Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
der Definition von Functional Food und kam bei dem Versuch, eine allgemeingültige
Formulierung zu finden, zu folgender Definition: Unter Functional Foods versteht man
Nahrungsmittel, "die durch Zugabe bestimmter Nährstoffe / Zutaten so modifiziert wurden,
dass sie spezifische gesundheitliche Nutzen bzw. Vorteile erbringen". Bezeichnenderweise
versteht das manager-magazin unter "Functional Food" Esswaren, die sich nicht nur
besonders günstig auf die bereits bestehenden Gesundheitsrisiken auswirken, sondern
außerdem aktiv in den Organismus eingreifen. Ihnen werden ähnliche Wirkungen wie
Arzneimittel nachgesagt. Das Öko-Institut in Freiburg fordert hingegen u.E. zurecht, dass
funktionelle Lebensmittel einen zusätzlichen Nutzen für den Verbraucher aufweisen müssen.
Dieser Zusatznutzen soll in der Verbesserung des individuellen Gesundheitszustandes bzw.
in einer Verringerung des Risikos, an bestimmten Krankheiten zu erkranken,
bestehen. Außerdem soll Functional Food den Erhalt eines angemessenen Körpergewichts
unterstützen, die Regulierung des Blutzuckerspiegels erleichtern und zur Regulierung der
Blutfettwerte beitragen.
Sekundäre Pflanzenstoffe, mit denen Functional Food häufig angereichert wird, sind noch
nicht vollständig erforscht, obwohl dazu laufend neue Erkenntnisse generiert werden.
Pflanzen produzieren diese bioaktiven Substanzen als Schutz vor Schädlingen, sowie als
Farb- und Aromastoffe. Aber auch der Mensch kann davon profitieren. Im Gegensatz zu
primären Pflanzenstoffen wie Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße haben sekundäre
Pflanzenstoffe zwar keinen Nährwert für den Menschen; sie liefern also keine Energie.
Doch sie wirken als Radikalfänger, das heißt sie neutralisieren die zellschädigende Wirkung
freier Radikale im Körper, hemmen die Entstehung von Krebs und Thrombosen, stärken das
Immunsystem und beeinflussen Blutzucker- und Cholesterinspiegel positiv. Solange sie in
ihrem natürlichen Umfeld – sprich in Obst und Gemüse – vorkommen, sind die positiven
Wirkungen dieser so genannten Phytochemikalien unbestritten. Kritische Stimmen gibt es bei
der künstlichen Anreicherung von Nahrung mit sekundären Pflanzenstoffen: „Die werden in
Lebensmittel platziert, in die sie nicht hinein gehören“, warnt etwa die Ernährungsexpertin
der Hamburger Innungskrankenkasse IKK Maren Maiwald. eine von vielen kritischen
Stimmen: „Der Mix stimmt nicht.“ Das komplexe Zusammenspiel und die Wechselwirkungen
der Substanzen sind tatsächlich nicht einfach zu überschauen. Es ist nicht bekannt, ob
Vitamine und Substanzen für sich allein oder nur in bestimmten Kombinationen wirken.
Unausgewogene Ernährung etwa durch sekundäre Pflanzenstoffe in Tablettenform oder in
damit angereicherten Lebensmitteln kompensieren zu wollen, ist vermutlich nicht ganz
problemlos. Auch aus unserer Sicht scheint es daher sinnvoll, wenn sekundäre
Pflanzenstoffe mit der natürlichen Nahrung aufgenommen werden.
Der aktuelle Exkurs über Ernährung und Functional Food wurde zu den
Hintergrundinformationen des Forschungsprojektes deshalb hier ausgeführt, weil unser
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