Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
basieren. Diese Höchstwerte sind teilweise bedeutend strenger als die derzeit gesetzlich
gültigen und werden stufenweise weiter herabgesetzt. Bei Überschreitungen dieser
Höchstwerte werden die Produzenten umgehend informiert, wiederholte Überschreitungen
führen zur Sperre (GLOBAL 2000, 2005).
1.1.3 Ernährungstrends und Functional Food
Das Ernährungsverhalten und damit die Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln
haben sich im Durchschnitt in den letzten drei Jahrzehnten kontinuierlich verbessert. Es gibt
mit Blick auf eine gesund erhaltende Ernährung jedoch immer noch Defizite. Dies zeigt sich
u. a. beim Übergewicht bei Kindern, das zu einem zunehmenden Problem in unserem Land
wird. Übermäßiges Körpergewicht ist heute die häufigste ernährungsmitbedingte
Gesundheitsstörung bei Kindern und Jugendlichen. Neuere Studien belegen, dass 10-18 %
aller Kinder und Jugendlichen übergewichtig sind. Bei 4 - 8 % aller Kinder und Jugendlichen
liegt eine Adipositas vor, d.h. sie sind stark übergewichtig. Übergewichtige Kinder leiden
häufig an unterschiedlichen Folgeerkrankungen und zeigen teilweise psychosoziale
Probleme. Aufgrund der Zunahme von Übergewicht bei Kindern und Jugendlichen und
dessen Folgen werden voraussichtlich erhebliche Kosten auf das deutsche
Gesundheitssystem und die Gesellschaft zukommen. Die Ernährungspolitik muss sich
gerade dieser Zielgruppe im besonderen Maße annehmen.
In den vergangenen 20 Jahren wurden Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe vor allem unter
dem Blickwinkel einer gesunden und ausgewogenen Ernährung betrachtet. Die anhand
wissenschaftlicher Befunde abgeleiteten Ernährungsempfehlungen sind beeindruckend. Sie
haben nur einen Haken: Kaum jemand richtet sich danach. Will man deshalb bereits
„gesunde“ Produkte durch spezielle Beigaben „noch gesünder machen“? Zu den Stoffen, die
als aktive Substanzen am häufigsten zugesetzt werden, gehören Vitamine, Ballaststoffe,
Antioxidantien, essentielle Fettsäuren, Phytochemikalien, Aminosäuren, Peptide, Proteine,
Mineralstoffe und Spurenelemente sowie spezielle Milchsäurebakterien. Es bedarf einer
Klärung, ob diese Substanzen bedürfnisgesteuerte Prozesse erfüllen oder ganz einfach nur
bestimmte non-nutritive Funktionen leisten.
Die Diskussion über “Functional Foods” ist mittlerweile voll entbrannt. Kaum eine Ausgabe
der Fachzeitschriften "Lebensmittelchemie" oder "Zeitschrift für das gesamte
Lebensmittelrecht" erscheint, ohne Hinweise über funktionelle Lebensmittel. Es gibt
verschiedene Vorschläge, Functional Food genauer zu beschreiben. Zunächst müsste der
Begriff "funktionell" oder "functional" festgelegt werden. Inzwischen hat sich eingebürgert,
dass es sich bei funktionellen Lebensmitteln um Nahrungsmittel handelt, die den hier
beschriebenen Anforderungen entsprechen: Die Ernährungs-Umschau beschäftigte sich mit
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