Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at
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NAWARO CASCADING PILOT Endbericht 4.3.4 Zusammenfassung Um die Vor- und Nachteile von Rösten und Blanchieren im Pilot- bzw. großtechnischen Maßstab zu eruieren, müssen weitere Versuche (mit Probenmengen von 100kg Weichkernen) durchgeführt werden. Für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie könnte die Rösttechnik bei Haselnusskernen adaptiert werden. Um in der weiteren Verarbeitung möglichst geruchs- und geschmacksneutrale Öle für die Naturkosmetik herstellen zu können, sollte das Blanchieren ausgetestet werden. 96

NAWARO CASCADING PILOT Endbericht 4.4 Öl-Herstellung Die Herstellung von Ölen aus Steinobstkernen sollte den hochwertigen Inhaltsstoffen entsprechend mit möglichst schonenden Verfahren (unter moderaten Temperaturen) erfolgen. Je nach Anwendungsziel können dennoch Erwärmungsschritte eingesetzt werden, um Speiseölen ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Neben den konventionellen Presstechniken (Stempel- und Schneckenpresse) gibt es adaptierte Methoden bei denen einerseits die Qualität der Öle im Vordergrund steht (Friolex-Verfahren) und andererseits eine vollständige Entfettung des Presskuchens möglich wird (Supercritical Fluid Extraction). 4.4.1 Speiseöle Bei der Verwendung von Steinobstkernöl im Lebensmittelbereich steht neben der positiven Fettsäurezusammensetzung das charakteristische Aroma im Vordergrund, das erst nach einem Röstschritt voll entfaltet wird. Folgende Prozessschritte werden (in Anlehnung an die Gewinnung von Kürbiskernöl) u.a. in der Ölmühle Hartlieb zur Herstellung von Marillenkernöl eingesetzt: 4.4.1.1 Mahlen Zum Mahlen von Ölfruchtkernen werden eigene Mühlen angeboten. In einem ersten Schritt werden Fremdkörper (wie Steine/Metallteile oder Leichtteile) in einem Luftstromsystem abgeschieden. Danach wird das Kernmaterial durch einen Mahlrotor (aus mehreren zu einem Paket verschraubten Schneidronden) zerkleinert (Ölfruchtkernmühle „UM 500 ZF“ von FPPoschner Anlagentechnik, 8.500 Euro; siehe Abb. 38). 97

NAWARO CASCADING PILOT<br />

<strong>Endbericht</strong><br />

4.3.4 Zusammenfassung<br />

Um die Vor- und Nachteile von Rösten und Blanchieren im Pilot- bzw. großtechnischen<br />

Maßstab zu eruieren, müssen weitere Versuche (mit Probenmengen von 100kg Weichkernen)<br />

durchgeführt werden. Für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie könnte die<br />

Rösttechnik bei Haselnusskernen adaptiert werden. Um in der weiteren Verarbeitung<br />

möglichst geruchs- und geschmacksneutrale Öle für die N<strong>at</strong>urkosmetik herstellen zu können,<br />

sollte das Blanchieren ausgetestet werden.<br />

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