Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
3. Mai 2007/18 FACHTHEMA
Seite 9 BZ
Serie der Österreichischen Bauernzeitung über innovative Agrarprodukte / Mit Obstkernen und Trester lässt sich viel anfangen
Die Kernkraft von Marille, Apfel & Co
Obstkerne gelten in der
Lebensmittelindustrie bisher
meist als lästiger Abfall.
Dass sie jedoch auch
als Rohstoffe für eine Reihe
höchst zukunftsträchtiger
Erzeugnisse im Foodund
Non-Food-Bereich
dienen können, zeigt die
Österreichische Bauernzeitung
im zweiten Teil ihrer
Serie über innovative
Agrarprodukte auf.
S
teinobst ist sowohl beim
Frischgenuss als auch in
Form von süßen Spezialitäten
– Marmeladen, Konfitüren,
Gelees, Fruchtsäften – und
Edelbränden höchst beliebt.
Der tatsächliche Nutzen der
regionalen Steinobst-Vielfalt
beschränkt sich bisher allerdings
fast ausschließlich auf die
Verwertung des Fruchtfleisches
und des süßen Saftes. Auf das
Innere der Frucht, den weichen
Kern mit der harten Schale,
wird (noch) kein besonderer
Wert gelegt, obwohl davon allein
in der EU jährlich rund
550.000 Tonnen anfallen.
Verschwendung von
Ressourcen
Ein österreichisches Forschungsteam
rund um das alchemia-nova
Institut für innovative
Pflanzenforschung in
Wien ist jedoch überzeugt, dass
dies eine regelrechte Verschwendung
von Ressourcen
ist. Denn das unscheinbare
„Innenleben“ der Früchte lässt
sich zu hochwertigen Stoffen
veredeln.
Vor rund fünf Jahren starteten
die Wissenschaftler – unter
tatkräftiger Unterstützung
von Firmen und Fachleuten aus
der Praxis – ein Projekt im Rahmen
der Programmlinie „Fabrik
der Zukunft“ (siehe Kasten),
um das Potential der
Steinobstkerne ausloten und
aufzeigen zu können. Im Mittelpunkt
des Vorhabens stand
die Frage, auf welche Weise
sich die Multifunktionalität
von Marillen und Co. durch
technische und nachhaltige
Systemlösungen nutzbar machen
lässt.
Eine primäre Herausforderung
für die Wissenschaftler
war es, eine Anlage zu finden
beziehungsweise zu entwickeln,
die den weichen Kern
und die harte Schale möglichst
verlustfrei voneinander trennen
konnte. Gleichzeitig musste
diese Technik für alle Kernobst-Arten
geeignet sein, was
schließlich auch gelang. Weiters
nahmen die Forscher die
chemische Zusammensetzung
der Kerne genau unter die Lupe.
Wie sich bei der Analytik
herausstellte, liegen die Blausäuregehalte
der Öle und Presskuchen
von heimischen Kultursorten
mit höchstens 15
Milligramm pro Kilogramm
weit unterhalb der gesetzlichen
Toleranzgrenzen und stellen
somit keine Gesundheitsgefahr
dar. Bei Marzipan sind bis zu
50 Milligramm pro Kilogramm
zulässig.
Marzipan, Autoreifen
und Hautcreme
Die Forscher fanden heraus,
dass sich Weichkernteile, Öle
und Presskuchen als wertvolle
Bestandteile im Lebensmittel-
1000 t getrocknete Marillenkerne ergeben 86.400 kg Öl, bei
derselben Menge Zwetschkenkerne sind es 66.200 kg Öl.
Mehr als ein hübsches Bild: simple Steinobstkerne können zu vielen unterschiedlichen hochwertigen
Produkten veredelt werden, vieles hat bereits Praxisreife erreicht.
Foto: alchemia-nova Institut/Mackwitz
Fotos: Agrarfoto.at; Agrarmarkt Austria
und Naturkosmetiksektor einsetzen
lassen. Beispielsweise
können die Weichkerne ähnlich
wie Mandeln zu den Marzipan-Alternativen
Persipan
(Pfirsich), Cherrypan (Kirsche),
Marillopan (Marille) und Prunipan
(Zwetschke) verarbeitet
werden. Die nativen, frisch
gepressten Kernöle eignen sich
bestens für die gehobene Küche
und die Gastronomie und
könnten auch unter anderem
in Hautcremen eingesetzt werden.
In der Naturkosmetik lassen
sich auch die weichen Teile und
der Presskuchen als Wirkstoffund
Aromakomponenten verwenden.
Zudem besitzt die
Obstkern-Matrix als Konsistenzgeber
und Emulgator, also
zum Verbinden von zwei nicht
mischbaren Flüssigkeiten wie
beispielsweise Öl und Wasser,
großes Innovationspotenzial.
Weiters zeigen die bisherigen
Studien, dass sich die zerkleinerten,
harten Kernschalen
nicht nur zur Erzeugung von
Energie, sondern auch als
Strahlmittel zur Oberflächenbearbeitung
von Metall, Holz
und sogar von Zähnen verwenden
lassen.
Versuche, bei denen mit
Kernschalengranulaten versetzte
Emulsionen als Peeling-
Creme zur Hautpflege eingesetzt
wurden, brachten ebenso
vielversprechende Ergebnisse.
Ferner lassen sich die Kernschalenteilchen
auch als pflanzliche
Füllstoffe in Polymeren,
etwa bei Autoreifen, verwenden.
Um diese grundlegenden
Aktivitäten im Bereich der Kaskadennutzung
(verkettete Nutzung
der Multifunktionalität)
von Steinobstkernen zusammenzuführen
und eine Umsetzung
der Ideen mittels einer
Pilotanlage vorzubereiten,
wurde schließlich ein weiteres
Projekt ins Leben gerufen. Die
Fachhochschule Wiener Neustadt
(FHWN) Campus Wieselburg
wurde im Rahmen von
„Fabrik der Zukunft“ damit
beauftragt, einen Unternehmensplan
für eine Umsetzung
der zusammengetragenen Vorschläge
zu entwickeln.
Studierende des wirtschaftlichen
Master-Studiengangs
„Produktmarketing und Innovationsmanagement“
und des
Bakkalaureat-Studiengangs
„Produktmarketing und Projektmanagement“
haben daraufhin
begonnen, Marktrecherchen
und Konkurrenzanalysen
durchzuführen und Nutzungsmodelle
für einen Stufenplan
über die ersten Jahre einer Produktionsanlage
zu entwerfen.
Der erarbeitete Realisierungsplan
soll später als allgemeiner
Leitfaden dafür dienen, wie
derartige Projekte auch bei anderen
nachwachsenden Rohstoffen
umgesetzt werden können.
Bau einer KernCraft-
Pilotanlage
Foto: alchemia-nova Institut/Mackwitz
Die Ergebnisse der vielfältigen
Forschungsarbeiten überzeugten
den Bauunternehmer
Kurt Kreihsler, das Unternehmen
KernCraft Biotech GmbH
zu gründen und die Errichtung
einer Pilotanlage zu planen.
Sein Partner dabei ist der Chemiker
Hanswerner Mackwitz,
Leiter des alchemia nova-Instituts
für innovative Pflanzenforschung,
der an den Projekten
über die Verwertung von Steinobstkernen
von Beginn an
maßgeblich beteiligt gewesen
ist.
In der ersten derartigen „Fabrik
der Zukunft“, die noch
heuer auf dem Gelände des
Europäischen Zentrums für
Erneuerbare Energie in Güssing
(Südburgenland) gebaut
werden dürfte, sollen jährlich
1000 bis 2000 Tonnen Kerne
von Marillen, Pfirsichen, Kirschen
und Zwetschken verarbeitet
werden. Laut Kreihsler
haben bereits einige Firmen
aus der Lebensmittelindustrie
sowie aus den Bereichen Kosmetik
und Pharma gezieltes
Interesse an den KernCraft-Produkten
bekundet, die in Europa
bisher kaum verfügbar
sind.
Neben der Nutzung von Ölen
und rohen, enthäuteten Kernen
werden vor allem die Gewinnung
von Aromen und der
Einsatz im Pharmabereich eine
wesentliche Rolle spielen, da
die entsprechenden Erzeugnisse
im Hochpreissegment
verkauft werden können. Die
Kernschalen werden in Güssing
hingegen zunächst als
Energiequelle eingesetzt, wodurch
die Fabrik mehr oder
weniger energieautark wirtschaften
dürfte.
Mithilfe der nachwachsenden
Rohstoffe wird wiederum
eine Menge an CO2 eingespart
und damit ein Beitrag zum Klimaschutz
geleistet. Es ist vorgesehen,
die anderen Einsatzbereiche
der harten Teile nach
und nach zu erschließen.
Durch dieses Werk werden 25
neue Arbeitsplätze geschaffen.
Nutzung von Apfelund
Birnentrester
Eine sinnvolle Verwertung
von Steinobstkernen ist somit
im Entstehen; Experten räumen
dem KernCraft-Unternehmen
gute Erfolgschancen ein.
Doch wie sieht es mit der Kaskadennutzung
von Pressrückständen
(Trester) bei der Apfelund
Birnensaftherstellung aus?
Auch dieser Frage widmet sich
die FHWN Wieselburg in dem
Forschungsprojekt „Äpfel &
Birnen Cascading“, das ebenfalls
im Rahmen des Programms
„Fabrik der Zukunft“
gefördert wird und sich auf das
Mostviertel bezieht.
Im Mittelpunkt der Studie
steht laut Projektleiterin Susanne
Geissler sowohl die Verwertung
der Trester-Bestandteile
wie auch der Einsatz des Samenöls,
wobei eine hohe, regionale
Wertschöpfung erzielt
werden soll.
Trester von Äpfeln und Birnen
werden in Österreich bisher
nur zum Teil als Futtermittel
eingesetzt oder gar nicht
verwertet. Dabei fallen allein
im Mostviertel, wo die Kultivierung
von Kernobst eine
große Bedeutung hat, mehr als
2500 Tonnen Nasstrester jährlich
an. Bisher fehlen jedoch
die Strukturen, um die Pressrückstände
von den kleinen
Verarbeitungsbetrieben für eine
Verwertung zusammenzuführen
– inklusive der für die
Lagerstabilität des Tresters unabdingbaren,
sorgfältigen
Trocknung.
Es wird bei der Planung allerdings
auch darauf geachtet,
Transportwege weitgehend zu
vermeiden und Nachhaltigkeitskriterien
einzusetzen. Der
Trester sollte möglichst bereits
bei den Bauern oder in unmittelbarer
Nähe verarbeitet beziehungsweise
in eine haltbare
Form gebracht werden.
Weiters sollen in dem Projekt
auch Konzepte zur Vermarktung
von möglichen Produkten
in Form von „regionalen Spezialitäten“
erarbeitet und vorbereitet
werden. „Wichtig ist
uns vor allem, dass die Wertschöpfung
bei den Bauern
bleibt“, betont Projektleiterin
Geissler.
Claudia Leithner, AIZ
• In dieser Artikelreihe der
Bauernzeitung über innovative
Agrarprodukte bisher erschienen:
Biokunststoffe von Feldern
und Wäldern (Nr. 13/2007).
Weitere Beiträge folgen.
Kleine „Früchtchen“ mit
großer Zukunft: Marillen
beim Heranreifen.
Fabrik der Zukunft
Foto: Leithner
Die Programmlinie „Fabrik der Zukunft“ ist ein Forschungsund
Technologieprogramm des Bundesministeriums für
Verkehr, Innovation und Technologie (BMVIT) im Rahmen
des „Impulsprogramms Nachhaltig Wirtschaften“. Mithilfe
von regelmäßig stattfindenden Ausschreibungsverfahren
werden seit dem Jahr 2000 innovative Forschungs- und
Entwicklungsprojekte gesucht, die den Leitprinzipien der
nachhaltigen Technologieentwicklung entsprechen.
Die thematische Basis für alle Ausschreibungen bilden die
drei Bereiche „Nachhaltige Technologien und Innovationen
bei Produktionsprozessen“, „Nutzung nachwachsender
Rohstoffe – Ressourcen von morgen“ und „Produkte
und Dienstleistungen mit konsequenter Orientierung am
Produktnutzen“.
Die Arbeitsgruppe „Fabrik der Zukunft“ bei der Österreichischen
Gesellschaft für Umwelt und Technik (ÖGUT)
bietet für interessierte Antragsteller eine kostenlose
Einreichberatung an.
Internet: www.fabrikderzukunft.at
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