichst
auf aromatisierte Lebensmittel, insbesondere
wenn es sich um künstliche Aromastoffe handelt.
Leider besteht für die einzelnen Aromastoffe keine
Kennzeichnungspflicht, sie werden in Gruppen zugeordnet
und dann auf der Verpackung folgendermaßen
vermerkt:
natürliche Aromastoffe
naturidentische Aromastoffe
künstliche Aromastoffe
werden aus natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen, zB Vanilleextrakt, Orangenessenz, konzentriertet
Erdbeersaft
sie sind den natürlichen Ausgangsstoffen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt, zB
Menthol, Eukalyptol, Zitral
werden künstlich hergestellt. ZB Äthylvanillin, Resorcindimethyläther, Chininsulfat
Aromastoffe brauchen nicht zugelassen werden – sie haben deshalb keine E-Nummern.
Alle Arten von Aromastoffen gelten als unbedenklich. Trotzdem ist es besser, für Kinder möglichst nur Produkte
mit natürlichem Aroma zu kaufen.
Sonstige Bezeichnungen
Es gibt noch eine Reihe von Zusatzstoffe, für die
keine E-Nummern angegeben werden müssen.
Was verbirgt sich dahinter?
Leider hat der Gesetzgeber hier nicht für Klarheit
gesorgt, diese undefinierbaren Überbegriffe erschweren
das Etikettenlesen.
Hinter dem geschraubten Wort Backtriebmittel
steckt nichts anderes als Backpulver, wie man es
auch selber in den Rührteig mischt. Backpulver
besteht aus Phosphat und Natriumkarbonat. Weil es
in so geringen Mengen verwendet wird, ist das
Backtriebmittel trotz Phosphate harmlos. Wer es
weder bei Selbstgebackenem noch bei Fertigkuchen
mitessen will, kann auf Weinstein-Backpulver umsteigen.
Wer eine Form mit Fett auspinselt, damit
der Kuchen nach dem Backen herausgeht, hat ein
Trennmittel angewandt. Auch damit Bonbons nicht
miteinander verkleben oder damit Mehl rieselfähig
bleibt, braucht man Trennmittel. Die Industrie nimmt
dafür Bienenwachs oder aus billigeren Rohstoffen
hergestellte Wachse. Alle Trennmittel gelten als
harmlos.
Bezeichnung Erklärung spezielle Stoffe
Backmittel
verschiedene Zutaten zur Erleichterung der Herstellung von Brot
und Backwaren
zB Enzyme und Quellstärken
Backtriebmittel treiben und lockern den Teig zB Backpulver und Pottasche
Geschmacksverstärker verstärken den Eigengeschmack von Lebensmitteln
Mehlbehandlungsmittel machen das Mehl heller und verbessern die Backeigenschaften
Säureregulatoren
Schaumverhüter
damit stellt der Hersteller den beabsichtigten Säurewert des Lebensmittels
ein
verhindern das Schäumen bei der Herstellung (zB Kartoffelchips,
Konfitüren)
zB Glutamat, Aminosäuren oder
Hydroxy-cintronellal
zB Ascorbinsäure und Aminosäuren
zB Weinsäure und Essigsäure
zB Öle oder Fette
Schmelzsalze verhindern das Absondern von Molke und Fett aus dem Käse zB Phosphate und Salze der
Weinsäure
Stabilisatoren
Trennmittel
erhalten die Festigkeit, Lagerfähigkeit und Unveränderlichkeit von
Lebensmitteln
erhalten / verbessern die Rieselfähigkeit von pulverförmigen Lebensmitteln;
verhindern unerwünschtes Zusammenkleben
zB Gelier- und Verdickungsmittel
zB Mineralsalze oder Wachse
Überzugsmittel verlängern die Haltbarkeit und schützen vor Austrocknen zB Paraffin und Wachse
Zuckerstoffe
verschiedene Zuckerverbindungen, kein Süßstoff, dürfen in
Wurstwaren bis zu 1 % enthalten sein
zB Saccharose und Traubenzucker