Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
Bei der Tabelle zu den Kennzahlen der Früchte Kirsche, Marille, Pfirsich und Zwetschke
müssen folgende Änderungen vorgenommen werden (nach Hr. Lagler):
Kirsche Marille Pfirsich Zwetschke
l Frucht- EtOH/ 7.5 4.5 4.5 7
100kg Frucht
Änderung 5 2.8 2.5 4.5
jato Frucht für 100 2660 ? 90
Spirituosen
Anderung 2-3mal so viel Etwa gleich < 50 Etwa 1000
Tab 35 geänderte Tabelle zu Kennzahlen der Steinobstfrüchte
Die Technischen Daten wurden anhand verschiedener Technologiestufen angeführt. Im
Folgenden werden die einzelnen Diskussionspunkte aufgelistet.
1. Kontakte zu Schokoriegelfabrikanten oder andere Betriebe, die Interesse an den
anfallenden Presskuchen haben könnten?
Eine Anfrage an die Firma Kornland gab es bereits, diese zeigte allerdings kein Interesse am
Produkt Presskuchen. Ein Vorschlag war, sich an die Firma Bahlsen zu wenden. Als letzte
Möglichkeit, den Presskuchen zu verwerten, besteht die Option diesen als Tierfutter zu
verwenden.
2. Sollen die Pressrückstände gebrannt werden?
Laut Hr. Lagler sind sie als Beimengung denkbar. Vorstellbar ist das Geisten der
Rückstände, wobei das Aroma eine wesentliche Rolle spielt.
Nach Hr. Mackwitz finden sich im Presskuchen konzentrierte Aromen, wobei das
Bittermandelaroma überwiegt.
Hr. Lagler erklärt sich bereit, bei den nächsten Pressversuchen Geist- bzw. Brennversuche
durchzuführen.
3. Wie fallen die Kerne an?
Beim Brennen von Kirschenschnaps im Betrieb Lagler werden 85% der Kerne aus der
Maische vor der Schnapsproduktion entfernt, damit die Masse pumpbar wird und die
Maschinen nicht beschädigt werden. Die entfernten Kerne sind sehr sauber, was bei der
Entkernung von frischen Kirschen nicht möglich ist.
Fast alle Brennereien arbeiten auf diese Weise.
Hr. Buchgraber hat Erfahrung mit Kirschkernen aus Spanien, welche im frischen Zustand
entfernt wurden. Diese hatten noch etwa 10%igen Fruchtanteil und verpilzten relativ rasch.
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