Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
4.1.5.1 Waschanlage
In der Waschanlage werden Kerne, bei denen eine Entfernung von Fruchtfleischresten an
der Bürstmaschine nach der Trocknung nicht möglich ist, gewaschen. Die Kerne werden
mittels Schneckenförderung oder Förderband durch ein Wasserbad geführt, wobei
anhaftende Fruchtfleischreste und Schmutzpartikel durch das Wasser und Reibung der
Kerne aneinander entfernt werden. Anschließend an den Waschschritt sind die Kerne
umgehend zu trocknen, um einen mikrobiellen Befall zu verhindern.
4.1.5.2 Trockencontainer
Für die Trocknung der Steinobstkerne werden Container verwendet, durch die durch einen
Brenner erwärmte Luft geleitet wird. Das Kernmaterial wird als ca. 30 cm dicke Schicht auf
Lochplatten am Boden der Container aufgebracht. Um die wärmeempfindlichen Stoffe im
Weichkern nicht zu zerstören (u.a. Fette), muss die Temperatur in den Containern
regulierbar sein und sollte unterhalb von 50 °C liegen. Um die ideale Trockenzeit zu
ermitteln, muss der anfängliche Wassergehalt bestimmt werden und die für Lagerung bzw.
Brechen optimale Feuchte ermittelt werden. Der Feuchtegehalt der Kerne ist ein wichtiger
Faktor für den Pilzbefall (damit auch für die Lagerstabilität) und für das Bruchverhalten beim
späteren Knacken.
Für die Verarbeitung von 50 t frischer Kerne pro Jahr (die zwischen Juni und Oktober
anfallen) muss die Trockenanlage eine Kapazität von 400 kg/Tag bieten.
4.1.5.3 Bürstmaschine
Von Cimbria Heid erzeugte Bürstmaschinen enthalten Nylonbürsten (4 pro Zylinder), die auf
einem Zylinderrotor montiert sind und von innen über einen Gitterkorb fegen. Die Bürsten
können von außen auf den gewünschten Abstand zum Korb eingestellt werden, und so die
Kerne verschiedener Größe von Fruchtfleischresten befreien.
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