Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
7 KERNCRAFT AUSTRIA RESEARCH FACTORY
Das Projekt KERNCRAFT AUSTRIA RESEARCH FACTORY
– Pilotfabrik der Zukunft zur
innovativen Nutzung von Obstkernen soll nach NAWARO CASCADING und NAWARO
CASCADING PILOT wichtige Lücken vor der kommerziellen Inwertsetzung dieser
vernachlässigten Bioressourcen schließen.
Abb. 66 Tulln als Standort der Wahl für das
erste KernCraftWerk, eigene Grafik
Wurden in den zwei Vorläuferprojekten die Charakterisierung
der Eigenschaften (Weichkern und
Hartschale) von Kirsch-, Marillen-, Pfirsich- und
Zwetschkenkernen, die Entwicklung von Produktideen
und die Planung einer möglichen Verarbeitung
im Pilotmaßstab durchgeführt, so sollen
nun die Grundlagen der Verarbeitung an einer Versuchsanlage mit einem Maximaldurchsatz
von 100 Jahrestonnen Frischkernen ermittelt werden, einer Menge die noch keine
gewinnbringende kommerzielle Vermarktung ermöglicht.
Die Verarbeitungskette umfasst eine Waschanlage, eine Trocknungseinrichtung (Container,
die mit Warmluft durchströmt werden), einen Feinstausleser (der mit Ultraschall und digitaler
Bildauswertung sowohl verdorbene Kerne vor der Verarbeitung, als auch letzte Reste von
Hartschalenteilen nach dem Brechen aussortiert), einen Walzenbrecher (zum Brechen der
Hartschale ohne den Weichkern zu beschädigen) und eine Siebmaschine mit integriertem
Windsichter und einen Gewichtsausleser zum Separieren von gebrochener Hartschale und
Weichkern. Maschinenparameter und Stoffflüsse werden in Versuchen ermittelt und
optimiert, außerdem werden die für eine hochwertige Verarbeitung notwendigen QM-
Kriterien entwickelt.
Die nachfolgenden Prozesse, die zu konkreten Produktmustern führen, werden ebenfalls im
Pilotmaßstab weitergeführt. Dabei werden Qualitätskriterien und Rezepturen entwickelt und
die Versuchsprodukte Anwendungstests unterzogen, die die Charakterisierung der
Eigenschaften den Produkte verfeinern. Diese nachfolgenden Prozessschritte umfassen das
Blanchieren und Schälen bzw. Rösten und Schälen der Weichkerne, um das Samenhäutchen
zu entfernen, das Einarbeiten von geschälten Weichkernen in Gourmet-Süßwaren,
das Pressen von Kernölen (kaltgepresst), die Aufarbeitung des Presskuchens für Süßwaren
und Naturkosmetik und die Gewinnung von natürlichen Aromen aus den Presskuchen mittels
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