Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at
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<strong>Endbericht</strong><br />
4.4 Öl-Herstellung<br />
Die Herstellung von Ölen aus Steinobstkernen sollte den hochwertigen Inhaltsstoffen<br />
entsprechend mit möglichst schonenden Verfahren (unter moder<strong>at</strong>en Temper<strong>at</strong>uren)<br />
erfolgen. Je nach Anwendungsziel können dennoch Erwärmungsschritte eingesetzt werden,<br />
um Speiseölen ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Neben den konventionellen<br />
Presstechniken (Stempel- und Schneckenpresse) gibt es adaptierte Methoden bei denen<br />
einerseits die Qualität der Öle im Vordergrund steht (Friolex-Verfahren) und andererseits<br />
eine vollständige Entfettung des Presskuchens möglich wird (Supercritical Fluid Extraction).<br />
4.4.1 Speiseöle<br />
Bei der Verwendung von Steinobstkernöl im Lebensmittelbereich steht neben der positiven<br />
Fettsäurezusammensetzung das charakteristische Aroma im Vordergrund, das erst nach<br />
einem Röstschritt voll entfaltet wird. Folgende Prozessschritte werden (in Anlehnung an die<br />
Gewinnung von Kürbiskernöl) u.a. in der Ölmühle Hartlieb zur Herstellung von Marillenkernöl<br />
eingesetzt:<br />
4.4.1.1 Mahlen<br />
Zum Mahlen von Ölfruchtkernen werden eigene Mühlen angeboten. In einem ersten Schritt<br />
werden Fremdkörper (wie Steine/Metallteile oder Leichtteile) in einem Luftstromsystem<br />
abgeschieden. Danach wird das Kernm<strong>at</strong>erial durch einen Mahlrotor (aus mehreren zu<br />
einem Paket verschraubten Schneidronden) zerkleinert (Ölfruchtkernmühle „UM 500 ZF“ von<br />
FPPoschner Anlagentechnik, 8.500 Euro; siehe Abb. 38).<br />
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