Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
4.4.1.3 Rösten
Vor dem Pressen wird der im Kneter entstandene Kernbrei in einer Röstpfanne erhitzt, bis
das eingesetzte Wasser verdampft ist (Zeit und Temperatur als entscheidende Faktoren).
Die Parameter für die Erzeugung von hochwertigem Marillenkernöl wurden bereits erarbeitet,
können als „Produktionsgeheimnis“ allerdings nicht öffentlich gemacht werden.
In Abb. 40 ist die Skizze (DN 800 FPPoschner Anlagenbau, 12.000 Euro inkl. Rührwerk)
einer Röstanlage zu sehen.
Abb. 40 Röstofen (© FPPoschner Anlagenbau)
4.4.1.4 Pressen
Zur Herstellung von Speiseölen werden vor allem Stempel- und Schneckenpressen
verwendet. Durch die geringere Erhitzung in Stempelpressen („Kaltpressung“) im Vergleich
zu Schneckenpressen (Wärmeentwicklung durch Reibung; kann gekühlt werden) wird das
erste genannte Verfahren für hochwertige Öle oft bevorzugt.
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